Ponche Navideño er et varmt slag lavet af friske og tørrede frugter med mulighed for at tilføje sprut til de voksne. Det er en mulighed, jeg selv kan lide at have. Det serveres under Las Posadas, som er en 9-dages fest, der afholdes for at ære Mary og Joseph. En procession rejser fra hus til hus, indtil de får lov at komme ind af “kroværten” (posada betyder “logi” på spansk). Det er en slags gengivelse af historien om Jesu fødsel. Sange synges, der serveres ponche, og rosenkransen bedes. Det hele lyder ret romantisk.
Vores ven Carlos kom hen for at vise mig, hvordan jeg laver ponche. Som du kan forestille dig, er der mange variationer, og hver familie har deres egen måde at gøre det efter deres smag. Nogle af frugterne har været svære at finde, hvor du bor, især for at finde friske.
Tejocotes er frugt fra en art af hawthorne-træ, og de ligner crabapples og lugter som jasminblomster, når de er kogte. De kan være gule eller orange og er omtrent på størrelse med en meget stor drue. Huden er ru og lidt bitter, så før de tilsættes ponche, tejocotes er først scoret, blancheret og skrællet. Efter blanchering glider skindene let af. Tejocotes kan også findes frosne nogle gange. Hvis du ikke kan finde dem friske eller frosne, skal du erstatte en asiatisk pære, skåret i terninger.
Guava (aka guayaba) dyrkes over hele verden, og selvom du muligvis ikke kan finde den sort, vi brugt, kan du sandsynligvis finde en anden sort, hvis du har et latinsk, indisk eller asiatisk marked i nærheden. Se også efter frisk sukkerrør der, men hvis du kan finde sukkerrør, der allerede er skrællet og skåret i pinde (frosne eller krukke), anbefaler jeg at få det. Huden er meget sej, og fibrene gør sukkerrør usædvanligt vanskelig at skære. Hvis du selv skræller det, skal du bruge en stor skarp kniv til at skære den i 3 ″ længder først, derefter en lille skarp kniv til forsigtigt at skrælle huden fra hvert segment. Hvis du kan få kniven under huden i den ene ende, kan du ofte skrælle huden af i strimler resten af vejen.
Tamarind er også ret let at finde, da den bruges i mexicansk, asiatisk og Indisk madlavning. Hvis du ikke kan finde de friske bælg, skal du kigge efter tamarindpasta og tilføje et par spiseskefulde for at give ponche lidt tærhed. Piloncillo er en type rå rørsukker, der kommer i små kegler pakket ind i cellofan. Panela kan også bruges eller bare brunt sukker.
For ekstra ægthed skal du servere din ponche i cantaritos – små lerkrus – og varme dit ansigt på den søde ildelugtende damp, der stiger op fra dem. (Sørg for, at de siger “hecho sin plumo” for at undgå bly i din ponche!)
Ponche Navideño Opskrift – Printbar!
Ponche Navideño – Mexicansk julepunch
- Forfatter: Carlos Lamas
- Tilberedningstid: 45 minutter
- Samlet tid: 45 minutter
- Udbytte: 10 1x
Ingredienser
- Vand
- 1 kop tørrede hibiscusblomster (jamaica)
- 12 tejocote frugter
- 3 store kanelstænger
- 1 kegle piloncillo ( eller 1 kop brunt sukker)
- 12 guavafrugter, kvartet
- 8 tamarindebønner, skaller og vener fjernet
- 2 æbler, terninger
- 1 appelsin, skåret
- 1 stilk sukkerrør, skrællet og skåret i 3 ”pinde
- 1 kop svesker, kvartet
- 1 kop pekannødder eller mandler, afskallet
Instruktioner
- I en medium gryde skal du bringe 1 kvart vand koges og tilsættes hibiscus . Sluk for varmen og dæk. Stejle 20 minutter.
- Skær toppe og bund af tejocote og skær et “X” i den ene ende, hvor du skræller. I en lille gryde bringes 1 tomme vand til kogning og falder i tejocote. Kog i 8 minutter. Tøm og afkølet. Skræl og kassér skindene. Læg frugten til side.
- I en meget stor gryde skal du sætte ca. 1 liter vand. Sil hibiscus-teen i den og kassér blomsterne. Tilsæt kanel og piloncillo. Kog dette, og rør for at opløse sukkeret.
- Tilsæt de resterende ingredienser, og rør. Lad det simre 20-30 minutter, eller indtil æblerne har fået en lyserød farve.
- Serveres varmt i krus med et skud af rom eller brandy til de voksne.
Prøv disse andre mexicanske juleopskrifter i år!
Tamales
Disse er et must ved enhver mexicansk (og texansk) julemad.
Mexicanske bryllupscookies aka Polvorones
En af de nemmeste cookies, du nogensinde vil lave!
Chiles Rellenos
Fyld disse med ost eller picadillo!
Flan – Karamel vaniljesaus
Avocado Enchiladas
Dette er en anden opskrift fra Carlos. En meget enkel og lækker vegetarisk enchilada opskrift!