Sådan ryges kalkunben til ømt, saftigt og smagfuldt kød.
- Gå direkte til opskriftskortet eller
- Læs videre for relevante tip og information om, hvordan man ryger kalkuntrommestikker (2 minutter)
Fra baggårde landsdækkende til messer, har festivaler og temaparker som Disney-røget kalkunben en enorm fansbase. Når deres aroma flyder rundt og kildrer næseborene, er trangen til at synke tænderne ned i det velsmagende kød normalt ret stærk.
Det er let at forberede dem derhjemme – her er hvad du skal gøre.
Nøgler til perfekt røget kalkunben
Der er tre vigtige trin til saftige, ømme og smagfulde røget kalkunben i fair style.
-
- Saltvand. Brining af det magre kalkunkød er absolut nødvendigt. Saltvand er en saltopløsning, der kan smages yderligere (med krydderier eller øl osv.). Det spiller en dobbelt rolle – det trænger dybt ind i kødet og hjælper det med at absorbere og senere bevare fugt under madlavning. Det smager også kødet dybt inde, i modsætning til kun på overfladen. Vi tilføjer lidt hærdende salt til vores, når vi ryger trommestikker – det er det værd.
- Brug en tør gnidning. For yderligere at smage ydersiden af kalkunbenene.
- Ryg kalkunbenene langsomt til lavt. Tyrkiet trommestikker har meget bindevæv, og den lave varme er nøglen til flydende kollagen. Konceptuelt er det ligesom at grille kyllingetrommestikker over indirekte varme, men med rygerelementet inkluderet.
BEMÆRK: Når folk siger røget kalkunben, betyder de typisk kalkuntrommestikker. da hele kalkunbenet også inkluderer låret.
Røget kalkunlake
Vores opskrift på røget kalkun saltlage fungerer til kalkunbryst og kalkun ‘skinke’ (som er det andet navn på trommestikkerne). Hvis du planlægger at saltlage en hel kalkun, tredobles eller firdobles saltlage efter behov.
- For at få saltlagen til at koge vand med kosher salt, pink hærdningssalt (valgfrit) og brunt sukker, rør for at opløse dem.
- Anbring trommestikkerne i en stor beholder, dæk med is, tilsæt peberkorn, sennepsfrø, nelliker, laurbærblad osv., Og hæld saltopløsningen over alt det. Saltopløsningen afkøles øjeblikkeligt. Dæk og afkøles.
Lad kalkunens trommestikker saltlage i mindst 12 timer og op til 48 for at opnå de bedste resultater.
For at fremskynde processen lidt skal du overveje at injicere noget af saltlage – følg instruktionerne, der følger med dit mærke af kødinjektionssprøjte.
Dry Rub
Brug din yndlings tørre rub til at belægge kalkunbenene på alle sider. Vi kan godt lide at medtage røget paprika og / eller chipotle-pulver i vores tørre gnidninger (se opskriftskortet for ingredienser og mængder) for at give ekstra røgfyldte smag.
- Tør trommestikkerne tørre, efter at du har fjernet dem fra saltlage, og kassér den, og sæt derefter i arbejde, og krydre dem med tør gnidning.
- Lad de krydrede trommestikker komme til stuetemperatur og bliv fortrolige med den tørre gnidning, mens du gør rygeren klar.
Sådan ryger du kalkunben – Workflow
- Brug en skorstensstarter, og når kulene bliver mest hvide, skal du hælde over træ (hickory eller Applewood bidder fungerer pænt).
- Tilsæt flis ovenpå og placer det i rygekammeret (eller håndter som angivet af producenten).
- Forvarm ryger til 225-250 F. Placer trommestikkerne på rygestativet og tæt.
Varmen fra trækulet koger langsomt kalkunbenene, mens røgen fra skovflisen tilfører dem smag. Oprethold temperaturen og efterfyld både trækul og rygning af træ efter behov i henhold til producentens specifikationer.
Her ved hjælp af hickory træstykker og chips.
Hvor længe man ryger kalkunben
Røg dem, indtil kødet brunes og bliver meget ømt – typisk omkring tre til fire timer.
Røget kalkunben er færdige, når det indre temperaturregistre 170 F. Sørg for, at dit kødtermometer ikke berører trommestikben, når du måler.
Brug specifikationerne på kortet nedenfor som generelle retningslinjer, og overvej subtile justeringer.
Baser sådanne justeringer på den faktiske vægt af kalkunbenene (hver for sig), hvor længe du saltede dem og den faktiske rygertemperatur, du var i stand til at opretholde.
Alt hvad der er sagt, er det vigtigt at bemærke, at en 170 F intern temperatur kunne nås på mindre end 3 til 4 timers rygetid, hvis rygerens temperatur løber højere. Sørg for at kontrollere det – 225 til 250 F rækkevidde er afgørende.
Jo længere tid trommestikkerne bruger ved en indre temperatur på 160 F, når de bliver 170 F, jo længere tid har de for deres bindevæv at nedbryde og blive til flydende kollagen = mere velsmagende og mere ømt kød.
Andre opskrifter, du måske kan lide
Grundlæggende øllage – Røget lamben
Røget Ricottaost
Røget ørreddyp
Dette indlæg indeholder tilknyttede links, der hjælper med at understøtte vores blog uden omkostninger for dig.
Ingredienser
- 6 rå kalkun trommestikker, ca. 1 til 1 1 / 2 lbs hver
Saltvand
- 7 kopper vand
- 1/3 kop groft salt (kosher eller hav)
- 1/2 tsk pink hærdningssalt til vådhærdning * (valgfri, men stærkt anbefalet)
- 3/4 kop brunt sukker
- 6 laurbærblade
- 4 fedter
- 1 tsk sennepsfrø
- 1 tsk peberkorn
- 7 kopper isterninger
TØR RUB **
- 1/2 kop brunt sukker
- 2 spsk groft salt (kosher eller hav)
- 1 spsk hvidløgspulver
- 1 spsk røget paprika
- 1/2 spsk finmalet sort peber
Instruktioner
- Skyl kalkunbenene med koldt vand og læg dem i en stor beholder. Tilsæt laurbærblade, nelliker, peberkorn og sennepsfrø plus 7 kopper is (opført under saltlageingredienserne).
- Forbered saltlageopløsningen – kog vandet med de to typer salt og brunt sukker. Rør for at opløse det, køle lidt ned og hæld kalkunbenene og isen. Isterningerne får det til at køle ned hele vejen, og saltopløsningen fortyndes efter behov. Dæk og afkøles (tættere på 48 timer for de bedste resultater). ***
- Når du er klar til at ryge, skal du tage trommestikkerne ud af saltlage og klappe dem tørre. Kasseret saltlage.
- Bland den tørre gnidning og påfør den generøst over trommestikkerne. Lad dem komme til stuetemperatur, mens du forvarmer rygeren.
- Opret din ryger i henhold til producentens anvisninger, og forvarm den til 225-250 F. Tilsæt rygetræet som angivet af producenten.
- Placer trommestikkerne over rygningen rist og røg, indtil kødet er mørt og registrerer 170 F. Dette skal tage ca. 3 til 4 timer.
Noter
DU BRUGER OGSÅ:
Kødtermometer
Træbiter og chips til rygning (hickory eller æbletræ anbefales).
* Hærdning af salt – den slags der er bruges til vådhærdning af kød, der generelt kræver madlavning inden forbrug. Brug ikke mere end angivet – lidt går meget langt.
** Brug din yndlings tørre gnidning i stedet.
*** Du kan også bruge en kødinjektionssprøjte til at fremskynde processen.
Ernæringsoplysninger:
Udbytte: 6 Serveringsstørrelse: 1
mængde pr. Portion: Kalorier: 603 I alt fedt: 26 g Mættet fedt: 6 g Transfedt: 0 g Umættet fedt: 17 g Kolesterol: 330 mg Natrium: 1231 mg Kulhydrater: 21gFiber: 1gSukker: 27gProtein: 78g
Lavede du denne opskrift?
Brug nedenstående formular til at abonnere for mere som det, eller del det på Pinterest.
Tips til parring af øl
Vi anbefaler sprøde og smagfulde lette sippere at vaske ned røget kalkunben.
Alt fra amerikanske håndværkslagere til München helles eller dunkels og Wien-lagers, tjekkiske pilsner med deres blomsteraromaer og sødme. Alle disse stilarter understøtter de rige røget kalkunkødsmag uden at overvælde dem. For ikke at nævne, at de er perfekte til en varm dag i baghaven – vil det ikke være en stor ting, hvis du nød et par.