Hard Shell Maine Hummer
Der er ingen særlig Maine hummersæson for de hårdskallede hummer, der oftest sendes ud af tilstand, da hummer foregår året rundt i farvandene ud for Maine.
Flere hummer fanges i sommermånederne end om vinteren, men det skyldes primært, at efterspørgslen er højere på grund af turisme, og fordi arbejdsforholdene er lettere. I vintermånederne bevæger hummer sig længere offshore og kræver hummerbåde at rejse større afstande, og det barske vejr gør det vanskeligere for fiskere at arbejde. Men hummer er fanget hele året, så der er ingen “bedste tid på året” at bestille levende Maine hummer; du kan nyde dem, når du vil have en lækker godbid.
Soft Shell Maine hummer
Sommer i Maine er tiden for hummer med blød skal. Voksne hummer smelter i sommermånederne, så hummer med blød skal (undertiden kaldet “shedders” eller skurhummer) begynder at komme ind på de lokale markeder i juni og bliver rigelig sommeren skrider frem.
Varmt vand eller spiny hummer
I modsætning til de kolde vandhummer fra Maine, varmt vand hummer fra steder som Caribien har en fiskesæson, som varierer efter region. For eksempel løber Spiny hummersæsonen fra 1. august til 31. marts i Bahamas og fra 6. august dog 31. marts i Florida. Mange områder har også en særlig sportssæson for lovligt fritidsfiskeri af Spiny hummer; F.eks. har Florida Keys en to-dages sportsfiskesæson i juli, og Californien tillader sportsfiskeri fra slutningen af september til midten af marts.
Fordi de fleste spiny hummer sælges frosne eller dåse, er de tilgængeligt året rundt, og så er der kun lidt forhold mellem fiskesæsonen, og når frosne eller dåse spiny hummer fås på restauranter eller forbrugere.