Opdeling af små restaurantomkostninger Opdeling med regneark

Det er det ældgamle spørgsmål, der hjemsøger enhver lille iværksætter, der ikke kan få deres koncept til den næste store lille restaurant i deres kvarter ud af hovedet. Du har ideen. Du har valgt et navn. Måske har du endda dagdrømt om logoideer og menudesign. Men før eller senere skal du være i stand til at begynde at tildele nogle hårde og hurtige tal til dine ideer. Med andre ord bliver du nødt til at finde ud af, hvor meget det vil koste at åbne?

Jeg åbnede en restaurant sidste år og er opmærksom på vasketøjslisten over udgifter, der følger med at starte selv en lille, tage -out fokuseret restaurant som min. Alt i alt kostede det mig $ 8.000 at få åbnet dørene til Ancho Honey i Tenant’s Harbour, Maine. Og ja, du læste den figur rigtigt. Jeg investerede mindre end $ 10.000 for at åbne dørene til restauranten nedenfor.

Du vil sandsynligvis ikke kunne åbne en forretning for den lille investering. Jeg bor i en lille fiskerby i Maine-kysten og fandt et sted, der var ret nøglefærdigt. Huslejen her er også ekstremt lav. Jeg bor i en kystby, der er ekstremt travl i sommermånederne på grund af turisme, men kun lokale i de lange vintre.

Jeg skal påpege, at jeg lægger mere end en rimelig andel af svedkapital til få denne forretning fra jorden. Jeg kaldte bogstaveligt talt enhver tjeneste, jeg kunne, for at få mit eksterne skilt lavet, male vægge og få størrelsen på døren ændret. For at reducere opstartsomkostningerne skal du også bede om hjælp fra venner og familie.

En af de største udgifter kan være at udlicitere lønnet arbejdskraft. Du bliver nødt til at udleje nogle aspekter som VVS og el til fagfolk. Men ting som et nyt lag maling kan du sandsynligvis regne ud alene.

Ahh .. Men du er sandsynligvis her for at estimere omkostningerne ved at åbne din egen restaurant, ikke læse min personlige historie. Jeg har tilføjet detaljer om de vigtigste omkostninger i forbindelse med åbning af en ma-and-pa-restaurant nedenfor, herunder de meget variable omkostninger, der skal overvejes. Hvis du blot vil downloade regnearket for omkostningsanalyse, så du kan få travlt med at finde dine egne numre, kan du springe direkte til dette afsnit nedenfor.

Indholdsfortegnelse

• En -tidsomkostninger
• Tilbagevendende og driftsomkostninger
• Variable omkostninger
• Download restaurantens startomkostningsregneark

Lad os begynde med organisering af vores udgifter i to hovedkategorier: Engangsomkostninger og tilbagevendende eller løbende udgifter.

Engangsomkostninger

Disse omkostninger repræsenterer engangsudgifter, som du skal forvente at betale, når du får startet, hvilket muligvis ikke nødvendigvis opstår igen i din virksomheds liv. Der er åbenbart nogle forbehold her; F.eks. kan det være en engangsomkostning at bruge 10 000 kroner på et kommercielt køkkenudvalg, men efterhånden som årene går, kan det være nødvendigt at udskifte det. Tallerkener går i stykker, sølvtøj bliver smidt væk, og sengetøj bliver snavset; alt dette er teknisk engangsomkostninger, der er nødvendige for at få dørene åbne, men som muligvis kommer op igen på et eller andet tidspunkt i fremtiden.

Første / sidste måneds husleje og depositum. Mængden af penge, du skal komme på, kan variere lidt, afhængigt af hvor du bor, og nogle mæglere eller udlejere beskriver disse omkostninger forskelligt; nogle henviser muligvis til “første, sidste og sikkerhed”, mens andre måske beder om den første måneds leje plus et depositum svarende til en eller to måneders leje, som refunderes ved afslutningen af din lejeperiode, forudsat at pladsen er ubeskadiget . For de fleste kommercielle lejere vil det samlede beløb, du skal komme på, variere fra $ 3.000 til $ 30.000, og det er bare for at få nøglerne.

Forretningslicenser og tilladelser. Igen vil dette variere afhængigt på placeringen og typen af virksomhed, du ønsker at åbne, og kan være baseret på yderligere faktorer, herunder om du planlægger at servere alkohol, dine driftstimer og din placering. Generelt skal du planlægge at få by- og statsdrift licenser, en fødevareforhandlers sikkerhedslicens (såsom dem, der tilbydes af ServSafe), og en spirituslicens. Planlæg et opkald med sundhedsinspektøren og kodehåndhævelsesofficer i den kommune, du planlægger at åbne, for at finde ud af mere om specifikke krav. Generelt , skal du planlægge at bu dget mellem $ 100 og $ 1000 for at få alle dine papirer i orden.

Eksempler:

spirituslicens

sundhedsinspektion

Offentlicens

Forretningstilladelse

Dumpstergebyrer / tilladelser

Forsikring. Du dykker ned i en højrisikovirksomhed med stort potentiale for, at folk kommer til skade (eller i det mindste hævder at).Ud over den iboende risiko for at sælge et produkt, som kunderne lægger i deres kroppe, har du en lang række yderligere generelle ansvarsproblemer: Skub og falder på friskmoppede gulve, eller et knust håndled på en ikke-skovret snedækket indkørsel kan lukke din forretning i en fart.

Du vil have en god generel ansvarspolitik for at beskytte dig selv og din virksomhed i tilfælde af en kundeklage og i modsætning til lejers forsikring eller andre personlige politikker, er de fleste kommercielle politikker skal betales forud i et fast beløb. Dit tilbud vil variere lidt afhængigt af antallet af pladser i din restaurant, din alkoholpolitik og den type mad, du serverer, men du skal budgettere mellem $ 1.000 og $ 2.000 til forsikring.

Eksempler:

Generelt ansvar

Arbejdstageres komp.

Lejerforsikring

Download nu: Food Business Startup Sættet er gratis og inkluderer et forretningsmodel-lærred.

Forbedringer og ombygning. En stor del af at omdanne et lejet kommercielt rum til din drømmes restaurant ligger i renoveringer og ombygning. Desværre kan dette være et meget vanskeligt tal at fastgøre, da det i vid udstrækning afhænger af tilstanden på det rum, du lejer (har det bare brug for et lag maling, eller skal vægge rives ned og fjernes?), og i hvilket omfang du gennemgår køkkenet.

Ombygningseksempler:

Maleri

Elektrisk arbejde

Strukturændringer

Facadeudsmykning

Handicaptilgængelighed

VVS-opgraderinger

Indvendige designelementer

I de fleste tilfælde er det muligt at bruge bogstaveligt talt så mange eller så få penge som du har til rådighed på denne type forbedringer. I den lave ende af skalaen skal du øremærke $ 10.000 til en bygning, der allerede er i brugbar stand, men som kun har brug for et par tilpasninger, op til $ 250.000 eller mere for en komplet eftersyn, eller sige, konvertere en gammel mejeridronning til autentisk kinesisk pagode fra det 11. århundrede komplet med animatroniske ildspustende drager.

Madlavnings- og køkkenudstyr. Dette er et andet område, hvor det er muligt at bruge næsten ubegrænsede mængder penge med et par forskellige faktorer at overveje: Leveres din lejede plads med et køkken, og er du fortrolig med at købe brugt udstyr eller forfalde med det, du har, indtil kontanter flow forbedres?

Pro tip. En måde at spare mange penge på opstartsomkostninger er at købe brugt restaurantudstyr. Uanset om du leder efter borde, stole eller ovne, er det sandsynligt, at du kan finde blidt brugt udstyr til 50% eller mere, end hvad du ville købe noget helt nyt.

Eller bygger du et køkken fra bunden, med helt nye apparater, køling, ventilation og brandbekæmpelse? Du kan muligvis bruge så lidt som $ 3.000 på et par odds og ender i køkkenet (såsom nye reoler eller et stykke eller to brugt udstyr), helt op til $ 150.000 eller mere for en fra bunden opbygning.

Eksempler:

Område

Køling

Frituregryder

Charbroilers

Walk in coolers

Frysere

Sinks

Opvaskemaskiner

Køkkenbestik

Køkkenopbevaringsartikler

Borde, stole, tallerkener og sølvtøj. Dette er et område, hvor mange små iværksættere ikke budgetterer nok penge til deres nye restaurant. Alle disse varer tilføjes hurtigt, især når du overvejer, at du sandsynligvis har brug for flere sæt af hver vare, og du sandsynligvis ikke vil have, at dine kunder sidder i plastmøbler med et læskedriklogo på bagsiden. Du skal bruge et sted mellem $ 5.000 og $ 75.000 for at udstyre din restaurant foran huset.

Eksempler:

Borde

Stole

Plader

Sølvtøj

Servietter

Steak knives

Duge

Stolovertræk

Diverse sengetøj

Salgssteder: Du skal være i stand til at tage ordrer, acceptere kreditkortbetalinger og foretage ændringer, så du får brug for et kvalitetssystem (POS). Løsninger til denne del af din virksomhed kan variere; vi har set succesrige restauranter lanceret på intet mere end en iPhone med en $ 20 Square magstripe-kortlæser tilsluttet, helt op til sofistikerede ordre- og lagerstyringssystemer med flere skærme, pengeskuffer, billetprintere og stregkodescannere for nærmere $ 20.000 .

Eksempler:

Proprietær POS

iPad

Pengeskuffe

Kvitteringsprinter

Køkkenbilletprinter

Stregkodelæser

Berøringsfri betalingslæser

Skiltning og reklame: At starte en ny virksomhed og vinde hjerter og sind hos dine nye kunder kan være et dyrt forslag.Faktor for omkostningerne ved logo design, nogle udvendige skiltninger af høj kvalitet samt en reklamekampagne for at promovere din nye forretning. Du kan forvente at bruge et sted mellem $ 3.000 og $ 10.000 for at gøre det størst mulige stænk, når du åbner dine døre.

Eksempler:

Markiser

Udvendige skilte

Vinduesmærkater

Reklamebureau

Brevhoved

Visitkort

Website

Avisannoncer

Placeringer på sociale medier

Radioannoncer

Tilbagevendende og operationelle omkostninger

Phew! Bare når du tror, at den kontante blødning er færdig, skal du huske: Du bliver nødt til rent faktisk at fortsætte med at drive din virksomhed, dag til dag og måned til måned. Her er de vigtigste områder, du bruger dine hårdt tjente dollars hver måned:

Leasingbetalinger. Dette kan være den mest åbenlyse del af dit månedlige overhead, og det er også en af de vigtigste; når alt kommer til alt, kan en ubesvaret husleje krænke din lejekontrakt og lukke dine døre hurtigt, uanset hvor god din pengestrøm kan være. Afhængigt af det sted, du har lejet, og hvor du bor, skal du budgettere et sted mellem $ 1.000 og $ 10.000 til din månedlige leje.

Medarbejderløn. Hvad sker der, når du ikke kan lave lønningsliste? Dine kvalitetsmedarbejdere holder op med at dukke op på arbejde, og din virksomhed starter sit frie fald i konkurs. Omkostningerne til at holde medarbejderne glade vil naturligvis variere afhængigt af hvor din virksomhed er placeret, og hvor meget personale du vedligeholder. Hvis du udfører General Manager-opgaver, skal du stadig bruge en køkkenchef ($ 4.000 – $ 8.000 pr. Måned), et gennemsnit på $ 2.400 hver måned pr. Linjekok og forberedelseskok og $ 1.600 pr. Måned pr. Server eller værtinde.

Afhængig af hvilken tilstand du bor i, kan du desuden være ansvarlig for lønskat og arbejdstageres kompensationsforsikring for hver medarbejder, hvilket kan tilføje dine personaleomkostninger betydeligt. Udgifter i alt? Et eller andet sted mellem $ 8.000 pr. Måned for barebones, personale på skeletbesætninger og $ 80.000 pr. Måned for et velsmurt team af professionelle mad-slyngere.

Mad og alkoholomkostninger. Dette vil også variere afhængigt af den type virksomhed, du planlægger at åbne, og om du planlægger at servere alkohol eller ej. Husk, at madomkostningerne ikke må udgøre mere end 33% af dit samlede salg og kan variere fra et par tusind til hundreder af tusinder af dollars hver måned, afhængigt af størrelsen, volumenet og typen af mad, du serverer.

Elektricitet, propan, internet. Indtil “at spise i totalt mørke” bliver den næste varme trend i restauranter, skal du holde lysene tændt, komfurene kører og køleskabene køle af. Afhængig af størrelsen på din restaurant og typen og mængden af udstyr, du har , kan du forvente at bruge mellem $ 500 og $ 2.500 pr. måned på disse vitale hjælpeprogrammer.

Marketing og reklame. Hvis du ansætter et marketing- eller reklamefirma til at styre din medie tilstedeværelse, kan du forvente at bruge $ 500 eller mere til dette For mange startups kan fokus på (gratis!) sociale medieindsatser, herunder Facebook og Instagram, være tilstrækkelig til at få dørene åbne, men hvis du forventer at administrere flere placeringer i trykte medier, udsender pressemeddelelser eller nogen af de mere traditionelle Metoder til markedsføring, ansættelse af en erfaren reklame- eller marketingfirma kan være i orden.

Forsikring, licenser og tilladelser. medlem, da vi brugte alle pengene tilbage i første afsnit om forsikring og tilladelser? De kan fornyes hvert år. Hold et ekstra $ 1.000 i budgettet for at håndtere disse fornyelser.

Diverse udgifter. Du får et hidsigt opkald kl. 3 om morgenen fra en af dine linjekokke, der gik ind i køleskabet for at finde kompressoren sprængt, og al din beholdning sidder ved bakterievenlige 75 grader.

Din opvaskemaskine eksploderer og spilder vand gennem dit rådne, formfyldte undergulv og oversvømmer kælderen. Din bedste server forsvinder i tre dage, efter at hendes kæreste bliver løsladt fra fængslet. I restaurantvirksomhederne opstår disse typer kriser alt for ofte og normalt på et tidspunkt, hvor du bare sætter dig ned i en finansiel rille og føler, at alt går godt.

Du bliver nødt til at øremærke en del af dit månedlige budget til håndtering af disse uventede nødsituationer; dette antal vil være forskelligt for alle og afhænger meget af din samlede tolerance for risiko, men det er et godt sted at starte at afsætte 5% af din månedlige indtægt.

Variable Cost

Uanset hvor stor din idé måtte være, og uanset hvor stort et hul der er på markedet, der bare venter på at blive fyldt med dit restaurantkoncept, er det umuligt at finde ud af om det er noget vil du være i stand til at trække dig uden nogle skøn over parkeringspladsen for omkostningerne ved at få din nye venture fra jorden.

Desværre er “ballpark” i restaurantbranchen ofte det bedste, du kan gøre, da dine faktiske omkostninger vil variere vildt afhængigt af, hvor du planlægger at åbne din virksomhed (bor du i et byområde med høje omkostninger, eller en lille by med mere overkommelige huslejer?), størrelsen og omfanget af din virksomhed (er du skal du have plads til 10 personer eller 100?), størrelsen på dit personale (vil du køre med kun en server eller to, eller har du brug for et fuldt personale af værtinder, opvaskemaskiner og line cooks?) og stilen af mad, du planlægger at servere (åbner du en burger joint eller en knoglemarv-og-foie-gras uber-bistro?)

I et forsøg på at forme samtalen n og give dig nogle hårde tal, du skal huske på, når du planlægger din nye restaurant, vil vi detaljer om alle faktorer, som opstartsrestaurant iværksættere bør overveje sammen med en række omkostninger for hvert element. For at gøre dette vil vi antage et par antagelser.

I den lave ende af skalaen for prisfastsættelse antager vi, at du åbner en beskeden lille restaurant med 6-10 borde, et minimalt personale, enkel indretning og serviceartikler i landlige eller forstadsområder.

I den høje ende af skalaen antager vi, at du åbner en større restaurant med større bemanding behov, højere husleje og faste omkostninger (som i byområder), 100 pladser og avanceret køkken. De fleste virksomheder vil falde et sted midt i denne skala; det er op til dig at bruge disse tal som en basislinje til budgettering, planlægning og potentielt søge investorer til dit specifikke koncept.

Til vores formål antager vi også, at du leaser eller lejer en kommerciel ejendom; enhver, der er interesseret i at købe fast ejendom for at starte deres nye restaurant, vil have et par ekstra overvejelser.

Brug af vores restaurant Startup Cost Spreadsheet

Ser det ud som meget at holde styr på? Det er. Heldigvis har vi gjort det lettere for dig at få dine opstartsomkostningsestimater i orden med vores gratis regneark til restaurantstartkostninger. Sådan bruger du det:

• Klik her for at downloade vores restaurantomkostningsark i Excel.
• Du kan også kopiere og se dokumentet i Google-regneark
• Tilføj eller fjern rækker eller kolonner afhængigt af hvad der gælder for din unikke virksomhed.
• Tilslut dine tal, foretage skøn, hvor det er nødvendigt, og se en oversigt over både dine oprindelige og løbende udgifter.

Når du har downloadet de vedhæftede dokumenter, bemærker du to separate faner. Den første fane hedder Arbejdsark. Her skal du indtaste dine udgifter på højt niveau på kategoriniveau. Du ser dine omkostninger opdelt efter kategori i et cirkeldiagram.

Den anden fane hedder eksempler og viser specifikke eksempler på omkostninger, der falder inden for hver kategori. Jo mere detaljer og tid du investerer i at bestemme, hvilket udstyr du har brug for for at komme i gang, jo mere nøjagtigt og nyttigt bliver dokumentet.

I slutningen af dagen koster ikke to restauranter det samme for start op. De samlede omkostninger afhænger af placering, størrelse, medarbejdere, køkkenudstyr, og hvor meget af det arbejde, du selv kan udføre. Mit håb er, at dette regneark hjælper dig med at bestemme nogle ball-park-numre til din opstart.

Forresten, hvis du planlægger at starte en restaurant, skal du tjekke denne Food Business Model Canvas-skabelon. Dette er en måde at brainstorme din virksomheds levedygtighed på under 30 minutter.