Bemærk: Dette er en af mine yndlingsopskrifter hele tiden. Tak fordi du lyttede.
Men lovlig barmhjertighed, mine damer og herrer. Jeg ved, at de ikke ser det ud, men disse små, tynde skiver stegt løg er så behageligt smagfuldt og sprødt, og sådan en fuldstændig perfekt ledsagelse til så mange forskellige hovedretter, at de virkelig skal placeres på en liste over kulinariske Triumphs of All Time. Ja Siree. Lige ved siden af hjemmelavede søde lime pickles og Tiramisu.
Nej, jeg er ikke gravid. Men tak fordi du spurgte.
At lave disse stegte løg er så enkle folk, men der er to vigtige trin. Nej, vent … tre. Først skal du skære løgene ret tyndt, hvilket kræver både en skarp kniv og en stabil hånd. (Bemærk: Hvis du ikke har en, så køb dig en meget god, meget skarp kniv og pas godt på den. En skarp kniv er lige så vigtig i køkkenet som smør, og du kan citere mig på den ene .) For det andet skal du lægge løgskiverne i blød i kærnemælk i mindst en time før stegning. For det tredje skal du sikre dig, at olien har en temperatur på 375, inden du smider løgene i. Jeg vil ikke fortælle dig de nøjagtige grunde til de tidligere tre krav, for det ville tage meget tid, og det betyder ikke rigtig noget hvorfor, gør det? At kende årsagen til, hvorfor ikke ville gøre det mere eller mindre, og ville du ikke hellere bruge den dyrebare tid på faktisk at få din hiney ind i køkkenet og gøre disse dejlige små vidundere?
Og desuden ved jeg ikke rigtig årsagerne. Så lad os bare lave dem, okay?
Besætningen med tegn: Løg, kærnemælk, mel, salt, peber, cayennepeber og rapsolie.
Begynd med at skrælle en stor løg og skære den meget, meget tyndt.
Bemærk, at du kan se kniven gennem løgskiven. Det betyder, at den er tynd nok.
Derefter adskilles løgskiverne i ringe og læg dem i en lav skål.
Mål 2 kopper kærnemælk og hæld den over løgene.
Du kan også bruge mælk, hvis du ikke har kærnemælk til rådighed. ELLER, du kan lave din egen kærnemælk ved at tilføje et par spiseskefulde hvid eddike til lige under 2 kopper mælk. Prøv det! Du vil føle dig som en pionerkvinde. Eller hvis du er af den mandlige overtalelse, en pionermand. Jeg vil ikke forårsage nogen konflikter her.
Tryk nu løgene ned, så de er så neddykket som muligt. (Bare rolig: de behøver ikke at svømme i tingene. Bare sørg for at de i det mindste rører ved kærnemælken.)
Tilføj derefter 2 kop mel til en skål.
Tilføj en ringe (lidt mindre end) 1 spsk salt.
Grib nu den peberkværn ud af din tre-årige punk’s skurrke hænder – hypotetisk set selvfølgelig – og start en-grindin ‘!
Gå virkelig efter det, mine vidunderlige venner . Det er ikke tid til at øve tilbageholdenhed.
Og hvad er der forresten tilbageholdenhed? Jeg har hørt ordet talt, ja. Men jeg har aldrig rigtig vidst, hvad det betyder. Og jeg har bestemt ikke nogensinde praktiseret det. Nej, ikke i mit køkken.
Voks nu et sæt cajones … eller kahunas … eller coyoter … eller kriminelle … og tag fat i den Cayenne Pepper, baby. Og lyt, det tager en god dosis, før det begynder at gøre ondt. Jeg vil sige, at jeg brugte 1/4 til 1/2 tsk. Krydderiet gør det dejligt!
Kriminelle? Ewwww! Jeg er ked af det visuelle.
Rør melblandingen sammen med en gaffel, og sæt den til side.
Hæld derefter 1 til 2 liter rapsolie i en gryde. Jeg bruger en rustfri hollandsk ovn. Men det behøver du ikke.
Og dette er vigtigt: har du et slik / olie termometer?De er ikke meget dyre og kan være ret uundværlige, når det kommer til måling af olietemperaturen. Og når det kommer til stegning, kan temperaturen være meget vigtig. Efter en masse øvelse får du en fornemmelse for udseende og opførsel af den varme olie og kan sandsynligvis gætte, når tiden er inde. Men det gør aldrig ondt at måle, bare for at være sikker.
Jeg tilslutter blot termometeret til siden af min gryde og sørger for, at spidsen er helt nedsænket. (De fleste sliktermometre leveres med et klip.)
Drej ovnen til medium høj, og se bare kviksølv klatre. Det tager flere minutter at komme til 375.
Det er allerede op til 300, så jeg begynder at gøre nogle løg klar. Jeg tåler ikke ventetiden. Jeg er sulten, jeg siger dig – HUNGRY.
Fjern en håndfuld løg fra kærnemælken med en tang (eller fingrene) og læg den i melblandingen.
Stik dem derinde, rul dem rundt, gør hvad du skal gøre for at belægge dem med melet. Fjern dem derefter …
Og giv dem et hurtigt tryk på siden af skålen, bare for at ryste det overskydende af.
Nu er olien klar, så jeg tog termometeret ud.
Løgstrå er inden for rækkevidde! Åh dreng, åh dreng, åh dreng.
Bare kast løgene ned i olien, og vær så snill at ikke brænde fingrene til blodige, smeltende stubbe, ellers føler jeg mig genoprettet baaaaaaad.
Med en ske skal du bare snakke lidt med dem for at bryde dem op. Og helt sikkert, smid dem lidt rundt, hvis du vil. Og uanset hvad du gør, skal du ikke forlade ovnen. Løgene laver mad på ingen tid.
Lad en tallerken foret med flere papirhåndklæder stå ved, og tag løgene ud, så snart de er pæne og gyldne …
Placer dem derefter på papirhåndklæderne. Åh ja, skat. Åh, YEAH.
Nu skal du bare gentage og belægge små portioner løg i melblandingen …
Støber dem i den varme olie …
Og dræne dem på papirhåndklædet.
Jeg elsker at sige ordet “spring”. Mmmm, det får mig bare til at føle… åh, hvad… um… ophidset? Tilfreds? Forstyrret?
Ja, det er det. Forstyrret. Jeg tror jeg er i kontakt med den følelse.
(Og forresten, det er IKKE min hånd, der tager fat i et løgstrå. Jeg ville aldrig prøve en af mine hjemmelavede retter før jeg først fjernede mit forklæde korrekt, bundet et bånd i mit hår og sluttede mig til min familie ved middagsbordet , som er blevet draperet med en stivet duge af 50-50 stof og sat med min fineste hverdagstøj.)
I hvert fald ved at følge mine anvisninger ovenfor har du snart Dette er meget sprød, meget let, ekstremt smagfuld løgstrenge / løgstråer / løgringe, hvad du end vil kalde dem.
Og alligevel ringer du ikke Du spiser dem. Og her er nogle af de mange måder, du spiser dem på:
* Ved siden af annoncen elicious rib-eye bøf
* Ved siden af tykke, saftige hamburgere
* På toppen af cremet kartoffelmos
* Med en krydret sydvestlig dypsauce
* ELLER
* FORD Jeg er træt af FORSÆTNINGER
Alene. Hvilket er nøjagtigt hvad jeg gjorde 7,8 sekunder efter at det endelige foto blev snappet. Og jeg elskede hvert eneste minut af det. Det gør du også!
Lotsa Love,
Pioneer Woman