- 514
Hurtig adgang: Indholdsfortegnelse
Pad Woon Sen. Thai Glass Noodle Stir Fry.
Pad Woon Sen er den mindre kendte fætter til Pad Thai, selvom den er lige så lækker. Det er glasnudler (mungbønnenudler) omrøres med et protein efter eget valg, æg og grøntsager; som regel kål, lange grønne bønner, tomater og gulerødder med sojasovs og krydder med hvid peber.
Jeg har ikke lavet pad woon sen i et stykke tid nu, så for nylig har jeg ønsket det. Normalt ville min mor klare det hele tiden, så jeg ville få mange rester fra hende, men da jeg ikke kan se hende, hvem ved hvor længe (hun sidder fast i Cambodja i øjeblikket), savner jeg det virkelig.
Så jeg tjekkede mit køleskab for at se, om jeg har alle ingredienserne til det, og heldigvis har jeg det. Jeg begyndte at skære alle grøntsagerne op, så kyllingen, og så begyndte jeg at lede efter nudlen. Jeg har mange forskellige typer nudler, som jeg har oplagret, så jeg antog, at jeg havde nogle glasnudler et eller andet sted i mit spisekammer. Og selvfølgelig, bare mit held, gjorde jeg det ikke. Jeg havde næsten alle typer tynd nudler men glasnudler. Hader du det ikke, når det sker?
Under alle omstændigheder kræver denne opskrift normalt tynd glasnudel, Woonsen (undertiden også kaldet cellofanudler, mungbønnenudler eller fensi-nudler), men da jeg ikke gjorde det Jeg har det ikke ved hånden, jeg erstattede den med tynd ris-vermicellinudel. Da dette udbredte kaos skete, køber jeg en dagligvarebutik en gang hver anden uge, så hvis jeg ikke har ingrediens til et bestemt måltid, jeg ønsker, eksperimenterer jeg bare og gør det, jeg har. Jeg er klar over, at jeg ikke har tålmodighed til at vente 30 minutter i kø uden for butikken og kun købe 5-10 varer. Jeg savner de gode dage.
Enhver der erstatter Woonsen med Rice Vermicelli smager lige så godt, men jeg tror, jeg foretrækker det med glasnudel bare fordi jeg foretrækker min risnudel i Pad Mee Korat eller Yum Sen Mee.
Hvad er glasnudler (Woonsen)?
Woonsen eller glasnudler er nudler lavet af mungbønner, sød kartoffel, kartoffel eller tapiokastivelse. Almindeligt anvendt i asiatiske retter sælges de i deres tørre form i pakket pakker; opdelt i 1 serveringsbundter for nemheds skyld. Disse glasnudler kan forekomme i uigennemsigtige nuancer af hvid, grå eller lysebrun, men når de først er gennemblødt i vand, bliver de gennemsigtige og glaslignende. De kan forveksles med ris vermicelli, så tjek altid ingrediensafsnittet inden du køber.
Smagvise glasnudler svarer til hvedenudler, men der er tekstur lidt tungere og blødere . Jeg finder ud af, at glasnudler er lettere for nybegynderkokken, da nudlerne let absorberer væske, så du kan være liberal med sauce, når du steger, i modsætning til ris vermicelli-nudler. Du kan normalt finde dem i det mest asiatiske supermarked, de er ret populære i hele Asien. Hvis du ikke har et asiatisk marked i nærheden af dig, kan du nemt finde nudlerne online.
Ingredienser til Pad Woon Sen
Forberedelse af glasnudlen – blød glasnudlerne i stuetemperatur vand i ca. 10 – 15 minutter. Normalt er det bedre at gøre dette, inden du begynder at forberede resten af ingredienserne. Gør ikke, hvad jeg gjorde, og led efter det efter at have forberedt alt. Du kan dræne dem efter 10 minutter ved hjælp af et dørslag eller en sil. Rør ved nudlerne og sørg for, at alt område er gennemblødt og lidt fleksibelt. Brug en madsaks til at skære dem i 6 tommer tråde (de omrøres og blandes lettere).
Forberedelse af grøntsagerne —Pad Woon Sen opskrifter kræver normalt lange grønne bønner, kål, kinesisk broccoli, bønnespirer, gulerødder, tomater, løg, skalotteløg og hvidløg. Du behøver ikke bruge alle de grøntsager, jeg har nævnt, bare brug dem, du foretrækker, der passer til din gane (undtagen hvidløg og skalotteløg, de er obligatoriske i de fleste asiatiske opskrifter). Julienne kål, gulerødder og kinesisk broccoli. Til grønne bønner hugger jeg dem normalt i en vinkel i små 1 cm stykker. Deres tekstur er knasende, når de koges, så når du skærer dem i store stykker, smager de ikke så godt, og de har tendens til at overmande andre ingredienser.
Hvilket kød skal bruges til pad woon sen – du kan bruge ethvert protein efter eget valg. Hvis du bruger kylling, er mørkt kød bedre end brystet, hvis du bruger kylling.
Pad Woon Sen Opskrift
Pad Woon Sen Opskrift
Ingredienser
- 4 små bundter glasnudler 160 gram
- 2 spsk vegetabilsk olie
Ingredienser til sauce
- 1½ spsk sojasovs
- 1½ spsk fiskesauce
- 1 tsk sort eddike eller lime
- 1 tsk brunt sukker
- 1/4 kop kylling bouillon
- 1 rød fugl øjet chili peber tyndt skåret i en vinkel
Kød
- 3/4 kop kyllingelår skåret i små stykker
Grøntsager
- 1 kop lange grønne bønner skåret i en vinkel , 1 cm stykker
- 2 kopper koreansk kerne fjernet, skåret i tynde strimler
- 1 kop gulerødder julienne
- 1/2 kop tomater skåret i stykker af bidestørrelse
- 4 fed hvidløg hakket
- 1 skalotteløg tynd y skåret
Instruktioner
-
Kombiner sovsingredienserne og læg dem til side.
-
Blød nudlerne i varmt vand, indtil de er bøjelige og let bløde, ca. 10 – 15 minutter. Skyl og skær glasnudlerne med madlavningssaks i 6 ″ lange tråde.
-
I en stor non-stick stegepande, over medium høj varme, tilsæt olien. Når olien er varm, tilsæt hvidløg og skalotteløg. Rør indtil den er gyldenbrun og duftende.
-
Tilsæt kyllingen og omrør, indtil den er kogt halvt -vejen eller ikke længere lyserød (ca. et minut). Tilsæt gulerødderne og de lange grønne bønner. Rør i endnu et minut.
-
Tilsæt nudlerne og saucen. Rør indtil den er fuldstændig blandet. Tilsæt koreanske kål.
-
Rør steg for at blande alle ingredienserne fuldstændigt. Tjek nudlerne for at se, om det er al-dente. Hvis blandingen er lidt tør, tilsæt mere kyllingekraft eller vand.
-
Tilsæt tomaterne og rør bare for at blande ingredienserne op og varme tomaterne lidt op ; kog dem ikke.
-
Smag og tilpas efter eget valg ved hjælp af salt og peber.
Noter
Kan du lide denne Pad Woon Sen-opskrift? Pin den til senere!
Ønsker flere asiatiske madopskrifter ? Prøv th ese ud!
Thai krydret stegt ris med basilikum og rejer
cambodjansk varm og sur kokosnødssuppe med havkat | cambodjansk sur og krydret dampet fisk med citrongræs og galangal
cambodjanske fyldte kyllingevinger
cambodjansk Nudel: Num Banh Chok og ingefærfisk med saltet sojabønne: Trey Chean Choun