Ramen Noodles From Scratch (No-Knead Easy Way)

Ramen nudler er let at lave, men dejen er hård at ælte og rulle i hånden. For at gøre ramen til den nemme måde skal du bruge en pastamaskine og lade den gøre alt det hårde arbejde, hvilket i det væsentlige gør dette til en no-knead Ramen nudler fra bunden metode.

Jeg elsker følelsen af eufori og stolthed, når jeg med succes laver noget fra bunden. Æltning af blød, formbar dej med mine hænder i et par minutter? Det kan jeg klare. Jeg finder de rytmiske bevægelser afslappende. Det jeg ikke elsker, er når en opskrift er for meget af en opgave. Slag en ultrastiv dej med knytnæven i endnu 1 minut, mens du ikke engang laver en buler? For meget arbejde.

Det er da det er tid til at bruge en pastamaskine til at bevare min kærlighed til nudelfremstilling, mine børns kærlighed til nudelfremstilling og vores sundhed.

Indtil denne ramen-nudelopskrift har jeg været i stand til at fremstille alle mine nudler i hånden først (som mine opskrifter på basale kinesiske nudler, udon nudler og kinesiske ægnudler og derefter med maskinsekunder. p>

Men denne ramendej var bare alt for hård til at ælte i hånden, endsige rulle ud med hånden. Så vi brugte en alternativ æltningsteknik, der fungerede for os i den kinesiske ægnudelopskrift. Vi tog en stor kagerulle og ramte dejen hårdt, vendte dejen om, gentag. Det hjalp lidt.

Hvad der hjalp meget var at bruge vores pastamaskine. Vi har to af disse italiensk-fremstillede pastamaskiner fra Marcato for at gøre tingene lettere for os. En i vores hjem i Dubai og en i mine forældres hjem til når vi besøger. Jeg var i starten usikker på det, men nu kan jeg ikke forestille mig at lave nudler uden den (bonus: den kommer i 9 forskellige farver, så du kan farvekoordinere dit køkken.)

Du føder bare dejen ind i maskinen og drej håndtaget for at flade dejen ud til den ønskede tyndhed. Og så skærer du den fladede dej i tynde tråde. Maskinen gør alt det hårde arbejde, og dette bliver en Ramen-nudler fra bunden uden knæ. Klik her for at læse min anmeldelse af to populære italiensk-producerede mærker: Marcato Atlas versus Cucina Pro Imperia.

Hvad er Ramen Noodles?

Ramen er en type af japansk nudler lavet af hvedemel. I Japan spises ramen frisklavet, ikke som de billige pakker med øjeblikkelige nudler (du ved, dem der er 10 ¢ en pakke?), Som er stegte og fulde af MSG.

Ramen stammer fra fra Kina: udtrykket “ramen” kan stamme fra de kinesiske ord for trukkede nudler (“la mian”), fordi kinesiske nudler traditionelt blev trukket i hånden. En anden teori er, at “ramen stammer fra kinesisk” lo mien “, som er kogte nudler kastet med sauce.

Kan Ramen Nudler fremstilles med succes hjemme?

Ja!

Du har sandsynligvis alle ingredienserne i dit spisekammer til at lave hjemmelavede ramenudler fra bunden. Dette er en ægfri japansk ramen noodle opskrift og har kun brug for 3 ingredienser.

For at lave frisk ramen derhjemme, er alt hvad du behøver:

• Mel til alle formål
• Vand
• Alkalisk middel: enten lugtvand (aka “kansui” og kan købes i en asiatisk købmand) eller bagepulver.

Brug bagepulver for at lave ramen nudler, skal du først bage den i ovnen i en time. Klik her for mine instruktioner om, hvordan man laver * bagt * bagepulver, og hvorfor alkaliske stoffer er vigtige for at fremstille ramen nudler.

Når du har mestret at lave ramen nudler fra bunden, kan du servere den med min Tonkotsu ramen med braiseret svinekød.

Sådan laver du hjemmelavede Ramen Nudler fra bunden

Fortsæt læsning nedenfor for detaljerede instruktioner (med trinvise fotos) om, hvordan man laver ramen nudler fra bunden, eller du kan klikke her for at springe til den udskrivningsvenlige opskrift.

Nyd og have det sjovt med dette!

Du skal bruge følgende (serverer 4):

• 240 gram universalmel (2 kopper)
• 2 teskefulde bagepulver (eller 1 tsk lugtvand aka “kansui”)
• 1/2 kop plus 1 tsk varmt vand (du har muligvis brug for mere, men det er en god start)

• Pastamaskine
• Stor blandeskål
• Ske eller spatel eller spisepinde
• Målekop eller køkkenvægt. Jeg foretrækker en køkkenvægt (jeg har denne OXO), fordi den giver mere ensartet måling, da en kop mel kan variere alt fra 100 gram til 300 gram afhængigt af hvor let eller tæt pakket melet er.)

Trin 1 – Lav en alkalisk vandopløsning.

Tilsæt baget sodavand (eller brug “kansui”, hvis du har det) til det varme vand og bland godt for at lave en alkalisk opløsning.

Trin 2 – Bland mel og alkalisk opløsning i en stor blandeskål.

Læg mel i en stor skål, og hæld den alkaliske opløsning.

Melet får straks en gullig farve som de naturlige gule pigmenter i flavonoide forbindelser, der ellers er farveløse ved neutral pH frigøres ved en højere basisk pH på 9-11, hvilket giver nudlerne en karakteristisk gylden nuance (kilde: Lucky Peach).

Brug en ske, spatel eller spisepinde til at blande ind vandet. Melet bliver en smuldrende struktur, og det er det, du vil have nu.

Brug dine hænder til at klemme melkrummerne sammen til en kugle.

Hvis melet ikke danner en kugle helt efter lidt klemning, skal du tilføje mere vand, men kun en spiseskefuld ad gangen, indtil du får en sammenhængende kugle.

Dette er hvad du sigter mod – en tør og smuldrende dej med næsten ingen krummer tilbage i blandingen skål:

Trin 3 – Hvil dejen i 30 minutter ved stuetemperatur.

Pak dejen i plastfolie eller læg den i en skål dækket med et fugtigt håndklæde, så dejen ikke tørrer ud.

Lad dejen hvile i 30 minutter ved stuetemperatur (lige nok tid til børnene og jeg til at se en episode af vores foretrukne Netflix-show – i øjeblikket Voltron, fordi det er den sejeste genstart nogensinde!).

Du kan også hvile dejen i køleskabet natten over, hvis du ikke planlægger at rulle dejen ud med det samme.

Trin 4 – “Ælt” dejen i 2 til 3 minutter.

Dette er ikke en blød, smoot h og let dej at ælte som den grundlæggende kinesiske nudledeg eller den kinesiske ægnuddel, som vi tidligere har lavet. Børnene og jeg kæmpede virkelig med æltning i hånden, så jeg lod dem bruge en stor kagerulle til at slå dejen som de gjorde i den kinesiske ægnudelopskrift.

De skiftede til at slå dejen i cirka 3 minutter. At “ælte” med en kagerulle, give dejen et par slag, klapp i en kugle, slå den igen og gentag. Jeg finder ud af, at det at sætte på deres yndlingsmusik hjælper tiden med at gå hurtigt. Vi rocker i øjeblikket til “Shake it Off ”fra den dumme børnefilm Syng.

Trin 5 – Rul dejen fladt med en pastamaskine.

Indstil din pastamaskine til den bredeste indstilling (niveau 0 for Marcato-mærket og niveau 6 for Imperia-mærket). Del din dej i halvdelen, og sæt den ubrugte del tilbage i plastfolien eller en skål, der er dækket af et håndklæde.

Flad den anden halvdel af din dej så meget som muligt i hånden (eller slå med kagerullen igen) og start fodrer det gennem pastamaskinen.

Lad dig ikke modløse af dejen, der først passerer gennem pastamaskinen. Det ser temmelig ujævnt og huligt og ujævnt ud, men bliver glat og selv efter et par flere passeringer.

Fold den ujævn dej i tredjedele og før den gennem maskinen igen. Gentag 3 eller 4 gange mere.

Efter et par passager gennem maskinen ser det ud og føles glat og bliver mere og mere rektangulært. Maskinen ælter i det væsentlige dejen til dig.

Fold kun dejen i tredjedele, når du fører den gennem maskinens bredeste indstilling.

Bliv ved med at folde i tredjedele og føre den gennem den bredeste indstilling, indtil du får et langt rektangulært stykke, der ikke er brudt i stykker (det tog os 6-8 passeringer).

Når dejen er fladt til en flot (ikke hulagtig eller brudt i bit) rektangulær form, før dejen gennem maskinen to gange mere, men i ét stykke uden at folde den i tredjedele. Du bruger stadig maskinens bredeste indstilling.

Trin 6 – Fortsæt med at rulle dejen gennem pastaproducenten, indtil den er tyndere.

Juster nu maskinindstillingen til den næste størrelse og overfør dejen 2 gange, men husk: FOLD IKKE mere i tredjedele. Før dejen igennem som et enkelt ark. Støv med en lille smule tapioca eller majsstivelse før hver pasning for at forhindre mulig stick-age.

Med Marcato pastamaskinen startede vi med den bredeste indstilling på 0, derefter gik til niveau 1, derefter niveau 2, derefter niveau 3 og stoppede ved niveau 4, som ifølge brugervejledningen er 1,9 mm (1/16 tomme). Vi prøvede niveau 5, men nudlerne kom for tynde ud efter vores smag.

På dette tidspunkt bliver dejen ikke helt glat som vores hjemmelavede udon-dej, men når den passerer gennem fræserne, vil den Bliv stadig smukke nudler!

Trin 7 – Skær dejen i lange strimler af nudler med pastamaskinen.

Endelig er vi klar til at skære dejen i tråde! Vores Marcato pastamaskine kom med to størrelsesmuligheder – en tyk fettucine størrelse eller en tynd spaghettini størrelse. Vi brugte spaghettini-fræseren til at fremstille disse ramen-nudler.

Vores flade dej var lidt lang, så børnene skar den i halve med en dejskraber / fræser, eller du kan også bruge en kniv.

Støv dejen let med tapioca eller majsstivelse og før den gennem fræserne:

Dette er vores yndlingsdel – at se det stykke dej langsomt komme ud af maskinen, da der er mange individuelle nudler! Det er et WOW-øjeblik for os hver gang.

Gentag processen med den anden halvdel af dejen.

Trin 8 – Simmer nudler i kogende vand.

For at koge disse nudler, kog en stor gryde med vand. Tilsæt derefter nudlerne og kog i 1 minut. Disse nudler er tynde, så de har slet ikke brug for meget tid til at lave mad, ellers bliver de meget klæbrig. Du vil underkoge dem lidt, da de også blødgør lidt i din suppekraft. Tøm og skyl under koldt vand.

Der går du – friske hjemmelavede ramenudler fra bunden, uden den ælte nemme måde!

Når du laver dit første parti nudler, vil du føle dig så stolt og lige så euforisk som vi gjorde. Bare rolig, hvis din første batch ikke er perfekt. Husk: Nudler er ikke beregnet til at være perfekte, de skal deles.

Når du har mestret at fremstille ramen nudler fra bunden, kan du servere den med min Tonkotsu ramen med braiseret svinekød.

Sørg for at tagge os på Instagram (@gingerandscotch) og Twitter (@gingerandscotch) og vise os din nudelfremstilling i aktion.

Happy Noodling!
-Sandy