Instruktioner
Sådan laver du tungen: Anbring oksetungerne i en stor pot eller hollandsk ovn med løg, hvidløg, salt, peberkorn, laurbærblade og timian. Dæk med vand mindst 3 tommer, og lad det simre over medium høj varme. Når væsken simrer, skal du dække gryden og reducere varmen til medium. Lad det simre, indtil tungen er øm, og en kniv kan indsættes med lidt eller ingen modstand, cirka 6 timer.
(Alternativt anbringes alle ingredienserne i en trykkoger eller en øjeblikkelig gryde og dækkes med vand. Kog ved højt tryk, indtil øm, ca. 90 minutter. Brug den naturlige frigivelse til at frigøre trykket.)
Når tungerne er ømme, skal du fjerne dem fra kogevæsken og overføre til et skærebræt, indtil det er køligt nok til at håndtere. Skræl den ydre hud væk fra hver tunge og kassér den. Skær kødet tyndt.
For at fremstille sovs: Smelt smørret i en stor stegepande på medium varme. Når smørret er skummende, tilsæt løgene og kog, omrør ofte, indtil det er blødt og gennemskinneligt, 8 til 10 minutter. Når løgene er bløde, tilsættes hvidløg og timian og koges indtil aromatiske, ca. 1 minut. Tilsæt melet og kog under konstant omrøring i 2 minutter.
Tilsæt oksekød bouillon og lad det simre, omrør ofte, indtil saucen er tyknet nok til at belægge bagsiden af en ske. Krydder efter smag med salt og peber, tilsæt derefter den skivede oksekødstunge. Reducer varmen til medium-lav og lad tungen simre i sovs, indtil smagene er smeltet, ca. 10 minutter. Serveres varmt over kartoffelmos, garneret med hakket purløg.