Denne mandelmel pizza skorpe er sprød udvendigt, blød og pude-y på indersiden og bærer let de påfyldninger, du vil have på den. Hvis du ønsker hjemmelavet pizza uden alle kulhydrater, er det det! Denne pizzaskorpe er vegansk, kornfri (paleo) og oliefri.
Hjemmelavet brød, boller og pizzaskorpe nyder alle en pandemisk drevet renæssance. Der er dog et problem – ingen kan finde gær i butikkerne. Så hvad laver du, når du vil lave pizzaskorpe, men ikke kan finde gær? Kan du bruge bagepulver eller bagepulver i stedet? Det ser ud til, at da bagepulver, bagepulver og gær alle er hævningsmidler, kan du bruge dem ombytteligt. Processen og hastigheden, hvormed de hjælper bagværk med at blive lysere og hæve, er imidlertid meget forskellig.
Bagepulver
Bagepulver (natriumbicarbonat ) er en alkalisk kemisk syremiddel. Når den kommer i kontakt med en sur komponent, såsom citronsaft, eddike, yoghurt, kærnemælk eller endda kaffe, reagerer den og producerer næsten straks kuldioxid. Denne ret hurtige reaktion er ideel til hurtigbagt varer, såsom scones, muffins eller kærnemælkepandekager, hvor hurtig hævning ønskes. Det er dog ikke ideelt til pizzaskorpe, som drager fordel af en udvidet hævningsreaktion snarere end en hurtig frigivelse.
Bagepulver
Bagepulver er en komplet kemisk hæver, hvilket betyder, at den indeholder både alkalisk natriumbicarbonat og en syre. Det kan enten være enkeltvirkende eller dobbeltvirkende, hvor sidstnævnte af de to er mest almindelige.
Dobbeltvirkende bagepulver indeholder to syrer – monocalciumphosphat og natriumaluminiumsulfat. Monocalciumphosphat reagerer med natriumbicarbonat, så snart det støder på væske, frigiver kuldioxid og forårsager en første lysning, når det blandes. Natriumaluminiumsulfat har brug for en temperatur på mindst 140 ° F / 60 ° C for at blive aktiveret, så det reagerer ikke med natriumbicarbonat, før det rammer ovnen. Den første reaktion er mindre og begynder kun processen med dannelse af gasceller. Den anden reaktion i ovnen er større og udvider cellerne.
Enkeltvirkende bagepulver består af natriumbicarbonat og kun en syre – natriumaluminiumphosphat. Så det giver afkald på den første stigning af dobbeltvirkende bagepulver og reagerer først, når det når en høj temperatur. Det er meget langsommere at reagere, så det meste af hævningen sker i de tidlige stadier af bagning. Dette bidrager til øget / forbedret ovnfjeder af dejen under bagning. Problemet med både dobbeltvirkende og enkeltvirkende bagepulver er imidlertid, at natriumbicarbonatdelen kan gå tabt eller reduceres væsentligt ved forreaktion.
Der er stadig en anden, nyere type bagepulver – fedtindkapslet bagepulver. Selvom dette bagepulver kan skræddersys til at imødekomme specifikke anvendelser, fremstilles den mest almindelige af denne type ved hjælp af en neutraliserende blanding af natriumbicarbonat og natriumaluminiumphosphat, der er fedtindkapslet som et middel til at beskytte både den alkaliske og den sure del mod præ-reaktion. Ovnens / bagningens varme smelter fedtet ud af sodavand og syre, hvilket giver dem mulighed for at reagere på en meget mere forudsigelig måde og tillader dem at reagere mere fuldstændigt for fuldstændig neutralisering af syrekomponenten. Det er muligt at fremstille en fuldt kemisk syrnet pizzaskorpe ved hjælp af et fedtindkapslet hævesystem. Men da der ikke er gær til gæring, vil den færdige skorpe være blottet for den karakteristiske gærede skorpesmag.
Gær
Bagepulver og bagning pulver er kemiske hævningsmaskiner, der frigiver kuldioxidgas gennem dejen og får mad til at puste op. Gær er derimod en levende, encellet organisme, der lever af sukker (glukose) og frigiver kuldioxid i processen. Når gærceller gærer, har de to måder at frigive energi fra sukkermolekyler – respiration (producerer kuldioxid) og gæring (producerer kuldioxid og alkohol).
Når du ælter pizzadej, ælter du ilt i dejen, som gæren bruger op ret hurtigt og producerer gas, der fanges af dejen. Mest gas i brøddej produceres inden for den første gæringstime. Derefter skal gæren skifte til at fremstille alkoholer og syrer sammen med gas og vokse langsommere. Dette giver gærrystet brød specielle aromaer og smag. Disse forbindelser påvirker også dejens struktur og ændrer krummer og skorpe efter bagning.
Den vigtigste afhentning her er, at kemisk hævning helt sikkert kan bruges til fremstilling af pizzadej. Det er dog bestemt ikke det mest ideelle.
Tips til fremstilling af mandelmel Pizza Crust
Ingredienser
Jeg bruger kombination af psyllium, mandelmel og kokosmel meget i mine opskrifter. Et par eksempler inkluderer mandelmel tortillas, kokosmel fladbrød, og nu denne pizza skorpe med både mandelmel og kokosmel. Jeg kan godt lide den ret neutrale smag af mandelmel, men sætter pris på den bløde pude-y-struktur af kokosmel.
Hvad der giver elasticitet, struktur og binding til denne pizzaskorpe er psyllium. Psyllium er en form for opløselig fiber, der fungerer lidt som gluten i traditionel bagning. Det skaber i det væsentlige et robust netværk med de proteiner, der findes i glutenfrie mel. Det er vigtigt at bemærke, at psyllium kommer i forskellige renhedsgrader. Jo højere renhedsniveauet er, desto lettere er psylliumskallet. Dette er grunden til, at psyllium spænder fra brun til off-white farve. Så når du køber psyllium, skal du få det højeste renhedsniveau, du kan finde (så din pizzaskorpe bliver lysfarvet).
Jeg har talt om hævning agenter ganske lidt i dette indlæg. Så bare for at opsummere – gær giver dig den mest autentiske pizzaaroma og smag. Hvis du ikke har det godt med gær, vil det næstbedste alternativ være bagepulver.
Teknik
Bland de tørre ingredienser først for at lave dejen. Tilsæt derefter olie og vand, og rør, indtil du får en smidig dej. (Hvis du bruger gær, skal du bevise det først). Det tager lidt tid for psylliumskaller at absorbere alt vand, så dejen er fugtig i starten. Det bliver dog tørre efter cirka et minut og er virkelig let at arbejde med.
Jeg kan godt lide at lade dejen hvile i et par minutter for at lade psyllium absorbere alt fugtigheden og skab en blød, elastisk og let klæbrig dej. Hvis dejen er for tør eller ikke binder godt, skal du tilføje mere vand, 1 spsk. / 15 ml ad gangen.
Når du er klar til at lave pizzaen, form dejen til en glat sfærisk form. Læg dejkuglen på et stykke pergamentpapir, dæk den med et andet stykke pergamentpapir, og flad dejen ud med håndfladen. Placer kagerulle midt i dejen (en kørefri kagerulle giver mere kontrol end en nål med håndtag) og rul halvvejs væk og halvvejs mod dig. Vend dejen 180 grader, og gentag. Tryk ikke for meget på kagerullen for at holde en anstændig dejtykkelse og holde lidt luft i dejen. Jo tyndere dejen er, desto sprødere bliver den.
Sammenlignet med klassisk (hvidt mel) pizza skorpe hæver denne mandel mel pizza skorpe ikke så meget. Så jeg anbefaler at bruge dine fingre til at oprette pizza-grænsen. Grænsen blæser lidt op i ovnen, men ikke meget.
Hvis du har en pizzasten, skal du bruge den! Det gør mandelmel pizza skorpe ekstra sprød. Hvis ikke, skub det nederste stykke pergamentpapir med pizzaskorpen på det på en bageplade. Bages pizzaskorpen ved 425 ° F / 220 ° C i 15 minutter, tilsæt derefter den ønskede påfyldning og bages i yderligere 10 minutter. (Juster ovnens tid op for en tykkere skorpe eller ned for en tyndere).
Flere pizza skorpeopskrifter
Alle i min familie ELSKER pizza! For at holde det interessant roterer jeg ikke kun sauce og påfyldninger, men også skorpen. Ud over denne mandelmel-pizza skorpe laver jeg også pizza skorpe af bælgfrugter (røde linser, gule, linser, kikærter …) og quinoa pizza skorpe (jeg har endnu ikke delt denne opskrift). Den store ting ved den bælgfrugtbaserede pizzaskorpe er, at den ikke kræver æltning eller rulning. Alt du skal gøre er bare at hælde dejen (ja, dejen!) I en gryde og bage. Du kan gøre pizzaskorpen så tynd eller så tyk, så sprød eller sej som du vil.
Printopskrift
Ingredienser
- 1/2 kop kokosmel
- 1/4 kop mandelmel, finmalet *
- 3 spsk. psylliumskaller, hele
- 2 tsk. bagepulver **
- 1 spsk. olivenolie (valgfri)
- 1 kop varmt vand
- salt til smag
Instruktioner
-
Forbered dejen (version af bagepulver ). Tilsæt kokosmel, mandelmel, psyllium, bagepulver og salt i en medium blandeskål og rør for at kombinere. Tilsæt olivenolie og vand, og bland for at kombinere. Brug dine hænder til at ælte dejen, indtil den er blød, smidig og elastisk, ca. 1 minut. Hvis dejen er for tør, tilsæt mere vand, 1 spsk. / 15 ml ad gangen. Hvis dejen er for klæbrig, tilsæt mere psyllium, 1/2 tsk ./2,5 g ad gangen. Dejen vil altid være lidt fugtig, men den skal slet ikke holde fast i dine hænder. Den skal komme sammen som en blød, elastisk dej. Sæt den til side i 10 minutter.
Forbered dejen (gærversion) Tilsæt gæren og vandet i en medium skål.Rør og sæt den til side, indtil gæren er helt opløst, 1-2 minutter. Når den er aktiveret, tilsæt kokosmel, mandelmel, psyllium, olivenolie og salt i skålen med gær, og rør for at kombinere. Brug dine hænder til at ælte dejen, indtil den er blød, bøjelig og elastisk, ca. 1 minut. Hvis dejen er for tør, tilsæt mere vand, 1 spsk. / 15 ml ad gangen. Hvis dejen er for klæbrig, tilsæt mere psyllium, 1/2 tsk ./2,5 g ad gangen. Dejen vil altid være lidt fugtig, men den skal slet ikke holde fast i dine hænder. Det skal samles som en blød, elastisk dej. Sæt til side i 10 minutter.
-
Rul dejen ud. Placer dejen mellem to stykker pergamentpapir (ikke vokspapir!), Og tryk bolden med din håndflade for at flade den lidt ud. Rul dejen ud med en kagerulle så tyndt, som du vil. Tryk ikke meget på rullestiften for at holde en anstændig dejtykkelse og holde luft i dejen. Jo tyndere du ruller dejen ud, jo sprødere bliver den.
-
Form kanterne. Brug fingrene til at forme pizzaens kant forsigtigt. Kanten pustes let op i ovnen, men ikke så meget som en klassisk pizzaskorpe.
-
Bag pizzaskorpen. Skub det nederste stykke pergamentpapir med pizzaskorpen på en pizzasten eller et bageplade. Bag pizzaskorpen ved 425 ° F / 220 ° C indtil det er tørt at røre ved og begynder at blive gyldent, ca. 15 minutter,
-
Server. Når du er klar til at server pizzaen, tilsæt de ønskede påfyldninger og bag dem, indtil skorpen er gylden, 10 minutter.
-
Opbevar. Forbagt pizzaskorpe opbevares godt i en lufttæt beholder i køleskabet i 4-5 dage. Ved længerevarende opbevaring skal du fryse i en lufttæt beholder i op til 1 måned.
Opskriftsnotater
** Du kan erstatte bagepulveret med 2 tsk. aktiv tør gær. Du har ikke brug for noget sukker for at aktivere gæren. En knivspids sukker får gæren til at boble op og viser således, at gæren stadig er aktiv og ikke er udløbet. Men det hjælper faktisk ikke stigningen af skorpen.
*** Ernæringsoplysninger er omtrentlige og kan indeholde fejl. Du er velkommen til at lave dine egne beregninger.
*** Ernæringsoplysninger beregnes uden valgfri ingredienser.