Jeg er begejstret for at kunne dele denne pastitsio med dig, fordi det er latterligt lækkert.
Hvis du ikke ved hvad pastitsio er , det er en græsk bagt pasta. Den har lag osteagtig pasta, hakket oksekød og béchamelsauce. Jeg har lavet denne pastitsio mange gange før og normalt til en festmiddagsfest. Jeg har en stor familie, så jeg har lavet to forskellige størrelser, store og ekstra store. Det er altid et hit. Altid. Jeg har aldrig ændret en ting ved det bortset fra mængden. Jeg har dog aldrig lavet en lille del af pastitsio. (Se hvor dette går hen;;))
For et par uger siden havde jeg lyst til pastitsio, men jeg havde to problemer, der stod i vejen for at gøre det med det samme. For det første ville jeg ikke lave det og have masser af rester. Mens jeg elsker denne pastitsio, er det et rigt måltid, og det er ikke noget, du vil spise flere dage i træk som rester (eller i det mindste ikke vi). Så min mand og jeg satte os til sidst ned og fiksmeltede den originale pastitsio-opskrift for at passe ind i en brødpande.
For det andet havde jeg ikke alle ingredienserne, selv ikke til denne version i mindre størrelse. Jeg skulle vinge det og bruge erstatningsingredienser (som hakket kylling i stedet for hakket oksekød og fedtfattig mælk i stedet for sødmælk). Jeg skulle endda prøve en stegepandeversion. Men nej. Jeg kunne bare ikke gå derhen. Jeg ville have den rigtige aftale. Dette er en af disse retter, som jeg ikke vil skære hjørner på. Faktisk må det være “den”, jeg laver eller slet intet. Yup, det er så godt. Så jeg ventede tålmodigt på at ramme købmanden for at få alle de rigtige ingredienser.
Altviola, pastitsio for to! Nå, to virkelig sultne mennesker. Det er en hele brødformen værd, så hvis du skærer den i halve, så to personer kan nyde, får de hver især et virkelig massivt stykke. Du kan let få tre eller endda fire portioner ud af en gryde, der er værd, men især hvis du også serverer Græsk salat, brød og ost (hvilket jeg stærkt anbefaler).
Jeg har ønsket at dele denne pastitsio med dig i årevis, men det er virkelig svært at tage billeder af mad, mens du underholder. Så nu håber jeg, at du nyder denne opskrift med mindre portioner. Jeg vil helt sikkert dele den normale størrelse opskrift på et tidspunkt, men indtil da kan du klikke på kilden (nedenfor) hvis du er ivrig efter at få et forspring på versionen i fuld størrelse.
Ansvarsfraskrivelse her er, at nogle af tingene i denne mini-opskrift vil betyde at åbne en dåse til bare en lille smule af, hvad der er i den. Beklager det, men at få forholdene rigtige var en vigtigere overvejelse for mig end at prøve at finde på en måde at bruge den tomatpuré, som denne opskrift efterlod. Mængden af krydderier er også lidt fleksibel, bare skyde omkring halvfuld på en 1/8 tsk måleske.
Pastitsio til to opskrifter
(laver 2 store portioner)
Ingredienser til kødblandingen:
- 2 spsk smør (1/4 pind)
- 1/2 pund oksekød
- 1/2 hakket hakket løg
- 1 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk vand
- 3/4 tsk salt
- 1/16 tsk muskatnød
- 1/16 tsk allehånde
- 1/16 tsk kanel
- 1/16 tsk peber
- 3 spsk tomatpuré
Ingredienser til Pastablanding:
- 4 ounce pasta (jeg bruger mini ziti.)
- 1 spsk smør, smeltet
- 1/4 kop revet parmesanost
- 1 æg, slået
Ingredienser til Béchamel / flødesauce:
- 1 spsk smør
- 2 spiseskefulde revet parmesanost
- 1/4 kop mel til alle formål
- 1/2 kop halv og halv
- 1 kop sødmælk
- 1 æg, slået
Vejledning til kødblandingen:
- Smør smørret i en stegepande over medium varme.
- Tilsæt hakket oksekød, bland det i det smeltede smør og kog det, indtil det er kogt igennem.
- Skub oksekødet til den ene side af stegepanden, og tilsæt hakket løg og hakket hvidløg til den anden side af stegepanden. Kog løgblandingen, indtil den er blød.
- Bland hakket oksekød og løgblandingen sammen.
- Tilsæt vandet og saltet, rør alt sammen og fortsæt med at koge det indtil vandet er fordampet (eller mest så). Du vil stadig se væske fra fedtet fra hakket oksekød, hvilket er normalt.
- Tilsæt muskatnød, allspice, kanel og peber, og bland alt sammen
- Tilføj i tomatpuré og bland alt igen.
- Tag stegepanden af varmen og læg den til side
Kørselsvejledning til pastablandingen:
- Kog pastaen i henhold til anvisningerne på kassen.
- Når det er færdigt med madlavning, drænes pastaen. Skyl den derefter med koldt vand, og dræn den igen for at få temperaturen på pastaen ned.
- Læg pastaen i en skål.
- Tilsæt smeltet smør og revet parmesanost og bland alt sammen.
- Tilsæt det piskede æg og bland alt igen. Sæt pastablandingen til side.
Vejledning til Béchamel / flødesauce:
- Smør smørret i en gryde over svag varme.
- Tilsæt revet parmesanost, mel, halvt og halvt mælk. Rør alt sammen konstant, indtil det er fortykket. Sauce skal belægge en træske. Det tog cirka 15 til 20 minutter på min komfur.
- Fjern gryden fra varmen og lad den køle lidt af. Jeg lader det køle af i ca. 5 minutter.
- Tilsæt det piskede æg og bland alt sammen godt sammen.
- Læg det til side.
Kørselsvejledning til opbygning og tilberedning af Pasitiso:
- Forvarm ovnen til 350 grader F.
- I en 9 x 4 brødform anbringes pastablandingen jævnt i gryden og forsigtigt flad det ud.
- Tilsæt kødblandingen oven på pastaen jævnt og flad den forsigtigt.
- Hæld bechamel / flødesauce oven på kødet.
- Bag den i den forvarmede ovn i ca. 55 minutter, eller indtil toppen er brunet. (Valgfrit, i de sidste 2 til 3 minutter satte jeg ovnen på broil for at brune toppen. Jeg gør dette, fordi jeg kan lide, at det er toastisk på toppen. Se det nøje her, broil vil gå fra at gøre noget for at brænde, hvis du tag øjnene af, hvad du laver.)
- Lad det køle af i ca. 1/2 time, inden du skærer det ind.
Tilpasset fra: Opaa! Græsk madlavning New York-stil
Som Amazon-medarbejder tjener jeg på kvalificerede køb.