Kylling, braiseret i paprikasauce indtil smeltende øm, derefter afsluttet med en generøs dukke af creme fraiche, er en rigtig vinder.
Denne opskrift på ungarsk kylling paprikash er klassisk, og derfor noget alle har brug for at vide, hvordan man laver det.
For flere cremede kyllingopskrifter, prøv min kylling Stroganoff!
Jeg tror, vores kroppe naturligvis kender hvad de har brug for for at varme op. Og grunden til at jeg tror det er fordi når november rammer, begynder jeg at drømme om kylling og oksekød. Måltiderne, der giver os trøst og opvarmer os indefra.
Denne opskrift på paprikash med kylling er en af de magiske opskrifter. Det smager ikke bare lækkert, det får os også til at føle os godt bagefter. Hvordan? Jeg har ingen anelse. Trylleformularen med komfortmad antager jeg.
Min familie har haft kyllingepaprikash i årevis. Lige siden jeg opdagede, hvor lækker det er på min afdøde svigerfars insistering, har jeg lavet forskellige inkarnationer af det.
Et af mine forsøg på at forenkle det førte til min Easy Chicken and Chickpea Paprikash, der er blevet en læsers favorit. Hvis du er på udkig efter en hurtig og slankere version til denne ikoniske skål, skal du tjekke den ud.
Men i dag handler alt om den klassiske version, den autentiske paprikash eller kyllingepaprikas, som den også er kendt.
Hvad er opskriften på klassisk kyllingepaprikash?
Den klassiske opskrift er faktisk ganske enkel, som den mest gamle stil Europæisk madlavning. Den bruger en kylling, der er skåret op i mindre dele, der er brunet og derefter langsomt kogt i ungarsk paprikasauce, indtil den er meget øm. Skålen, der stammer fra Ungarn, men nydes overalt i Østeuropa og helt ærligt det meste af verden serveres ofte med hjemmelavede dumplings.
Jeg serverer den normalt med ris, men ægnudler er en god erstatning til dumplings.
Hvor lang tid tager det at lave kylling paprikash?
Ikke så længe det ser ud!
Madlavning af kyllingepaprikash tager cirka 1 time fra start til slut, men kun 15-20 minutter af den tid er aktiv. Resten er kylling, der lykkeligt bobler væk i den lækre paprikasauce.
Hvad giver kyllingepaprikash sin unikke smag?
Svaret er simpelt. Det er paprika! Hvis du vil lave den bedste smag af kyllingepaprikash, skal du sørge for, at din paprika er frisk og duftende.
I modsætning til hvad mange tror, holder tørrede krydderier IKKE for evigt. Faktisk mister de deres duft ganske hurtigt. Den bedste test ville være at lugte dine krydderier for at afgøre, om de stadig kan bruges.
Generelt varer tørrede krydderier i 2-3 år, men din næse vil stadig være den bedste indikator!
Hvilken paprika er bedst til kyllingepaprikash?
Ungarsk sød eller varm paprika bruges traditionelt til denne opskrift. Jeg foretrækker dog at bruge spansk sød paprika, der har en let røgfyldt aroma og lækker smag.
Flere Braised Chicken Opskrifter
- Kylling Cacciatore
- Fransk kyllingegryde a la Normande
- Italiensk rosmarin Kylling og hvide bønner
- Klassisk Coq au Vin
Har du lavet nogen af disse, og hvilken er din favorit?
Chicken Paprikash
Ingredienser
- 1 spsk olivenolie
- salt og peber
- 2 kg kyllingelår og -ben
- 1 løg hakket
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk sød paprika
- 2 spsk mel
- 400 ml / 1 ½ kopp kyllingekraft
- 400 g / 14 oz dåse hakket tomater / knuste tomater i USA og Canada
- 250 ml / 1 kop creme fraiche
Instruktioner
-
I en stor gryde opvarmes 1 spsk olivenolie og brun krydret med salt og peber kyllingedele over medium -høj varme, indtil den er gylden, men ikke kogt hele vejen igennem. Fjern til en tallerken og læg den til side. Kassér det meste af kyllingefedt, men 2 spsk.
-
Til den samme gryde tilsættes hakket løg og koges på svag varme i 5-7 minutter uden at brune det, tilsæt derefter hvidløg og kog kort i ca. 30 sekunder under omrøring. Tilsæt derefter paprika og mel, rør for at kombinere, indtil du har en pasta. Tilsæt derefter langsomt kyllingekraften under omrøring for at undgå klumper, tilsæt derefter de dåse tomater, vend varmen op og kog den. Når kogt er kogt, returner kyllingen med dens juice tilbage til gryden, dæk med låg, sænk varmen og lad den simre i 40-45 minutter. Rør lejlighedsvis for at forhindre brænding.
-
Rør creme fraiche ved afslutningen af tilberedningstiden og tag den af varmen. Serveres drysset med lidt frisk persille.