Madeleine pan
LegendEdit
Flere legender er knyttet til “opfindelsen” af madeleinerne. De har tendens til at koncentrere sig om en kvindelig karakter ved navn Madeleine, der siges at have været i tjeneste for en vigtig karakter i Lorraines historie – skønt der ikke er enighed om kokens efternavn eller identiteten af den berømte karakter. Nogle mener, at den berømte protektor var kardinal og oprør fra det 17. århundrede Paul de Gondi, der ejede et slot i handel. Andre mener, at opfinderen hed Madeleine Paulmier, der siges at have været kok i det 18. århundrede for Stanislaus I, hertug af Lorraine og landsforvist konge af Polen. Historien fortæller, at Louis XV, hertugens svigersøn, charmeret af de små kager tilberedt af Madeleine Paulmier, opkaldte dem efter hende, mens hans kone, Maria Leszczyńska, introducerede dem kort derefter for retten i Versailles. Meget elsket af den kongelige familie, erobrede de resten af Frankrig på ingen tid. Endnu andre historier har knyttet kagen til pilgrimsfærden til Compostela i Spanien: En pilgrim ved navn Madeleine siges at have bragt opskriften tilbage fra sin rejse, eller en kok ved navn Madeleine siges at have tilbudt små kager i form af en skal til pilgrimme, der passerer gennem Lorraine.
Andre historier giver kagen ikke en Lorraine-oprindelse og lægger sin opfindelse for fødderne af konditor Jean Avice, der arbejdede i køkkenet i prins Talleyrand. Avice siges at have opfundet Madeleine i det 19. århundrede ved at bage små kager i aspikforme.
Første opskrifter Rediger
Udtrykket madeleine til beskrivelse af en lille kage ser ud til at dukke op for første gang tid i Frankrig i midten af det 18. århundrede. I 1758 siges en fransk indehaver af en irsk Jacobite-flygtning i Frankrig, Lord Southwell, at forberede “kager à la Madeleine og andre små desserter”.
På et pund mel har du brug for et pund smør, otte æggehvider & æggeblommer, tre fjerdedele pund fint sukker, et halvt glas vand, lidt revet kalk eller konserveret citronskal hakket meget fint, appelsinblomst praliné; æl det hele sammen, & lav små kager, som du vil servere iset med sukker.
Menon, Les suppers de la Cour ou L “art de travailler toutes sorterer d “alimenter, s.282 (1755).
Madeleines udseende er tegn på den stigende anvendelse af metalforme i europæisk bagning i det 18. århundrede (se også Canelés), men madeleines kommercielle succes går tilbage til det tidlige år fra det 19. århundrede. Flere omtaler af madeleinen er lavet af kulinariske forfattere i Napoleon-æraen, især i opskriftbøgerne fra Antonin Carême og af den berømte gastronom Grimod de la Reynière.
I handel, produktionen i stor skala af madeleines siges at være begyndt i 1760’erne. Ud over at blive solgt på Commercy jernbanestation og dermed fremskynde deres spredning gennem landet, er det sandsynligt, at kagerne blev eksporteret til Paris sammen med marmelade fra Bar-le-duc og krokanterne fra Reims. Ved slutningen af det 19. århundrede betragtes madeleinen som et dagligt syn i det franske borgerskabs diæt.
I det 21. århundrede Rediger
Madeleiner blev valgt til at repræsentere Frankrig i Café Europe-initiativ fra det østrigske formandskab for Den Europæiske Union på Europadagen 2006.