Tri-tip er et kvalitetsskåret kød med den store, dristige, saftige smag af grillede bøffer – hvilken bedre måde at nyde det i sommer end at lave en røget Tri-Tip i baghaven? Tag den ryger op – du ved, du vil.
Måske har du haft grillet tri-tip før, serveret med alle fikseringer: pinquitos bønner, mac og ost, en stor grøn salat og hvidløgsbrød. Og måske har du en ryger, der tigger om at blive støvet af og sat på arbejde. I så fald er denne opskrift på Smoked Tri-Tip den perfekte sommer-kickoff-opskrift.
Og gode nyheder: at ryge et tri-tip kræver ikke 12 timer og konstant overvågning. Nix. Det er let at lave mad og er normalt klar om et par timer, meget hurtigere end bønnerne!
Hvis du nogensinde har spekuleret på, om du skal ryge eller grille et tri tip, forhåbentlig vil denne opskrift pege dig i en saftig ny retning. Lad os ryge noget kød!
Hvad er et Tri-tip?
Det opadgående tri-tip har mange kælenavne: trekantspids, trekantbøf, trekantsteg, bund mørbradbøf, bare for at nævne et par stykker. Det er hovedstjernen ved grill i Californien, men ordet er kommet ud, og dets berømmelse spreder sig.
Ude på vestkysten kaldes det ofte Santa Maria bøf, fordi denne kødfulde, lækre stege spiller en hovedrolle rolle i Californiens regionale mad, især Santa Maria-grill. Ude øst er det dog kendt som en Newport-bøf. Uanset hvad du kalder det, er det en fabelagtig, økonomisk nedskæring, der er værd at søge efter.
Hvilken udskæring af oksekød er et Tri-Tip?
Hvis du ikke er fortrolig med det , tri-tip er et lille, udbenet, trekantet snit fra mørbrad. Det vejer normalt ca. 1 1 / 2-2 pund. Det ligner en tyk, let skæv boomerang, der snøres hele vejen med lige den rigtige mængde marmoreret fedt. Selvom det er magert, bidrager marmorering til dens smag og ømhed.
Hvad er forskellen mellem en Tri-Tip, flankbøf og en bryst?
Selvom alle disse stykker er lækre, har de deres forskelle. En tri-tip er en del af mørbrad, nær bunden af hoften.
En bryst er dog et kæmpe snit, der varierer i størrelse fra 12-20 pund fra brystområdet. De fleste ved det og elsker det, men det er et enormt snit med et løsere korn og meget mere marmorering.
I modsætning hertil kommer flankbøf fra underlivet. Selvom det er meget mager, er det ikke så ømt som tri-tip, så det har fordel af marinering og bør ikke koges for meget.
Hvad du har brug for for at lave Smoked Tri Tip:
Alt, godt, måske ikke alt, skal du blive en BBQ-pro lige her. (BTW, hvis du har lyst til, at du ikke kan leve uden noget her, kan du købe via linkene hjælpe med at køre dette websted, så tak venligt!)
- En ryger. Denne opskrift på Smoked Tri Tip er lavet på en af de ubestridte mestre, den gode gamle WSM eller Weber Smokey Mountain. Det bruger trækul og flis. Du kan dog bruge den ryger, du har det godt med.
- Et termostat til øjeblikkelig aflæsning af sonden. Sørg for, at den er af god kvalitet, som denne. Eller få en fancy opsætning med flere sonder, der bliver tilbage i kødet, så du ikke behøver at åbne låget.
- En kulskorsten. Som denne. Uundværlig til at grille, ryge alt. Lyser kul perfekt, hver gang uden starter. Alt hvad du behøver er en tændstik og et par avisark.
- Et kølehylde. Dette hjælper med at flytte det, du ryger på, og ud af ristene.
- 12 ″ tang. Du har sandsynligvis allerede dem. Altid en god idé, uanset hvad du laver mad.
- Flis. Tilføjelse af hårdttræ chips øger smagen af røget kød. Hickory træflis fungerer godt til denne opskrift, men det gør også en pose med egetræsflis.
- Aluminiumsfolie. Folie fungerer til at telt over kødet, mens det hviler.
- BBQ gnid. Du foretrækker tørt gnidning eller gør en røget gnidning med tre tip lige her.
- Gul sennep. God, gammeldags gul sennep. Brug Dijon-sennep, hvis du hellere vil.
Sådan tænder du en ryger:
Det er tid til at afmystificere rygeren. Du behøver ikke at være en pitmester for at ryge kød derhjemme. Du kan gøre det!
Hemmeligheden bag ensartet rygtemperatur er en idiotsikker opsætning fra getgo. Her er en sikker måde at tænde en kulryger på som WSM. Det kaldes Minion-metoden, opkaldt efter BBQ-mester Jim Minion.
Vil du vide endnu mere om hvordan man bruger en kulrygere? Gå videre for at læse endnu mere om rygning med hårdttræ, røget kylling, og hvordan man renser en ryger.
Udsæt trækulristen. Fjern rygerens cylindriske del (midtersektion), og udsæt rygerens afrundede bund, den nedre kulrist og ildringen, også kendt som kulkammeret.Sørg for, at disse områder er relativt rene og fri for aske.
Dump briketterne. Hæld generøst de uoplyste kulbriketter i ildringen. Lav et dybt hul i midten af briketterne med dine hænder. Fordel et par paraffinterninger inde i kulene.
Få hårdttræet. Hvis du beslutter dig for hårdttræstykker til ekstra smag, skal du smide et par mellemstore til store tørre bidder i toppen af kulene i den nedre rist, helst nær ventilationsåbningerne, for at skabe lidt mere røg. (Brug kun tre eller fire stykker, og begrav dem ikke dybt ned i kulene – kød accepterer røgsmagen bedre, når den er rå og kølig. Når den begynder at lave mad, kan røg gøre kødet bittert.)
Åbn ventilationsåbningerne. For at opnå maksimal luftcirkulation skal du sørge for, at bundventilerne er helt åbne, i det mindste indtil rygeren når den ønskede temperatur.
Brug en skorstensstarter. Fyld startkammeret i en skorstensstarter halvvejs fyldt med flere briketter. Fyld bunden med papir i henhold til starterens anvisninger og lys.
Orange kul er gået tid. Når briketterne i starteren er hvide i farven og lysende orange indeni, er de klar. Hæld dem i den brønd, du lavede i midten af kulringen. Disse glødende kul vil gradvist tænde de omgivende kul; det er det, der opretholder den lange, langsomme madlavning, du har brug for.
Saml ryger igen. Sæt alt sammen igen. Sæt rygerens cylinderdel tilbage til rygeren.
Fyld vandpanden. Nu er det tid til at fylde vandpanden. Åbn rygerdøren og fyld panden omkring ¾ op ad vandet. Under rygning, især ved længere ryger, er det vigtigt at kontrollere vandstanden i vandpanden lejlighedsvis.
Luk den op. Luk døren; dobbelttjek og sørg for, at ventilationsåbningerne er åbne. Læg låget på rygeren, og hold låget helt åbent. Chancerne er, at du lader låget åbne under hele røg.
Læn dig tilbage og vent. Vent, indtil rygeren kommer op på temperatur – ca. 200-225 grader – hvilket normalt tager 30-45 minutter.
Sådan laver du Røget Tri Tip:
Nu hvor du har tændt rygeren, du er klar til at rumle med tri-tip. Forresten kan rygeren også lave andre ting! Spild ikke godt kul – skønheden ved WSM er, at den kan lave mad i 8-12 timer. Mens du har varmen, skal du ryge nogle kyllingevinger, en hel kylling eller en svinekam.
Psst! Hvis du er en visuel lærer, viser disse billeder dig, hvad der sker – men for den faktiske opskrift med specifikke mængder, se mod bunden af siden!
- Skær på sennep, drys derefter generøst på den tørre gnidning. Pat alt ned på kødet.
- Anbring kødet på køleholderen, og flyt til rygeren, når du har nået den rigtige temperatur, ca. 225 grader. Skynd dig og luk låget – lad ikke varmen slippe ud.
- Indstil en timer. Efter cirka en time skal du kontrollere kødets indre temperatur og notere det mentalt.
- Efter cirka 20 minutter skal du tage temperaturen igen. Når kødet når 130-135 grader, skal du fjerne det fra rygeren, telt med folie og lade hvile i ca. 15 minutter inden udskæring. At hvile det pæne hjælper med at holde saftene indeni under udskæring.
Hvor lang tid tager det at ryge et tri-tip?
Røgetri-tip ved 225-250 grader, indtil de ramt en intern temperatur på 135 grader for medium sjældne. Generelt tager det cirka 30 minutter pr. Pund.
Et tri-tip på 2 pund skal ryge i en time, mens en 3 ½ pund skal bruge cirka en time og 45 minutter.
Tri-Tip temperaturdiagram:
Da tri-tip ikke har meget bindevæv, der skal nedbrydes (i modsætning til f.eks. En gryderist), kan du tilberede det på samme måde som du kog en bøf. Det hele afhænger af dig. Sådan afkodes disse temperaturer til bøfdon i den virkelige verden.
130-135 grader for mellemstore sjældne
135-145 grader for mellemstore
145-150 grader for mellemstore brønde
150+ for godt klaret
Hvilket træ fungerer bedst med Smoked Tri-Tip?
Jeg brugte hickory med denne tri-tip, men det traditionelle træ, der skal bruges, er rød eg, hvis du har det til rådighed.
Lav og langsom grill tør gnidning:
- 8 spsk lysebrunt sukker
- 3 spsk kosher salt
- 1 spsk chilipulver
- 1 spsk hvidløgspulver
- 1 tsk løgpulver
- ½ tsk cayennepeber
- ½ tsk timian (knust)
- ½ teskefuld koriander
- 1 spiseskefuld chili af New Mexico (eller ancho)
- 1 tsk hakket chipotle chili (valgfrit)
- 1 tsk sennep pulver
- 1 spsk røget paprika
Kombiner alt i en glaskrukke med et låg og ryst det op. Opbevar i spisekammeret, indtil du har brug for det.
Sådan udskæres røget tri-tip:
Selvom tri-spids har tendens til at blive behandlet som en bøf, er det et stykke kød med meget lange muskelfibre. Hvis du ikke skærer det korrekt mod kødfibrenes korn, vinder du op med fibrøst, sejt kød.
Det første snit, der skal foretages, er, hvor snittets boomerangform mødes i midten. Kornet ændrer retning der, blæser ud fra midten, så det er nyttigt at skære tri-spidsen i to stykker først.
Derefter kan du øje kornet på hvert stykke og lave skiver i hvert snit— meget ligesom en oksemørbrad.
Røget Tri-Tip-opskrift
Ingredienser
- ▢ 2,5-3 pund tri tip en tri-tip stege
- ▢ 2 spsk gul sennep
- ▢ 2 spsk bbq tør gnid
Instruktioner
-
Børst tri tip med sennep, der belægger alle sider.
-
Ryst gnidningen over hele tri tip og gnid det ind og dækker alle dele af kødet.
-
Lad kødet hvile ved stuetemperatur, når rygeren varmer op.
-
Når rygeren har nået temp, 200-225 grader, skal du tilføje tri-spidsen direkte på risten eller bruge et andet kølehylde til lette overførsler, og læg låget på rygeren.
-
Kontroller tri-tip efter 1 time og tag temperaturen.
-
Når tri-spidsen når mellem 130 og 135 grader, overføres kødet til en skål og dækkes løst med folie.
-
Lad kødet hvile i 15 minutter, inden det skæres tyndt over kornet.
Ernæring