Machaca eller carne seca henviser til krydret tørret oksekød eller svinekød. Autentisk machaca blev tørret, en af de ældste former for bevaring, der startede af rancherne i det nordlige Mexico. I den moderne verden i dag er der køling nu, men machaca er stadig forberedt og solgt til madlavning i Mexico såvel som større latinamerikanske samfund i hele USA. Voksende ville min mor forberede det mindst en gang om måneden.
De fleste gange blev det tilberedt til morgenmad, sauteret med løg og serranos, æg og toppet med frisk varm salsa. Og naturligvis ledsagende machaca var varme, frisklavede mel tortillas og refried bønner – efter min mening, den perfekte mexicanske morgenmad. Nogle gange snegede mine brødre og mig selv posen med machaca for at snacke på. Det ligner meget oksekød, bare finere.
Som med mange autentiske mexicanske ingredienser er machaca en af de umulige ting for mig at finde, hvor jeg bor. Så til denne opskrift forberedte jeg en hjemmekokkes version med mine yndlingskrydderier og lidt tilsat rødvin til en rig finish. Hvis du laver mad til en mindre familie, skal du bare opdele oksekødet i halve eller i tredjedele efter makulering og fryse til en anden gang.