Sommeren bringer mere end 20 forskellige typer lækre, saftige meloner til landmændsmarkedet. Lokale landmænd vælger sjældne og arvestykker og lader dem langsomt modnes på deres vinstokke, indtil de er helt modne, så deres søde, subtile smag kan nydes, når sommeren glider ind i efteråret. Disse sommerstjerner er sprængfyldt med juice og smag, og er dødmodne og delikate, intet som de kedelige, hårde meloner, der findes uden for sæsonen i supermarkeder og triste hotelbuffeter resten af året.
Meloner er medlemmer af familien Cucurbitaceae, hvilket gør dem til slægtninge til squash og agurker. Selvom de ofte er grupperet sammen, falder de fleste søde meloner i to brede kategorier: vandmeloner (Citrillus lanatus) og muskmeloner (Cucumus melo).
Vandmeloner er lette at identificere, men muskmeloner findes i mange varianter, herunder honningdug, cantaloupes, og alle meloner i de tre grupper (cantalupensis, reticulatus, inodorus) beskrevet nedenfor. Bliv ikke forvirret af den amerikanske skik om at henvise til cantaloupes som muskmeloner: alle cantaloupes er muskmelons, men ikke alle muskmelons er cantaloupes.
Meloner 101
Når du vælger en melon, bruger du de fleste af dine sanser: syn, lugt, lyd, berøring og smag. Find symmetriske meloner med et “udfyldt” look. Vægt giver antydninger til smag: en melon, der føles tung for sin størrelse, indeholder masser af saftigt kød. Meloner bliver ikke sødere efter høst, men tekstur og aroma kan fortsætte med at forbedre.
Se først på stilkearret. Et glat, udhulet ar indikerer, at melonen blev høstet moden. Hvis et stykke af stilken forbliver, kan det være høstet for tidligt. For tyndere hud meloner, udøver meget let tryk på bunden af melonen overfor stammeenden. Hvis huden er let at trykke, er melonen ideel til at spise. En musky aroma, produceret af enzymer, der genererer mere end 200 forskellige estere, signalerer også modenhed .
En moden vandmelon har en mat, ikke skinnende hud, og den lysere farvede del af skorpen, hvor melonen hviler på jorden, skal være gul eller cremet, ikke grøn eller hvid. til skorpen skal producere en hul lyd.
Lækker på egen hånd tilføjer meloner sødme til salater, koldt så ups, drinks og sorbeter. Selvom meloner er forfriskende, når de serveres kølet, mindsker køling deres smag, så servering ved stuetemperatur er ideel. Eller prøv at grille dem: madlavning koncentrerer deres sukker.
12 meloner at prøve
I højsommeren finder du mere variation på landmændsmarkedet, end du vil i de fleste købmandsforretninger. Her er nogle af de mere almindelige meloner, organiseret efter gruppe, som du finder på vores landmændsmarkeder.
Cantaloupes (cantalupensis): Ægte cantaloupemeloner, forskellige fra den amerikanske cantaloupe, er almindelige i Europa, især Frankrig. De fleste er små og sfæriske med fremtrædende ribben og ligner en strandkugle.
Charentais: Den franske Charentais er kendt for det guddommelige smag og ambrosial duft af det søde, saftige, laks-orange kød. Størrelsen af en grapefrugt med lys grågrøn, glat hud og lette ribben er Charentais den perfekte størrelse til to personer.
Ha’Ogen: Opkaldt efter Kibbutz Ha’Ogen i Israel, hvor den blev kommercialiseret, er Ha’Ogen oprindeligt fra Ungarn. Ha’Ogen vejer omkring 3 til 4 pund og har lysegrønt kød med en frugtagtig, tropisk smag. Den sarte, plettede grønne hud bliver gul, når den modnes. Prøv at drysse paprika, sød eller varm, på meloner, som ungarerne gør.
Nettede meloner (reticulatus): Reticulatus-meloner har skind dækket af et netlignende eller “retikuleret” væv, der skiller sig ud fra overfladen Tæt, ensartet fordelt net og musky aroma er tegn på modenhed.
Ambrosia: Ambrosias smag lever op til sit navn! Denne melons meget søde, lys orange kød har blomsterfarver og en struktur, der er så glat og saftig, at den smelter i munden. Dens himmelske smag passer godt til salt prosciutto, salami og oste.
Ananas: Dette sjældne arvestykke fra 1800-tallet er oprindeligt fra Mellemøsten. Ananas er ovale med fast, saftigt, hvidt kød og en lysegrøn til orange nettet skorpe. Ananas betyder “ananas” på fransk, et nik til antydninger af moden ananassmag i sit aromatiske kød.
Cantaloupe: Amerikanere bruger forkert betegnelse “cantaloupe”, når der henvises ing til denne lille nettede melon i reticulatus-gruppen – ikke en ægte cantaloupe. Højt i vitamin A og C er amerikanske “cantaloupes” nogle af de mest nærende meloner.
Galia: En anden israelsk melon , Galia er et hybridkors af Ha’Ogen og den russiske melon Krymka.Galia har lysegrønt kød med en krydret, sød smag og en bananlignende aroma. Se efter orange nuancer i huden, et tegn på højt sukkerindhold. Galias parrer godt med ingefær eller mynte.
Sharlyn: Formet som en aflang cantaloupe med orange hud, Sharlyn har en mere tilbageholdt , mindre sukkeragtig smag end en cantaloupe med en glattere struktur. Sharlyn passer godt til yoghurt, fåremælksost og vanilje.
Vintermeloner (inodorus): Vintermeloner har hårde skaller, er mindre letfordærvelige og har ringe eller ingen duft på grund af lav ester-enzymaktivitet. De har tendens til at være større og modnes langsommere end andre meloner.
Kanariefugl: Opkaldt efter sin lyse gule hud, den ovale -formet kanarimelon har en hård skorpe med bølgepap og let voksagtig fornemmelse. Dens lysegrønne til cremefarvede kød har en mild, let tangy smag og en struktur, der ligner en moden pære. Oprindeligt fra Persien parrer kanariske meloner godt med citrus og urter, såsom basilikum og koriander, og er gode til fremstilling af sorbeter og granitas.
Casaba: Fra Kasaba, Tyrkiet, har Casaba en tyk, furet skorpe, der bliver lysegul, når den modner. Dens lysegrønne til hvide kød er blødere end de fleste meloner med antydninger til agurk eller asiatisk pæresmag. Casabas mildere smag blandes pænt med karry og kokosmælk.
Kran: I over 150 år har seks generationer af kraner perfektioneret denne melon på deres Santa Rosa gård ved at krydse japanske, persiske, ambrosia og andre sorter. Kranemelonen er en del af Slow Foods Ark of Taste, en samling af særprægede fødevarer, der står over for udryddelse. (Foto af John Loo.)
Honningdug: Honningdug har et højere sukkerindhold end enten vandmeloner eller amerikanske cantaloupes. Som en honningdug modner, udvikler skorpen en klæbrig, fløjlsagtig fornemmelse.
Piel de Sapo: Denne ovale populær i Spanien -formet melon fik sit spanske navn “paddehud” fra sin tykke, plettet grønne skræl. Det bløde, saftige kød er lysegultgrønt med en subtil smag, der ligner honningdug. Dens evne til at opbevare i flere uger forklarer sit andet navn, ” Julemandsmelon, ”fordi det holder indtil jul!
Vandmeloner: De næsten 50 sorter af vandmeloner har ens smag, men varierer i størrelse, kødfarve (for det meste lyserød eller rød, men også gul, hvid og orange), og om de er frøfri eller frøede. Rødt kød er rig på antioxidanten lycopen – den højeste per portion af enhver frugt eller grøntsag. Vandmelon kan syltes, kandiseres, gæres eller laves til en sirup, og dens spirede frø er en nøddeagtig, proteinrig snack.
Nyd melonsæsonen! For en liste over hvilke af vores gårde, der dyrker hvilke typer meloner, besøg CUESA-webstedet.