- Del
- Tweet
- Pin
Er du forvirret over alle de forskellige melerstatninger, der findes til alle formål derude? Cassava mel, tapioca mel, arrowroot mel, mandelmel og kokosmel – vi har opdelt disse top 5 alternative mel, der oftest bruges til at fjerne al forvirring ud af det.
Der er så mange forskellige melformater til alle formål, og ingen af dem er meget ligetil, når det kommer til konvertering. Hvordan ved du, hvad du skal bruge, hvornår du skal bruge det, og hvordan det fungerer som et erstatningsmel?
Jeg var der også en gang, og jeg er her for at hjælpe. I dette indlæg nedbryder jeg de fem øverste melerstatninger til alle formål, der hjælper dig med at lave glutenfrie og kornfrie opskrifter hver gang!
Mandelmel
Jeg elsker at skrive indlæg som dette, fordi jeg normalt ender med at lære ting selv, som jeg ikke vidste før jeg undersøgte efter indlægget. For eksempel: vidste du, at Californien er den største mandelproducent i verden og er det eneste sted i Nordamerika, der dyrker mandel til kommercielle formål? Heller ikke mig. Men det gør vi nu!
Vidste du også, at mandler faktisk ikke er nødder, men kaldes drupe? De ligner faktisk ferskner, end de er nødder.
Mandelmel versus mandelmel
Mandelmel er malede mandler, typisk med huden fjernet og nødderne blancheret. Dette hjælper med at give den den ensartede hvide farve, så den ligner mere traditionelt mel.
Mandelmel er malede mandler med huden tilbage. Det er ofte plettet med stykker af de mørkere skind og er normalt mindre finmalet end typisk mandelmel.
Du kan købe mandelmel i specialbutikker som Whole Foods, Earth Fare, Sprouts eller hvad som helst dit lokale gourmet-ish købmand er. Det bærer ofte en højere pris, når den købes i butikken, og du kan typisk finde den online for mindre.
Jeg kan godt lide at bruge Blue Diamond-mærket, som jeg køber hos Costco. Jeg får også altid gode resultater med Anthony’s mærkevarer som denne.
Sådan udskiftes mandelmel
Det kan være svært at udskifte mandelmel i opskrifter som en mel til alle formål. Mandelmel har et højere fugtindhold end hvedemel, så du skal bruge en større mængde af det for at udligne det.
Et andet trick til dette kan være at kombinere med et tørrere alternativt mel som kokosmel for at få det rigtige fugtighedsniveau.
Når man erstatter, er en generel tommelfingerregel en 1: 2 forhold mellem almindeligt mel og mandelmel. Vær opmærksom på, at nogle opskrifter muligvis kræver en vis prøve og fejl, inden du finder de rigtige mængder.
Hvis du er på udkig efter en erstatning for mandelmel, vil du gerne fokusere på andre møtrikmel, da de har en lignende profil og vil reagere på samme måde under bagning. Se efter ting som pecan, macadamia eller cashewmel.
Kokosmel
Så vi ved, at vi kan kombinere kokosmel med mandelmel, men hvad ved vi ellers om det?
Hvordan kokosmel fremstilles
Kokosmel fremstilles faktisk af det resterende kokosnødkød efter en kokosmælkspresning. Derefter tørres det og males til et fint pulver, som er det kokosmel, du bruger i dine opskrifter.
En anden sjov kendsgerning: en kokosnød er faktisk også en drupe, så den ligner mere en mandel. Ingen af dem er en møtrik. Hrm.
Det er også SUPER tørt. Det opsuger et ton fugt, og du har brug for meget små mængder af det i opskrifter. Hvis du tilføjer for meget kokosmel, vil opskriften ende for tørt.
Med kokosmel ønsker du at tænke i spiseskefulde i stedet for kopper.
Sådan erstatter du kokosmel
Jeg har fundet i mine køkkeneksperimenter at jeg kan lide at tilføje kokosmel lidt ad gangen til en opskrift og derefter lade det sidde i et par minutter. Det tager lidt for kokosmel at opsuge fugtigheden, og det giver dig mulighed for at se den ægte konsistens af, hvordan det færdige produkt vil være.
Du vil blive fristet til bare at fortsætte gennem opskriften. Tålmodighed, græshoppe. Det er det værd.
Selvom kokosmel ikke opfører sig anderledes i opskrifter, kan du med lidt research bruge det til din fordel. Nourished Kitchen har en god artikel om, hvordan man bager med kokosmel.
Jeg foretrækker Nutiva Coconut Flour. Selvom det måske virker dyrt for mel i starten, da du kun bruger det i spiseskefulde, vil det vare i det, der ser ud for evigt.
Kassavamel
Når det kommer til kornfri bagning og alternative mel, kassava mel stjæler showet.
Cassava mel vs. tapiokamel
Både kassava mel og tapioca mel er lavet af kassava planten. Den vokser en stivelsesholdig knold med høj kulhydrat svarende til yams, taro, plantains og kartoffel.Kassavaplanten er en basisafgrøde i Sydamerika og dele af Asien og Afrika.
Som en tuberøs rodgrøntsag er kassava gluten-, korn- og møtrikfri samt vegansk, vegetarisk og paleo.
For at fremstille tapiokamel ekstraheres stivelsen fra kassava-roden gennem en proces med vask og pulping. Den våde papirmasse presses derefter efter og efterlader en stivelsesholdig væske. Når alt vandet er fordampet, forbliver tapiokamelet.
Alternativt bruger kassava-mel hele roden – skrællet, tørret og formalet. Dette resulterer i, at det har mere kostfibre end tapiokamel.
Nogle mennesker taler om, hvordan kassavaroden indeholder naturligt forekommende cyanidforbindelser, der kan være ekstremt giftige. Disse forbindelser er kun en risiko, når kassava spises rå, hvorfor de traditionelle kulturer, der bruger kassava til næring, har processerne til gennemblødning, kogning og gæring – dette fjerner de giftige forbindelser.
Alle kommercielt tilgængelige kassava- og tapiokamel indeholder ingen skadelige niveauer af cyanid.
Cassava-melets ernæringsprofil
Da kassava er en stivelsesholdig knold, er det indlysende at det indeholder meget kulhydrater. Det er faktisk ekstremt højt – pr. 100 gram har kassava dobbelt så mange kalorier og kulhydrater som søde kartofler. Woah.
For folk, der har begrænset madforsyning, gør dette det til en værdifuld og pålidelig ressource. Men for os kan det betyde, at vi spiser mere, end vi har brug for. Som med alt andet i livet – er moderation nøglen.
Hvorfor kassava-mel er det bedste af alle mel-erstatninger til alle formål
Ud over at være glutenfri, kornfri og nøddefri er kassava-mel meget mild og neutral i smagen. Det har en blød, pulverformig struktur og kan udskiftes på 1: 1 basis med hvedemel i mange opskrifter, hvilket gør det til stjernen i showet, når det kommer til alternative mel.
Som med alle ingredienser betyder kvalitet noget. Ottos Cassava Flour er det foretrukne mærke blandt foodies og bloggere, der eksperimenterer med opskrifter. Jeg har brugt Anthony’s Cassava Flour-mærke og også fået gode resultater med det.
Nogle mennesker, der bruger kassava-mel, nævner, at deres resultater ikke var gode. Da kassavamel er vokset i popularitet, er antallet af producenter også vokset, og kvaliteten ser ud til at variere fra mærke til mærke.
Hvis du har problemer med dine kassavaopskrifter, anbefaler jeg, at du prøver et af de to mærker ovenfor.
Tapiocamel
Ok, så vi har allerede lært, hvordan tapiocastivelse blev lavet, og forskellen mellem det og kassava. Men hvad skal vi ellers vide om det?
Hvordan anvendes tapiocamel
Tapiocamel er et meget fint, hvidt pulver, der fungerer godt i glutenfri bagning. Det kan erstatte majsstivelse som fortykningsmiddel til tærter og saucer og hjælper med at skabe en sprød skorpe og sej tekstur i bagning.
Tapiocamel versus tapiokastivelse
Dette er kun to forskellige navne for det samme produkt. Uanset hvordan det er mærket, så længe det er “tapioca” og ikke “cassava”, er de de samme!
Jeg bruger altid Bob’s Red Mill Tapioca Stivelse og får gode resultater.
Sådan laver du en tapioca-melerstatning
Hvis du har en opskrift, der indeholder majsstivelse, skal du erstatte det med tapioca-mel i forholdet 1: 2. Hvis du har en opskrift, der bruger mel til fortykkelse (tænk saucer, gryderetter, sovs osv.), Skal du erstatte det med tapiokamel i forholdet 1: 1.
Pilrødmel
Arrowroot er et andet stivelsesholdigt fødevareprodukt, der er en populær tilføjelse til glutenfri bagning.
Ofte kaldet arrowroot pulver, er arrowroot typisk lavet af arrowroot planten, men kommercielt er undertiden lavet af flere forskellige rodplanter. inklusive kassava eller yuca rod.
Den indeholder meget stivelse og har få kalorier, protein og fedt. Det bruges ofte til at binde, tykne og fugte opskrifter ligesom tapioka.
Sådan bruges arrowrootmel
I lighed med majsstivelse opsuger arrowrootmel meget vand for at danne en glat , gelignende konsistens. Det tilsættes ofte til desserter som budding, kager eller vanillecreme og kan også bruges i salte opskrifter som varme saucer, mælk og bouillon.
Når du bruger arrowroot til at tykne en sauce, suppe osv., Der er varm, skal du først lave en opslæmning med pulveret. Ellers, når du tilføjer arrowroot til det varme indhold, bliver det bare til en stor kugle gelé – ingen bueno.
For at gøre gyllen kombinerer du arrowroot til stuetemperaturvand ved en 2: 1-forhold. Når du har rørt det op, skal du få et stivelsesholdigt vand. Vent til slutningen af opskriften for at tilføje den, og rør derefter opslæmningen i opskriften for at blive tykkere.
Lav altid en opslæmning først. Rør først pilrødspulveret med en lille mængde kold væske (som vand) for at skabe en opslæmning, før du tilføjer til din opskrift. Tilsæt opslæmningen i slutningen af opskriften.
Du ønsker ikke rigtig at lave mad med arrowroot, da det nedbrydes ved højere temperaturer, så rør om lige inden servering.Bonus: arrowroot holder sig smukt, når det bruges med sure ingredienser eller frossen (ikke så med majsstivelse), så du er velkommen til at lave mad og fryse dine opskrifter.
Jeg inkluderer en gylle i begge mine Instant Pot Sesame Orange Chicken såvel som min Tyrkiet Pumpkin Chili.
Sådan laver du en arrowroot melerstatning
Hvis den bruges alene, er substitutionen 1 tsk arrowrootmel = 1 spsk hvedemel. Dette fungerer kun til madlavning, ikke bagning – forestil dig, om du udskiftede 1 kop mel med 1/3 kop pilrodsmel i en bagt vare.
Dit forhold mellem tørre ingredienser og våde ingredienser ville være langt væk! Arrowroot kan bruges til bagning, men det bruges typisk i mindre mængder kombineret med et andet glutenfrit mel som mandelmel. Det er for stivelsesholdigt til at bruge alene.
Det kan også bruges som fortykningsmiddel på samme måde som tapiokastivelse kan være.
Hvis du har brug for en arrowroot-pulvererstatning til et fortykningsmiddel, fungerer tapiocastivelse på samme måde!
Forhåbentlig hjælper det med at reducere enhver forvirring, du måtte have haft om de forskellige melformater, der findes derude. Hvis du har fundet en god opskrift ved hjælp af et af disse melunderlag, skal du sende et link i kommentarerne nedenfor!
Har du lavet en glutenfri eller kornfri opskrift med en af disse mel? Jeg vil se! Tag mig på sociale medier, og følg med for mere lækre opskrifter. Du kan finde mig på Facebook, Instagram og Pinterest for at se mere lækker mad og hvad jeg går ind i.