Original mexicansk quesadillaEdit
I de centrale og sydlige regioner i Mexico er en quesadilla en flad cirkel af kogt majsmas, kaldet en tortilla, opvarmet for at blødgøre den nok skal foldes i to og derefter fyldes. De er typisk fyldt med Oaxaca-ost (queso Oaxaca), en streng mexicansk ost fremstillet af pasta-filata-metoden (strakt ostemasse). Quesadilla koges derefter på en comal indtil osten er helt smeltet. De koges normalt uden tilsætning af olie. Ofte serveres quesadillas med grøn eller rød salsa, hakket løg og guacamole. Mens Oaxaca (eller streng) ost er den mest almindelige fyldning, bruges andre ingredienser også ud over eller endda erstatter osten. Disse kan omfatte kogte grøntsager, såsom kartofler med chorizo, squashblomster, svampe, epazote, huitlacoche og forskellige typer kogt kød, såsom chicharron, tinga lavet af kylling eller oksekød eller kogt svinekød. Nogle steder er quesadillas også toppet med andre ingredienser ud over de fyld, de allerede har. Avocado eller guacamole, hakket løg, tomat, serrano chili og koriander er de mest almindelige. Salsas kan også tilføjes som topping.
Blue corn quesadillas
Mexicanske quesadillas tilberedes traditionelt på en comal, som også bruges til at forberede tortillas. Som en variation kan quesadillas steges i olie for at fremstille quesadillas fritas. Hovedforskellen er, at mens de traditionelle tilberedes ved at fylde de delvist kogte tortillas, derefter kogte indtil osten smelter, tilberedes de stegte som et wienerbrød, tilbereder den ubehandlede masa i små cirkler, derefter topper med fyldet og til sidst foldning af quesadilla for at danne bagværk. Derefter nedsænkes den i varm olie, indtil det udvendige ser gyldent og sprødt ud.
Andre variationer inkluderer brugen af hvedemel-tortillas i stedet, især i det nordlige Mexico. Hvededej bruges mest i stedet for majsmasa. I dette tilfælde fremstilles meltortillaen, foldes og fyldes med ost (hovedsagelig Chihuahua-ost eller queso menonita, en lokal ost fremstillet af mennonitterne). Forberedelsesmåden er nøjagtig den samme som majssorten.
Mens quesadillas i det meste af Mexico kommer med ost, er quesadillakulturen forskellig i Mexico City, hvor de ikke automatisk kommer med ost, medmindre du spørger for det. Oprindelsen til, hvor denne kulturelle tendens startede, er ukendt.
Nogle gange er ost og skinke klemt ind mellem to mel-tortillas og derefter skåret i kiler for at servere det, der almindeligvis er kendt som sincronizada (spansk for “synkroniseret”) i Mexico. På trods af at det næsten vises det samme som en quesadilla, betragtes det som en helt anden skål. Turister forveksler ofte sincronizada med quesadilla, fordi det typisk kaldes quesadilla på de fleste mexicanske restauranter uden for Mexico.
US quesadillaEdit
Quesadillas serveret på en venlig restaurant i New Jersey
Quesadilla er en regional favorit i det sydvestlige USA, hvor den er svarende til en grillet ostesandwich med inkludering af lokale ingredienser. En mel-tortilla opvarmes på en rist, vendes og drysses med en revet, normalt fugtig smeltende ost (queso quesadilla), såsom Monterey Jack, Cheddar-ost eller Colby Jack. Når osten er smeltet, kan andre ingredienser såsom strimlet kød, peberfrugt, løg eller guacamole tilsættes, og den foldes derefter og serveres. En hurtig version af quesadillaen, ostetortillaen, mikrobølges og serveres ofte til børn.
Et andet præparat involverer ost og andre ingredienser, der er klemt imellem to mel tortillas, med hele pakken grillet på en olieret grill og vendt, så begge sider er kogte og osten smeltes. Denne version er ofte skåret i kiler til servering. Et husholdningsapparat (quesadilla maker) sælges til at producere denne form for quesadilla, selvom det ikke bruger olie og tilbereder begge sider på én gang. Denne type svarer til den mexicanske sincronizada; men i USA har de ofte også fajita oksekød eller kylling eller andre ingredienser i stedet for skinke. Den slags quesadilla er også mexicansk, og den kaldes “gringa” (navnet varierer i nogle regioner i Mexico, inklusive en type quesadilla kaldet “chavindeca”).
Regionale variationer til specifikke opskrifter findes overalt Sydvest.
VariationsEdit
Quesadillas er blevet tilpasset til mange forskellige stilarter. I USA serverer mange restauranter dem som appetitvækkere efter at have tilføjet deres eget twist. Nogle variationer bruger gedeost, sorte bønner, spinat, courgette eller tofu. En variation, der kombinerer ingredienserne og madlavningsteknikken i en quesadilla med pizza påfyldning er blevet beskrevet som en “pizzadilla”.
Selv dessert quesadillas laves ved hjælp af ingredienser som chokolade, butterscotch, karamel og forskellige frugter.
Morgenmad quesadillas fremstilles også ved hjælp af ingredienser som æg, ost og bacon.