Rosca de Reyes er et sødt brød, som er en særlig mad til Three King’s Day, kendt som “Día de Reyes” på spansk, og fejret den 6. januar i Mexico. Ferien kaldes undertiden den tolvte nat, fordi den falder tolv dage efter jul, men også er kendt som Epiphany og markerer den dag, de vise mænd eller magier, Melchor, Gaspar og Baltazar menes at have besøgt Kristusbarnet. På denne dag modtager mexicanske børn gaver fra de tre konger, undertiden anbragt i sko, som børnene har udeladt natten over og placeret hø i som en gave til mad til kongens “dyr.
“Rosca” betyder krans og “Reyes” betyder konger, så en direkte oversættelse af Rosca de Reyes ville være “Kings” krans “. Det søde brød er formet i form af en krans og har normalt kandiseret frugt på toppen og en figur af en baby bagt inde (nu lavet af plast, men tidligere var de porcelæn eller tin). Denne specielle godbid kaldes ofte simpelthen “Rosca”. Traditionerne omkring dette søde brød svarer til skikken med at spise King Cake i New Orleans i karnevalsæsonen.
I Mexico er det sædvanligt, at venner og familie mødes om 6. januar for at spise Rosca, normalt ledsaget af varm chokolade eller en anden varm drink som kaffe eller atole. Normalt skærer hver person sit eget stykke, og den der får et stykke Rosca med babyfiguren forventes at være vært for en fest på Día de la Candelaria (Candlemas), der fejres den 2. februar. Den dag er den traditionelle mad tamales. I dag har bagere en tendens til at lægge flere babyfigurer i Rosca, så ansvaret for at fremstille (eller købe) tamales kan deles mellem flere mennesker.
Symbolik
Rosca de Reyes symbolik taler om den bibelske historie om Maria og Josefs flyvning til Egypten for at beskytte spædbarnet Jesus mod slagtning af uskyldige. Formen på Rosca symboliserer en krone, i dette tilfælde kronen af kong Herodes, fra hvem de forsøgte at skjule spædbarnet Jesus. Den tørrede frugt placeret ovenpå er juveler på kronen. Figuren i Rosca repræsenterer Jesusbarn i skjul. Den person, der finder Jesusbarnet, er symbolsk hans fadder og skal sponsor festen, når han føres til templet for at blive velsignet, fejret som Día de la Candelaria eller Candlemas den 2. februar.
Hvor skal man prøve det
Hvis du rejser til Mexico i perioden efter jul og op til den anden uge i januar, finder du Roscas til salg i bagerier over hele landet. Der er en række variationer, men den klassiske Rosca er lavet med smør og har noget appelsinskal i det for at give det bare en lille citrussmag. Toppen er normalt dekoreret med kandiseret citrusfrugt og kirsebær og en kvedepasta kendt i Mexico som spiste (udtales “ah-teh”). Rosca er svampet indeni og bare lidt sød. Den kanderede frugt og slik på toppen giver den mere sødme. Nogle bagerier fremstiller specielle versioner med forskellige typer fyld, såsom vanillecreme, fløde eller syltetøj og forskellige påfyldninger, og du kan endda finde nogle, der er chokoladesmagede.
Der er flere bagerier I Mexico City, der er kendt for at producere særligt velsmagende Roscas. Et af de mest populære bagerier er El Globo, som har flere steder i hele byen. For en autentisk og imponerende oplevelse, gå til Centro Historico-placeringen af Pasteleria Ideal, som er et stort bageri- og kagebutik, og inden du køber din Rosca, skal du besøge anden sal, hvor du kan se en kæmpe udstilling med displaykager, der fungerer som et katalog til folk, der bestiller kager til store fester og arrangementer. Et andet bageri med en lang st ønske om at lave Rosca er La Vasconia, som også har en restaurantafdeling, hvis du gerne vil sidde ned og have din Rosca der.
Bestil eller Make It
Hvis du ikke rejser i Mexico i løbet af denne sæson, kan du få din egen Rosca leveret til dit hjem ved at bestille online fra MexGrocer, eller hvis du føler dig ambitiøs, kan du lave din egen. Husk, at hvis du er vært for en sammenkomst for Día de Reyes, skal du lade hver gæst klippe deres eget stykke Rosca, så den, der får babyfiguren, har ingen andre at bebrejde, men sig selv, og du kan forvente en fest i februar.
Rosca de Reyes ligner meget det, der er kendt i det sydlige USA som King Cake, og skikens oprindelse er den samme med oprindelse i Spanien, men King Cake er spist under Mardi Gras-festlighederne før fasten i stedet for i juletiden.
Udtale: rækker-ka de ray-ehs
Også kendt som: Kongens brød, Kongekage