Restaurant-Style Paneer Tikka (Dansk)

En af mine mest foretrukne måltider i verden er den ikoniske nordindiske skål, Restaurant-Style Paneer Tikka. Når denne gademadperle serveres sammen med citronkiler, salat og mynte- og korianderchutney, kommer intet andet tæt på.

Skønheden ved enkle ingredienser, meget få krydderier og brændende madlavningsmetode sikrer, at denne skål er verdensberømt for sin leopard-plettet røde røg smag.

Sådan laver du fantastisk paneer-tikka derhjemme

Jeg har arbejdet med denne opskrift på den ultimative restaurantstil Tandoori Paneer Tikka lavet uden tandoor eller grill så længe . Du vil bemærke mine drømme om at installere en stor, badass tandoor i min have, der stadig ikke er nået.

Bare rolig, jeg har fundet en god løsning. Det er en opskrift, der giver dig restaurant- eller street-style smag derhjemme med minimal indsats.

Spoiler: der er heller ikke involveret nogen grill eller ovn.

Hvad er paneer tikka?

Saftige klumper af paneer marineret i en stødende varm og sur tandoori masala spydes op med løgblade og peberstykker.

De lastede spyd grilles derefter på et rist direkte over komfuret til tilfør dybe, røgfyldte smag i paneer og grøntsager.

Kombinationen af ghee og olie i marinaden sikrer, at ydersiden bliver fregnet med de velkendte svidemærker, du forventer af en restaurant eller tandoori-skål i gade-stil.

Sådan serveres restaurant-stil Paneer Tikka

Server det med en pulje koriander og myntechutney, frisk salat blade og citronkiler. Du kan også smide rå røde løgskiver i og servere med smør naan eller hvidløg naan til en ægte Punjabi-fest.

Et par tip, inden du laver Restaurant-Style Paneer Tikka

1. Mariner!

Mariner paneer, peberfrugter og løg i mindst 30 minutter for at give ingredienserne tid til at blive bekendt. Hvis du har tid, kan du pope paneer og veg i tandoori marinaden natten før. Sørg for at holde det dækket i køleskabet.

2. Sug paneeren i blød

At være din paneer fangirl ved du, at du altid ved, at jeg fortsætter med at gennembløde paneer i butik for en frisk, hjemmelavet struktur og smag. Du kan finde ud af, hvordan jeg gør dette i opskriften nedenfor.

Grundidéen er at rehydrere ruden i kogende vand for at blødgøre den og give en strålende hvid farve, der er ligesom hjemmelavet. Hvis du vil lave din egen paneer derhjemme, kan du finde min opskrift her: Hjemmelavet Paneer.

3. Knæk et vindue åbent

Åbn alle vinduerne i dit hus for god ventilation. Tilberedningsprocessen vil skabe røg, som skal slippe ud. Hvis du har en emhætte, skal du tænde den. Det får dit hus til at lugte som et restaurantkøkken. Strålende!

4. Overvej disse alternative madlavningsmuligheder

Hvis du ikke har lyst til at lave mad over en flamme, kan du også placere spydene på et rist og koge dem i en ovn. Sørg for, at det er meget varmt. Traditionelle tandoorer har gennemsnitlig 400 ° C varme, så det skal være varmt! Du kan også placere disse på en gryde eller på grillen.

5. Vælg den rigtige slags spyd

Jeg brugte flade spidser af metal (pas på, når du drejer, da håndtagene kan blive rigtig varme), men du kan også bruge bambusspyd. Sørg for at suge dem i koldt vand i en time, før du bruger dem. Dette stopper dem med at brænde under tilberedningsprocessen.

6. Kashmiri chilipulver er din ven

De fleste restauranter og gadesælgere tilføjer rød madfarve til deres marinade for den ikoniske og iøjnefaldende crimsonfarve. Jeg er ikke noget mad snob og er ikke imod madfarver i madlavning, men jeg finder det bare ikke nødvendigt i denne skål.

Kashmiri chili pulver giver dig en smuk naturlig rød farve med meget lidt varme . Hvis du ikke kan få fat i det, skal du bruge lige dele røgfyldt paprika og almindeligt chilipulver på stedet. Jeg bruger ofte tomatpuré til farve og tang, som ikke er traditionel, men som en godbid.

Kan jeg veganisere denne restaurant-stil Paneer Tikka?

Hvis du leder efter en vegansk tandoori-mulighed, så tjek min Tandoori Tofu Tikka opskrift. Marinaden til den opskrift indeholder et stort slag for virkelig at infundere tofu med masser af smag.

Hvis du foretrækker en mildere tikka, kan du let veganisere denne opskrift. Skift ruden til tofu, tempeh eller seitan, brug al olie i stedet for ghee og del i kokos yoghurt i både tikka marinade og chutney opskrifter.

Se en komplet trin-for-trin video til denne Paneer Tikka opskrift

Paneer Tikka

Saftige bidder af indisk cottage cheese marineret i hjemmelavet tandooripasta og grillet indtil de er forkullet. Perfekt med naan, roti eller paratha.

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Samlet tid: 40 minutter

Kursus: Forretter, hovedret

Mad: Indisk

Søgeord: ost, kebab, nordindisk, paneer, spyd, tandoori, vegetar

Portioner: 6

Forfatter: Sanjana

Udstyr

• 6 store kebabspidser af metal (hvis du bruger træspyd, blød i koldt vand i 1 time inden spydning af ruden)

Ingredienser

For ruden & marinade:

• 400 g rude skåret i lar ge-terninger (blød i varmt vand i 5 minutter og afløb)
• 2 paprika skåret i store firkanter
• 2 røde løg kvartet og adskilt i kronblade
• 75 g almindelig yoghurt
• 1/2 tsk malet sort peber
• 2 tsk citronsaft
• 1 tsk malet spidskommen frø
• 1 tsk korianderfrø jorden
• 2 kardemomme bælg (frø jorden)
• 1/4 tsk malet gurkemeje
• 1/4 tsk sort salt
• 1 / 2 tsk garam masala
• 1/2 tsk kasoori methi (tørrede fenegreekblade)
• 1 tsk Kashmiri rød chili pulver
• 1 tsk røget paprika (valgfrit)
• 2 spsk kikærmel
• 2 store fed hvidløg knust
• 2 cm stykke ingefær revet
• 2 spsk solsikkeolie, vegetabilsk, sennep eller rapsolie

Til servering:

• 1 spsk smeltet ghee til børstning på den kogte tikka
• Skivede løg og tomater
• Friske korianderblade hakket

Instruktioner

• Steg kikærmel i en tør gryde, indtil den er let ristet. Sæt til side.
• Pisk alle ingredienser til marinaden sammen, inklusive det ristede kikærmel og undtagen olien.
• Varm olien over høj varme, indtil den ryger varmt. Pisk dette forsigtigt ind i marinaden.
  Tilsæt paneer, peberfrugter og løg. Bland godt for at belægge, og sæt det til side i 30 minutter (eller dæk til og afkøles i op til 2 dage).
• Forvarm ovnen til 200C / 400F.
• Spyd ruden, løg og peberfrugter på spydene skiftevis i hver ingrediens.
• Sæt et metaltråd oven på en bageplade og læg spydene ovenpå. Bages i 10 minutter, hvis du fortsætter til næste trin, eller 15 minutter, hvis du springer over det næste trin.
• Valgfrit: Når du er ude af ovnen, skal du holde hver spyd over en direkte flamme på din kogeplades brænderrulle udvendigt. Pas på ikke at brænde dig selv og åbne et vindue, før du starter.
• Børst paneer tikka stykker med smeltet ghee og server straks med alt tilbehør.

Sanjanas noter

Denne paneer tikka er fremragende med naan, roti eller en simpel salat.

Del dine genindspilninger Følg mig på Instagram @ Sanjana.Feasts og tag #SanjanaFeasts for en chance for at blive vist!

Fastgør det til senere!

Hvis du kan lide dette, vil du elske min opskrift på Shahi Paneer

Flere Chutney Opskrifter til parring med denne Tandoori Paneer Tikka opskrift

Mango, Lime & Coconut Chutney

En sød og mild chutney fyldt med frugtagtig smag. Denne hurtige og nemme mangobaserede chutney er lavet cremet med kokosmælk og indeholder en zing med frisk limeskal.

Tjek denne opskrift

Atomic Red Chilli Chutney

Opkald til alle chilielskere! Denne røde chili chutney er hurtig og nem at lave og intens nok til at tilfredsstille dine krydderitrang. Brug to eller flere typer chili til både smag og intensitet. Hvis du blander dine chili på denne måde, tilføjes flere lag med smag.

Tjek denne opskrift

Tamarind & Date Chutney

Lær hvordan man laver sød og sur tamarind og daddelchutney fra bunden! Ingen indisk chaat er komplet uden en støvregn af denne mundhuggende frugtagtige chutney.

Tjek denne opskrift

Elsker Sanjana