Marmorkageopskrift

Den bedste marmorkage, jeg nogensinde har haft. Og sådan kan du gøre det.

Det har længe været, men jeg har endelig en marmorkageopskrift til del med dig! Denne opskrift er år i gang – faktisk ville jeg udgive en marmorkage i min første kogebog, men kunne ikke perfektionere en opskrift i tide. (Skønt der er en opskrift i marmorpund i den bog!) Tre år, 2 kogebøger og 23 middelmådige marmorkager senere, her er vi.

At sige, at jeg er begejstret, er en underdrivelse. Som om vi taler tandfe spændt, julemanden ophidset, sne dag ophidset, omg jeg får slikke brownie dej skål ophidset, bundløs chips og salsa på Chilis begejstrede, Jude når jeg går spændt ind døren, Kevin spiser kyllingevinger ophidset , øhh … du forstår pointen.

Tingene er ved at blive fantastiske.

Her er kernen i dagens opskrift:

Denne marmorkage er

• Enkel og ligetil
• Mørt og fugtig
• Blød og kageagtig
• Uendeligt buttery
• Klassisk fødselsdagskagestatus!
• Bedre end en æske
• Skåret med mælk chokoladefrost

Denne marmorkage er ikke

• Svær at lave
• Tør og blid
• Fra en æske
• Mangler chokoladesmag som de fleste marmorkager gør
• Kedeligt!

Lad os gå gennem trinnene rigtig hurtigt, så du ved præcis, hvad du ‘ laver i køkkenet. En overbelastning af trinbilleder i din rullende fremtid.

Den første ting, vi skal gøre, er at forberede en grundlæggende gul kagedej (foto ovenfor til højre). Du har kun brug for 1 dej til denne marmorkageopskrift. Chokoladedej er lavet af den gule dej. Så det hele starter det samme! Den gule kagedej kan også efterlades almindelig for at lave en traditionel gul lagkage. Men da jeg sidst er på en chokoladefyld med mine opskrifter (undskyld?), Tilføjer vi chokolade til dejen for at gøre det til en marmorkage. Ligesom ægte chokolade. Mere om det på et øjeblik.

Den grundlæggende gule kagedej er super ligetil. Lad os diskutere ingredienserne. Du har brug for kagemel, ikke mel til alle formål. Kagemel har et lavere proteinindhold end alle formål, hvilket korrelerer med en lettere smuldret kage. Ligesom de lette, luftige kager fra boksblandinger. Almindeligt mel gør din kage tung, tæt og brødlignende. I en knivspids kan du lave din egen kagemelerstatning. Bagepulver giver kagen sit løft. Selvom vi bruger kærnemælk som væsken i dejen, bruger vi bagepulver. Kærnemælk (en syre) parres normalt med bagepulver, men formålet med kærnemælk i denne marmorkageopskrift er ikke for dens syreindhold. Det er snarere for smag og fugt. Kærnemælk er hemmeligheden bag den superfugtige struktur. Fuldmælk udgør en vidunderlig erstatning.

Som de fleste traditionelle kager er cremet smør og sukker basen for hele marmorkagen. (Foto ovenfor, venstre.) Og som sædvanligt bruger jeg en blanding af granuleret sukker og brunt sukker i dagens opskrift. Du ved, at jeg ikke kan leve uden mit elskede brune sukker. Fugtighed! Smag! Du ville være fjollet om ikke at bruge den i en kæmpe kage som denne.

Æg. Alt! Specifikt æggeblommer. Har jeg boret det i dit hoved endnu? Æggeblommer (fedt) giver bagværk deres fugt, ømhed, rigdom og smag. For ikke at nævne dens farve. Gule æggeblommer = gul kage. Du skal bruge 2 hele æg plus yderligere 4 æggeblommer. Du har 4 æggehvider tilbage, så lav dig selv en super sund æggehvide omelet for at afbalancere alle de skiver marmorkage, du spiser. Er det geni eller hvad?

Når den gule kagedej er tilberedt, skal du sætte 1 kop af den til side. Bland i 4 ounce ren chokolade af høj kvalitet. Vi taler om den ægte chokolade, ikke chokoladechips eller endda kakaopulver. Ren chokoladestænger – den slags, du finder i bagegangen, som Lindt eller Ghirardelli. Du kan også bruge Trader Joes pund plus bar. I min opskriftstestning prøvede jeg flere marmorkager med kakaopulver, og resultaterne sammenlignes IKKE med marmorkage lavet med ren chokolade.

Ren chokolade får chokoladen til at hvirvle smag som dekadent chokoladekage.

Alt du skal gøre er at smelte chokoladen og røre den i 1 kop af den gule dej. Foto over: hældes ind. Foto nedenfor: omrøres sammen. Chokoladedej vil være ret tyk.

Lad os nu skabe den marmorerede skønhed! Det er så nemt. Hæld en base af gul dej i hver kageform. Sked chokoladedej ovenpå. Sked den resterende gule dej oven på det.Grib en kniv, og snur den rundt. Som sådan:

Det gør det ikke ‘ skal ikke være pæn eller perfekt. Tilfældigheden af de slagter, der hvirvles sammen, gør kagen ekstra charmerende.

Nu er det tid til at bage. Kagelagene tager alt fra 22-27 minutter, giver eller tager. Alle ovne er forskellige, så jeg foreslår, at du bruger et ovntermometer for at sikre, at din ovn har den korrekte temperatur (min ovn er varm; termometer redder dagen!) Og brug et tandstikker til at teste kagens doneness.

Når kagerne er bagt og afkølet, er det tid til at samle og frost. Apropos, jeg er sikker på, at du har prøvet min legendariske mælkechokoladefrost nu. Det har været flere optrædener i begge kogebøger og også på min blog. Jeg er helt besat. Det er som den gammeldags chokoladesmørkrem, som min bedstemor plejede at lave. Glat og cremet, rig og tyk. Kæmpet mellem og hele hjemmelavet marmorkage, det er intet mindre end ekstraordinært.

Velkommen til mit glade sted.

Som altid vil afvigelse fra den skrevne opskrift og instruktioner give forskellige resultater. Der er en grund til, at denne kage tog mig så lang tid at perfektionere … det hele ligger i præcisionen og forholdet mellem specifikke ingredienser og blandeteknikker. Jeg råder dig til at følge opskriften som anvist først og derefter foretage de justeringer, du finder passende næste gang.

Masser af opskriftnoter til dig, hvis du har spørgsmål. Nyd denne klassiske skønhed!

Udskriv