Vidste du, at du kan stege en kalkun til Thanksgiving en dag i forvejen, hugge den, afkøle den natten over og derefter genopvarme det til saftig perfektion på Thanksgiving Day? Denne vidunderlige metode sikrer en fugtig og smagfuld fugl og er meget lettere for kokken. Det er især rart, hvis du ikke er meget sikker på dine udskæringsevner og hellere ikke vil gøre det foran et publikum, eller hvis du har et lille køkken med kun en ovn. Dette er også en god ide, hvis du har meget af mennesker, der kommer og vil sørge for, at du har nok kalkun – steg en på den store dag og lad denne vente i køleskabet!
Og bekymre dig ikke, det vil lugter stadig som Thanksgiving – når kalkunen genopvarmer, vil dejlige aromaer glide gennem huset, som om kalkunen blev brændt. Følg disse trin dagen før for en mindre stressende kalkundag.
Se nu: 7 fejl, der kan ødelægge din taksigelse
Steg som Almindelig
Steg kalkunen, som du normalt gør det. (Du kan endda stege fuglen ustoppet fra den frosne tilstand.) Når kalkunens indvendige temperatur når 170 F i låret, skal du tage den ud af ovnen, og lad den hvile, dækket, i ca. 30 minutter. Hæld drypperne fra stegepanden i en beholder inklusive eventuelle bits, der sidder fast i bunden. Gem det hele for at gøre sovs i morgen. Du kan vaske stegepande for at gemme den udskårne kalkun eller efterlade som den er.
Udskær fuglen
Før du begynder, skal du sørge for, at din kniv er skarp, og at du har en la rge nok skærebræt. Skær først ned mellem det ene bryst og det ene ben, træk og vrid derefter benet for at sprænge det ud af leddet. Bliv ved med at skære, indtil benet og låret kommer fri. Skær derefter benet væk fra låret. Sæt trommestokken og stykker lårkød i stegepanden.
Skær derefter brystet væk fra fuglen, skiv det derefter på tværs og hold noget hud på hvert stykke. Anbring dette i gryden. Skær vingen af og tilsæt til gryden. Vend derefter fuglen rundt og hug den anden side på samme måde. Tjek “Sådan skæres et Tyrkiet” for trinvise fotos af processen.
Se nu: Den nemmeste og mest elegante måde at skære et Tyrkiet på
Klar til køleskabet
Du ønsker ikke, at kødet skal tørre ud, mens det sidder natten over, så du bliver nødt til at dække det med en væske. Sked lidt kylling bouillon eller drypperne fra stegepanden over kalkunen, så den forbliver fugtig. Dæk tæt og afkølet natten over.
Genopvarmning næste dag
På Thanksgiving-dagen, tag kalkunen ud af køleskabet, og lad den sidde for at komme til stuetemperatur, inden den genopvarmes. Hold kalkunen i stegepanden, ligesom den er, dæk den med aluminiumsfolie og genopvarm den i en ovn på 350 F. i 45 til 55 minutter eller indtil kalkun er varmt og dampende og registrerer 165 F. på dit kødtermometer. Du kan bage det sammen med fyldet (dryp lidt kalkun bouillon ov er fyldet, inden du bager det for at tilføje noget kalkunsmag). Og glem ikke at lave sovs – hæld drypperne i en gryde, tilsæt en mel / vandblanding og kog hårdt, tilsæt salt, indtil smagen blomstrer.