Historie om Sisig opskrift
Sisig kapampangan er Pampangas yndlingsret fra hele tiden. Talrige reinventioner og variationer er inspireret af denne bestseller-opskrift, når du besøger restauranter i metro og provinser. Denne Sisig Kapampangan-opskrift er det klassiske ved at bruge svinehjernen i sauce. Måde lækker end at bruge mayonaise. Prøv det!
Du kan også tjekke en anden lækker version af svinekødssisig-opskrift, hvor mayonaise erstattes af svinehjernen.
Før vi fortsætter med opskriften. Her er en kort historie om sisig, du måske er interesseret i at kende fra Department of Tourism:
“Sisig er et Kapampangan-udtryk, der betyder” at snack på noget surt “. Det refererer normalt til frugter, ofte umodne eller halvmodne, undertiden dyppet i salt og eddike. Det henviser også til en metode til tilberedning af fisk og kød, især svinekød, der marineres i en sur væske såsom citronsaft eller eddike og derefter krydres med salt, peber og andre krydderier.
Første gang, sisig blev nogensinde registreret i historien var i 1732, i en Kapampangan ordbog udarbejdet af en Augustiner friar, Diego Bergaño. (Den spanske missionær tjente som sognepræst i Mexico, Pampanga i 1725-1731, hvor han sandsynligvis stødte på skålen.)
I sin ordbog definerer Bergaño sisig som en “salat, inklusive grøn papaya, eller grøn guava spist med en dressing af salt, peber, hvidløg og eddike. ” “Manyisig” betyder “at lave salat”, mens “mapanisig” er “en der laver meget salat eller ofte spiser salat eller plukker små ting af det.”
Vores forfædres sisig svarer til af vores vegetariske salat i dag, intet kød, bare grøn frugt syrnet yderligere med eddike, tempereret med salt og krydret med peber og hvidløg. De spiste det sandsynligvis som en almindelig sideskål (“tiltilan”) og måske som kur mod kvalme.
Det er meget muligt, at ordet “sigang” – den sure suppeskål, der er så populær blandt filippinere og andre sydøstasiere – kom fra sammentrækningen af “sisigan” (“for at gøre det surt”). sigang var det nemmeste komplette måltid at forberede; selv fiskere, der gik ud på havet i flere dage, bar sandsynligvis med sig grundlæggende madlavningsredskaber, så de kunne tilberede “sigang” lige der på deres både.
Det var alt for let at forberede: de kogte bare vand i en gryde, kastede alt, hvad de havde fanget (musling, rejer, fisk, fugl eller høns) og tilføjede enhver grøn frugt (santol, guava , tamarind, kamias, mango, citrus, tomater og enhver pluk fra træer, der vokser i mangrover og skove).
I årenes løb udviklede sisig sig fra at være bare en salat til at være hovedret, da vores forfædre startede lægge kød i det, som svineører og svinekinder. Det er det sisig, jeg lærte at kende som barn tilbage i Mabalacat. Min mor kogte svineører og jowl, hakket og hakket dem og blandede derefter kyllingelever og svinehjerne og selvfølgelig løg, salt, peber og calamansi.
Lyden af de knasende brusk mellem mine tænder og blød mayonnaise-lignende tekstur af lever og hjerne, der smelter i min mund – det var det, den traditionelle sisig handlede om. Det var ikke længere surheden, der definerede det, men de hakkede svinedele.
I nyere tid siges det, at skålen stammer fra lokale beboere, der købte ubrugte grisehoveder fra Clark Air Base-kommissærer i Angeles City, Pampanga. Grisehoveder blev købt billigt, da de ikke blev brugt til at forberede måltider til det amerikanske luftvåbenpersonale, der var stationeret der.
Og så kom Lucia “Aling Lucing” Cunanan fra Angeles City. Hun omdefinerede yderligere sisig ved at introducere to funktioner under tilberedningen: stege eller grille grisedelene efter kogning og derefter servere fadet på en sydende tallerken.
Hun havde bevaret alle elementerne i den traditionelle sisig (hakket kød drysset med calamansi juice) men det var den sydende plade, der revolutionerede Kapampangan sisig og gjorde den til en national sensation, der katapulterede den obskure lille dame fra jernbanesporene til national berømmelse.
Aling Lucing revolutionerede også Kapampangans spisevaner ved ikke at betjene hende “Crossing” blev den mest populære destination i regionen, da berømtheder, embedsmænd og rige familier risikerede deres liv, deres omdømme og deres dyre biler ved at strømme til Aling Lucings friluftsliv. spisested på de gamle jernbanespor tæt på et hus, hvor det sammenfiltrede web med smalle gyder let kunne skjule tyve, snigmordere og stofmisbrugere.
Fordi Aling Lucing gjorde hende sisig så uimodståelig, kastede Kapampangans al deres hyldede snobberi og forfængelighed mod vinden og gik hen, hvor maden var god. Før spiste Kapampangans kun i airconditionerede og moderne restauranter; de undgik fugtige og uhygiejniske kantiner. I dag betyder det ikke noget, hvordan stedet ser ud, så længe maden er god.
Dette er god nyhed for Kapampangan-iværksættere, fordi en restaurantvirksomhed ikke længere kræver en enorm kapital; de kan faktisk bare omdanne deres baghave eller det ledige parti ved siden af deres hus eller endda deres garage til et spisested, og kunderne, der kun passer på god mad, ville bestemt ikke have noget imod det. Jeg kan nævne et par eksempler: Jojo’s, Razon’s, Corazon’s, Kabigting’s, Cely’s, Grill 99, Luring’s og alle de populære men stadig navnløse spisesteder over hele provinsen.
Det var Aling Lucing, der startede alt det. I dag er hendes bod ved jernbanesporene draperet i sort. De bør sætte en markør der, så folk ikke glemmer, hvordan dette ydmyge sted har skabt en hel industri rundt omkring i Filippinerne og endda i mange dele af verden. Sisig er nu måske den mest populære filippinske skål, mere populær end adobo. Kokke overalt har sammensat deres egne sisig-versioner ved hjælp af bangus, tun, tofu, muslinger, blæksprutte, chorizo, kylling og endda frø, struds og python.
Nogle har eksperimenteret med stegning i stedet for kogning og broiling, og andre har introduceret æg, chicharon og mange forskellige nuancer, men hvad der er tilbage som det afgørende element er den sydende plade. Det er nøjagtigt det meste slag af kulinarisk og marketinggeni, som vi alle kan tilskrive den sene Aling Lucing.
Den 17. maj 2003 startede Angeles City Sisig Festival, som indeholdt en kæmpe sydende plade, hvor HAU-HRM-studerende kogte masser af sisig, som senere blev serveret til de tusinder af festlighederne.
Festivalen var så vellykket, at byrådet straks vedtog en beslutning, der erklærede Angeles City som “Sisig-hovedstaden på Filippinerne. ”Ingen anden by eller by protesterede eller klagede dengang; ingen har udfordret det siden.” – Besøg mine Filippinerne
SISIG OPDRAG
INDHOLDSSTOFFER:
2 stykker svineører
halvdelen af grisens ansigt
1 pakke svinehjerne (mindre end 100 g.)
3 medium løg, hakket
2 stykker Siling labuyo, hakket
3 Siling pang-sigang (lang grøn chili), hakket og afsået
Sisig Sauce:
Klemt Calamansi (2-4 stk. )
4 spsk Kikoman sojasovs
Salt og peber efter smag
INSTRUKTIONER:
Forbered og rengør svinekød og sørg for, at der ikke er spor af hår i huden.
Start kogning af svinekøds ansigt og ører i trykkogeren i 7 minutter (start-timer efter fløjten). Vend om varmen, og dræn vand.
Steg svinekødet, indtil skindet er brunt og sprødt.
Hak svinekødet i meget små stykker. Læg det til side.
Til svinens hjerne: Læg det i plastik og forsegl det og slip det i en gryde med kogende vand. Kog i mindre end 5 minutter. Gør n ot over cook. Skru ud og læg til side.
Saml:
Bland alle ingredienserne til sisig-sauce.
Bland sisig-sauce, hakket svinekød, hakket løg, hakket siling labuyo og siling haba.
Tilsæt den kogte svines hjerne, og bland godt.
Krydder med ekstra salt og malet peber efter smag.
Server det i en sydende plade toppet med æg.
Del og nyd!
Du kan også prøve vores:
KANGKONG SALAD