Hvor svært kan det være at fremstille pasta? Er det ikke bare kogende vand? Det var det, jeg plejede at tænke. For mig ventede den sværeste ting ved at fremstille pasta på, at vandet kogte (jeg kan være meget utålmodig). Men der er mere ved en god pastaretten end bare at dumpe nudler i varmt vand, som enhver, der nogensinde har haft en skål med klæbrig, klæbrig, kedelig spaghetti måske fortæller dig.
Efter at have lidt italiensk arv føler jeg et ansvar for at vide, hvordan jeg laver gode pastaretter som dem, min mor lavede hver eneste søndag (sammen med matzoh-kuglesuppe til vores jødiske side). Jeg har også en pligt til at videregive denne viden til andre, så I alle kan drage fordel af mine mange, mange fejl.
Vi anbefaler på det kraftigste at downloade Food Monster App til iTunes – med over 15.000 lækre opskrifter er det den største kødfri, veganske og allergivenlige opskrift ressource til at hjælpe dig med at blive sund!
Dette er de mest almindelige fejl, folk begår, når de tilbereder pasta (i rækkefølge efter madlavningsprocessen), og hvordan man undgår dem:
1. Madlavning af pasta i en gryde, der er for lille
Kilde: Krydret grøntsager og kikærtspasta
Dette er sandsynligvis den mest almindelige fejl, når man tilbereder pasta. Måske har du ikke en rigtig stor gryde, eller du vil bare ikke fylde en op og vente på, at den koger. Tilberedning af pasta i en lille gryde betyder, at der ikke er nok madlavning. Når pasta tilsættes til en lille mængde vand, falder vandtemperaturen mere markant, end den ville gøre i en stor mængde vand, og det vil tage længere tid, før vandet koger igen. Det betyder, at pastaen ender med at sidde i ikke-kogende vand i god tid, hvilket resulterer i klæbrig, klumpet pasta. Klæbrig pasta kan også skyldes, at forholdet mellem pastastivelse og vand er for højt. Den tredje grund til, at du skal bruge en stor gryde, er at lange nudler ikke passer i en lille gryde. At bryde spaghetti for at passe i en lille gryde betragtes som en kulinarisk forbrydelse, der er ekstrem straf værd.
Medmindre du laver en enkelt servering pasta ( gør nogen det?), fyld en stor gryde med 5-6 liter vand pr. pund pasta. Pastaen har brug for plads til at bevæge sig rundt for at kunne tilberede ordentligt og komme ud med perfekt tekstur.
2. Tilføjer ikke salt til vandet
Kilde: Spirer Pasta Gryderet
En anden fejl, der ofte begås med pasta, er ikke at tilsætte salt til kogevandet eller kun tilsætte en lille mængde. Pasta har brug for meget salt, men rolig, du indtager faktisk ikke det hele. Pasta absorberer ikke salt, som kartofler gør, så det meste af saltet forbliver i kogevandet. Saltet er vigtigt, fordi det har kontakt med overfladen af pastaen og forhindrer det i at blive slimet, når det koger. Pasta har brug for masser af salt, fordi salt “ru” overfladen op og forhindrer den i at blive slimende. Denne slibende virkning er ikke nødvendig for frisk pasta, kun tørret, men den anden ting, salt gør, er at krydre pastaen. Hvis pastaen koger i almindelighed vand smager det kedeligt. Når vandet koges hurtigt, skal du kaste en spiseskefuld eller to salt i. Dette vil sikre, at din pasta har den rigtige tekstur og smag.
3. Tilføjelse af Pasta til vandet, inden det har kogt
Kilde: Hjemmelavet orecchiettepasta med pesto
Jeg tror, jeg har lavet denne fejl mere end andre på grund af min utålmodighed. Pasta skal koges i kogende vand. Som jeg nævnte ovenfor, hvis pasta sidder i vand, der ikke er varmt nok, kan det blive klæbrig og klæbrig. Lad vandet koge hurtigt, inden du tilsætter pastaen. Når du har tilsat pastaen, vil temperaturen på vandet falde. Rør pastaen, og lad vandet komme tilbage til en fu Jeg koger. Dette forhindrer klumpede nudler.
4. Tilføjelse af olie til vandet
Kilde: Smoky Tomato Mandel Pasta Sauce
Dette er en enorm kontrovers i pastaverdenen. Mange kokke tilføjer olie til madlavningen, herunder et par berømte kokke. Tanken er, at olien holder pastaen i at klæbe sammen. Men hvis du bruger nok kogevand, der koger hurtigt og omrører pastaen ofte, når den koger, skal den ikke blive klæbrig. Tilsætning af olie til vandet gør pastaen glat, og så klæber sauce ikke sig til nudlerne. Kog pastaen korrekt, og der er ikke behov for olie.
Mens vi er på emnet med at tilføje olie, smider nogle mennesker kogt pasta med olie for at forhindre, at de sidder fast. Gør det ikke. Dette får det samme resultat, hvor saucen bare glider af pastaen. For at forhindre kogt pasta i at klæbe, skal du smide den med en smule sauce lige efter dræning.