Modellering
Mens han var på NYU filmskole, blev Gubler opdaget af en model spejder og arbejdede derefter som model med DNA Model Management for Tommy Hilfiger, Marc Jacobs og blandt andre American Eagle. Han er blevet rangeret som 46. på listen over modeller af top 50 mandlige modeller.
Fungerende
Gubler (yderst til venstre) med andre Criminal Minds-rollebesætningsmedlemmer
Efter at han begyndte at modellere, havde Gubler praktikophold med Wes Anderson, som opfordrede ham til at prøve en del i sin film The Life Aquatic med Steve Zissou. Gubler gjorde det og landede rollen som Nico (aka Intern # 1). Dette førte derefter i 2005 til hans førende rolle som Dr. Spencer Reid i Criminal Minds.
Gubler havde en lille rolle i filmen RV (2006) som den uærlige Joe Joe. Han gav udtryk for karakteren Simon (den smarte jordegern) i Alvin and the Chipmunks (2007), Alvin and the Chipmunks: The Squeakquel (2009), Alvin and the Chipmunks: Chipwrecked (2011), og Alvin and the Chipmunks: The Road Chip (2015) sammen med Jason Lee (Dave), Justin Long (Alvin) og Jesse McCartney (Theodore). Han optrådte som Bart, hovedpersonen, i How to Be a Serial Killer (2008) og som Paul i (500) Days of Summer (2009). Han leverede Winsors stemme i Scooby-Doo! Legend of the Phantosaur (2011).
I 2014 spillede Gubler i zombiekomedien Life After Beth og filmen Suburban Gothic, for hvilken han modtog Screamfest Award for bedste skuespiller. Han spillede også Joe Harper i filmen Band of Robbers fra 2015.
Gubler har udført stemmearbejde for DC Universe Animated Original Movies-linjen. Han spillede Jimmy Olsen i All-Star Superman og stemmer The Riddler i den animerede film: Batman: Assault on Arkham (2014). Gubler har siden siden optrådt i filmene Band of Robbers (2015), 68 Kill (2017), Endings, Beginnings (2019) og Horse Girl (2020). Han optrådte i Hulu-serien Dollface i 2019.
Filmfremstilling
Mens han lavede The Life Aquatic med Steve Zissou, lavede Gubler en dokumentarfilm med titlen Matthew Gray Gublers Life Aquatic Intern Journal, en bag -scenernes syn på filmfremstillingen, som senere blev inkluderet i The Criterion Collection DVD-udgivelsen. Han har instrueret og medvirket i en række selvudøvende mockumentarer ved navn Matthew Gray Gubler: den uautoriserede dokumentarfilm, hvor han parodierer Hollywood-opførsel , som er filmet på scenen af Criminal Minds. En opfølgning Matthew Gray Gubler: Den autoriserede dokumentar blev også lavet, selvom der kun er en episode tilgængelig i øjeblikket.
Gubler instruerede, redigerede og co- producerede musikvideoen til “Don” t Shoot Me Santa “af rockbandet The Killers.
Maleri
Siden 2005 har Gubler lagt ud malerier på sin hjemmeside. Hans medier inkluderer akvarel, gouache, olie og pastel. I september 2005 afholdt galleriet for kunst i Ostrava, Tjekkiet, en udstilling med 12 akvareller af Gubler; alle værkerne blev solgt. Den 6. september 2008 blev hans kunst præsenteret i et gruppeshow med titlen “Paper Cuts” på The Little Bird kunstgalleri i Atwater Village, Californien. Gubler bidrog med et maleri af “Sandy The Mammoth” til Western Heritage Museum & Lea County Cowboy Hall of Fame. I juli 2010 blev hans malerier vist i magasinet Juxtapoz.
I oktober 2011 blev en original akvarel af Gubler med titlen “Mushface” solgt på auktionsstedet eBay for $ 10.100. Gubler donerede provenuet til Smith Center for Performing Arts i Las Vegas.
Gublers malerier blev fremhævet i et 2013-interview med BuzzFeed.
Publikationer
Gubler skrev og illustrerede sin første bog, Rumple Buttercup: A Story of Bananas, Belonging and Being Yourself, der blev udgivet 2. april 2019. Den udgives som en børnebog, men Gubler siger, at den er til alle aldre, “for enhver, der nogensinde har følt, at de ikke passer helt ind, bare for at få dem til at vide, at de ikke er alene … Mit håb med at skrive bogen var at finde en måde at give verden en 136-side kram. “Han håndskrev alt i bogen -” hvert eneste ord, hver enkelt illustration, inklusive stregkoden og den lange ophavsretsside. “Inden for få uger efter udgivelsen blev bogen rangeret # 1 i sin kategori i New York Times Best Sellers List.
Historien vedrører et følsomt monster ved navn Rumple Buttercup, der er så selvbevidst om sit udseende – grøn hud, fem skæve tænder og tre hårstrenge – at han frygter, at han vil blive afvist af mennesker, så han bruger sit liv på at gemme sig i en kloak. Han kommer først om natten med en bananskræl på hovedet som en forklædning. Til sidst opdager han, at folk faktisk accepterer ham på trods af hans forskelle. I salgsfremmende optræden bærer Gubler undertiden et 7 fod højt Rumple-kostume eller en bananskal på hovedet.Han planlagde oprindeligt at selvudgive værket, men besluttede, at Random House ville være en god pasform for ham på hans første møde: “Random House-forlagene kom til mødet med bananskræl på hovedet, og jeg blev straks fortryllet.”