Russisk madFind ud af, hvad RUSSKE mennesker spiser og drikker!

Hvad er den mest populære russiske mad? Find ud af, hvad folk spiser og drikker i Rusland med vores liste over traditionelle russiske retter og lokale produkter.

Russisk mad er en kombination af fisk, kylling, ost, svampe, bær, grøntsager, frugt, honning og endda Kasha. Derudover kan du finde afgrøder af rug, hvede, byg og korn, der er en blanding af ingredienser til en lækker overflod af brød, pandekager, korn, øl og vodka.

Russisk mad handler også om salt, sennep, peberrod, løg, hvidløg og sort peber. De er det traditionelle sæt krydderier, som det er svært at undvære i et russisk køkken. Om foråret og sommeren suppleres de med dild, selleri og persille – traditionelt landets foretrukne urter.

Fra billige ølrestauranter og caféer til førsteklasses russiske restauranter tilbyder Rusland i dag en bred vifte af lækre russiske retter og autentiske opskrifter, som du kan smage på under din ferie i Skt. Petersborg eller Moskva eller andre steder i landet.

Når du sætter dig ned på en russisk restaurant eller en lokal cafe du får serveret tre hovedretter. I ingen særlig rækkefølge finder du følgende sæt traditionelle russiske madvarer:

Forretterne – Zakuski – kan være russisk salat eller pandekager med kaviar, syltede agurker hjemmelavet surkål, eddike grøntsager og også tærter med kål, hakket kød eller kartofler. Det er interessant at vide, at den russiske salat altid ligger på det russiske folks bord til enhver helligdag eller fest.
Den første skål – består af kødsuppe med grøntsager og korn som Borsch, Solyanka, Shchi eller en fiskesuppe Ukha eller Rassolnik, en suppe med syltede agurker. Du skal vide, at russere altid har lagt stor vægt på supper. Hver husmor kender mange opskrifter til supper til alle lejligheder.
Den anden skål – består af fisk eller kød med en sideskål tilberedt og serveret i ét stykke. Et eksempel er en stege fra en hel fugl, diende gris eller skinke. En undtagelse er et stykke geleret hakket kød kaldet Holodets. Ris, boghvede, kartofler, pasta, stuet kål er alle meget populære pynt.
Spekulerer også på, hvad folk drikker?
De mest populære russiske alkoholholdige drikkevarer er vin, russisk øl og selvfølgelig russisk vodka. Blandt ikke-alkoholiske traditionelle drikkevarer finder du bærvand eller såkaldt Mors (vores yndlingsdrink☺), en slags kompot lavet af stuet frugt og en sød drink, der ligner tynd gelé kendt som Kissel. Gamle drikkevarer som Sbiten eller Kvass er også berømte russiske drinks og findes ikke i traditioner fra andre nationer. Derudover er der også te, som har været en meget vigtig del af russisk kultur i generationer. Sammen med kager fuldender det det russiske måltid.

DEN MEST POPULÆRE RUSSISKE MAD

Hvis du gerne vil vide mere om russisk mad, så tjek nedenunder vores liste over de mest populære russiske retter og drikkevarer. For at komme i gang skal du bare klikke på et af nedenstående emner for at spore det afsnit. God læselyst.

mest populære STARTERE

Et typisk russisk måltid starter med appetitvækkere (zakuski), går videre til en stor skål suppe efterfulgt af en lige så stor hovedret. Derefter slutter det med en dessert.

• Kaviar (Икра)

Ikra er berømt russisk sort kaviar (rogn fra medlemmer af størfamilien), som længe har været fejret som et velsmagende og nærende fiskeprodukt – selvom det i det gamle Rusland aldrig blev betragtet som en delikatesse. I dag er det en meget dyr russisk mad og ikke rigtig populær blandt almindelige russere, der foretrækker at spise billig rød kaviar på helligdage, hvilket også er smagere.

• Olivier Salat (russisk salat / Оливье )

Olivier er en traditionel salatret fra Rusland, som også er populær over hele verden. Den er lavet med ternede kartofler, gulerødder, løg, syltede agurker, æg og oksekød (kylling, kogt pølse, skinke). Den er klædt med mayonnaise og drysses normalt med persille og dild. En billigere variation kaldet Stolichny salat (Capital Salad) findes, men er mindre populær i vores kultur. Olivier er en meget populær russisk mad, der er blevet et af hovedretterne, der serveres under nytårsfester og mange andre helligdage.

• Selyodka Pod Shuboy (Селёдка под шубой)

Selyodka pod shuboy kan oversættes som sild under en pels (Shuba). Det er en lagdelt salat sammensat af saltet terning i terninger dækket med lag af revne kogte grøntsager (kartofler, gulerødder, rødbeder, løg). Som de fleste russiske salater er den klædt med mayonnaise. Nogle variationer af denne skål inkluderer et lag friskrevet æble. Ristet kogt rødbeder som et sidste lag giver salaten en fyldig lilla farve.Påklædt sildesalat er ofte dekoreret med revet kogt æg.

• Holodets (Холодец)

Holodets er gelé hakket kød. Tekstur af det er som små kødstykker i en kold gelé. Der er også vegetabilske stykker, krydderier og nogle gange æg inde i geléen. Klassiske Holodets er lavet ved madlavning af svinekødsdele, der indeholder meget knogle, hud og brusk (såsom ben, ører og endda hove) eller bare oksekød. Holodets er den bedste kødret med vodka og er en traditionel ret til mange russiske fester.

• Kasha (Каша)

Kasha er mindst tusind år gammel og er en af de ældste kendte retter i det østeuropæiske slaviske køkken. Kasha er en korn, der ofte spises i Rusland. Det kan laves af enhver korn, især havre, boghvede, hvede, byg, hirse og rug. Der er et russisk ordsprog “Щи да каша – пища наша” (Shchi og kasha er vores mad), hvilket betyder, at disse to russiske retter er alt, hvad vi har brug for at leve af. Dette forklarer kun, hvorfor det er en populær russisk mad, meget let at find i ethvert supermarked.

Vidste du, at Kasha er den foretrukne russiske mad fra præsident Vladimir Putin? Nå, hvis du læser dette nu ved du det! ☺

mest populære RUSSISKE SOUPER

Supper har altid været vigtige i russisk mad, fordi deres rødder hører til fortiden.

• Borshch (Борщ)

Borshch eller Borscht er en af de mest populære russiske hverdagsretter hver dag. Den har en slavisk oprindelse og findes i Polen, Ukraine og Rusland Borshch er kålsuppe med en fedtet kød-lagerbase og tilsat rødbeder, hvilket giver den sin karakteristiske mørkerøde farve.

• Shchi (Щи)

Shchi er en traditionel suppe fra Rusland, hvor den har været kendt så langt tilbage som det 9. århundrede, kort efter c abbage blev introduceret fra Byzantium. Kål er den primære ingrediens i denne suppe. Shchi er relativt let at tilberede med eller uden forskellige typer kød (oksekød, svinekød, lam eller fjerkræ). Det blev bemærket, at de fleste russere ikke bliver syge af shchi og kan spise det dagligt! Faktisk i næsten ethvert køleskab i Rusland kan du finde en stor gryde shchi kogt i flere dage.

• Solyanka (Cолянка)

Solyanka er en tyk, krydret og sur suppe i russisk og ukrainsk køkken. Der er tre basistyper af Solyanka, hvor hovedingrediensen enten er kød, fisk eller svampe. Alle indeholder syltede agurker med saltlage og ofte kål, saltede svampe, smetana (creme fraiche) og dild.

• Ukha (Уха

Ukha er en klar suppe, lavet af forskellige fisketyper som stør, laks eller torsk. Det er normalt indeholder rodfrugter, persillerod, purre, kartoffel, laurbærblad, dild, dragon og grøn persille. Ukha er krydret med sort peber, safran, muskatnød og fennikelfrø. Mange rejsende, der besøger Rusland, hævdede, at Ukha er en af de bedste russere supperetter.

• Rassolnik (Рассольник)

Rassolnik er kendt for at have eksisteret så langt tilbage som det 15. århundrede. Det er en traditionel Russisk suppe lavet af syltede agurker, perlebyg og svinekød eller oksenyrer. Der findes også en vegetarisk variant af Rassolnik. Navnet på suppen kommer fra “Rassol”, en væskebaseret på saften af syltede agurker med nogle andre tilsætninger. Rassol er også berømt som tømmermændsbehandling.

mest populære HOVEDKURSER

The Hovedretter i Rusland er lavet af forskellige typer russisk mad. Du skal helt sikkert Jeg finder noget, du kan lide.

• Pelmeni (Пельмени)

Slaverne erhvervede teknikken til at fremstille Pelmeni fra folket i de eurasiske stepper hvor der er snesevis af forskellige variationer på ideen. I dag er de en af de mest populære retter i det russiske køkken. Pelmeni er dumplings, der består af en fyldning indpakket i tynd, usyret dej. Fyldet kan være hakket kød (svinekød, lam, oksekød eller enhver anden form for kød), fisk eller svampe. Pelmeni kan opbevares frossent i lange perioder med lidt tab af kvalitet eller smag. Så du kan finde dem i hver fryser i Rusland.

• Vareniki (Вареники)

Navnet Varenik betyder “kogt ting” fra adjektivet Varenyy. Vareniki er en slags fyldte dumplings forbundet med ukrainsk køkken. Men de menes at stamme fra sibiriske påvirkninger og er også meget populære i Rusland. Vareniki er fyldt med ost, kartoffelmos, kål, surkål, hårdkogt æg eller med en frugtpåfyldning.

• Shashlik (Шашлык)

Shashlik er den mest populære russiske mad i Rusland. Det er svært at sige, hvornår det dukkede op i Kaukasus, men det ser ud til at være bragt af nomader (Måske skyter? dem i dag.Kød til Shashlik (i modsætning til andre former for Shish-Kebab) marineres normalt natten over i en syrlig marinade som eddike, tørvin eller sur frugt / grøntsagssaft med tilsætning af urter og krydderier. Kød kan være lam, svinekød, oksekød eller kylling.

• Oksekød Stroganoff (Бефстроганов)

Fra sin oprindelse i Rusland fra det 19. århundrede, Oksekød Stroganoff (eller Oksekød Stroganov), denne type russisk mad er blevet populær rundt om i verden. Navnet stammer formodentlig fra et eller andet medlem af den store og vigtige Stroganov-familie eller en diplomat, grev Pavel Stroganov. Oksekød Stroganoff er dybest set ømme strimler af oksekød og svampe kogt i en sauce med Smetana (creme fraiche) og serveret over nudler, ris eller endda pommes frites.

• Kylling Kiev (Котлета по -киевски)

Kylling Kiev er traditionelt blevet betragtet som ukrainsk. Men den russiske madhistoriker William Pokhlebkin hævdede, at Chicken Kyiv blev opfundet i Moscow Merchants “Club i begyndelsen af det 20. århundrede. Derefter blev det efterfølgende omdøbt til Chicken Kyiv af en sovjetisk restaurant. Chicken Kyiv er en klassisk hovedret med udbenede kyllingruller fyldt med smør og en grønløgsblanding, derefter paneret, stegt og bagt til en gyldenbrun.

• Koriushka (Корюшка)

Denne ret lille fisk (smelt) er blevet et slags “kulinarisk symbol” på Skt. Petersborg, uadskilleligt forbundet med ankomsten af de hvide nætter. Koriushka kommer ind i floden Neva for at opdrætte i maj. Udseendet af denne fisk på markedet og i restauranter og caféer er forbundet med sommerens start. Denne sæsonbetonede delikatesse grilles eller koges normalt i en stegepande i varm vegetabilsk olie. Velsmagende Koriushka giver en let aroma af friske agurker.

• Golubtsy (Голубцы)

Golubtsy dukkede op i Rusland i det 18. århundrede, da Fransk madlavning blev populær i Skt. Petersborg. Fadet fik sit navn fra den franske praksis med at lave duer indpakket i kålblade – det russiske ord for due er “Golub”. Golubtsy er kål, der traditionelt er fyldt med kød (oksekød, lam, svinekød). Ris tilsættes ofte til fyldet og krydret med hvidløg, løg og krydderier. Den serveres normalt med smetana (creme fraiche). Golubtsy er måske den mest hjemlige russiske retter.

mest populære RUSSISKE DESSERTS

Blandt russisk mad skal vi også nævne russiske desserter, som for længe siden blev kaldt “zaedkami”, det betyder “efterspisere”. blev, og er stadig, serveret efter det første måltid, og ærligt talt er meget velsmagende.

• Bliny (Блины)

Bliny, pancakes , en af de ældste rituelle retter i det indoeuropæiske køkken, der blev lavet for at fejre afslutningen på den russiske vinter (sammenlign de keltiske dialektord blyni og blyn, der betyder “ende” og den relaterede indoeuropæiske glina, der betyder noget så ft). Pandekagen selv symboliserede solen. I det russiske nationale køkken er bliny stadig i dag den vigtigste attribut for de populære Maslenitsa-festligheder (“Pandekageuge” / fastelavn). Bliny kan være dækket med smør, smetana (creme fraiche) marmelade, honning eller kaviar. Fyld som marmelade, frugt, kartoffel, hytteost, kogt malet kød eller kylling, hakkede svampe, kål og mange andre rulles eller omsluttes til en forsteget bliny, og derefter stegtes den blanke let.

• Pirogi (Пироги)

Pirog er en russisk tærte, der enten kan have en sød eller krydret fyldning. Navnet på pirogi (flertal af pirog) er afledt af det gamle prototek Slavisk ord “pir”, der betyder “banket” eller “fest”. Pirogi er normalt lavet af gær-hævet dej og fyldt med kød, kål, svampe, kartoffel, frugt syltetøj og mange andre fyld. Standardformen for pirogi er aflang med tilspidsede ender, men rektangulær eller cirkulær pirogi er også almindelig. De kan være lukkede eller åbne. Normalt serveres pirogier med en krydret fyldning traditionelt (som pirozhki) som akkompagnement med supper eller som zakuski. Pirogi med søde fyld passer perfekt til dessert med te.

• Pirozhki (Пирожки)

Pirozhki betyder lidt pirogi, Pirozhki er individuelt størrelse bagte eller stegte boller fyldt med forskellige fyld. De er bagt af gærdej og ofte glaseret med æg for at producere den fælles gyldne farve. Pirozhki indeholder ofte oksekøds-, fisk- eller grøntsagspåfyldning (kartoffelmos, svampe, løg og æg eller kål). Sødbaserede fyldninger kan omfatte stuet eller frisk frugt, marmelade eller cottage cheese.

• Pishki (Пышки)

Pishki, (en af mine favoritter) er en populær russisk dessert, der minder en om donuts (puffer, boller). Pishki er rund med et hul inde drysset med pulveriseret sukker. De er oppustede, bløde, fugtige og ømme. Hvis du vil prøve, hvor velsmagende de er, skal du gå til den ældste cafeteria i Skt. Petersborg, Pyshechnaya.

• Syrniki (Сырники)

Syrniki er cottage cheese fritters garneret med smetana (creme fraiche), syltetøj eller honning. Navnet syrniki er faktisk afledt af ordet syr (сыр), der betyder “ost”. Syrniki er lavet af cremet hytteost, som kan indeholde rosiner til ekstra smag blandet med mel, æg og sukker. Den bløde blanding er formet i kager, der steges i vegetabilsk olie. Ydersiden bliver sprød, og midten er varm og cremet. Sød syrniki er en yndlingsrussisk ret til morgenmad eller som en dessert.

• Russisk æble Charlotte (Яблочная шарлотка)

Denne skål blev opfundet i London i det tidlige XIX århundrede af en fransk kok i tjeneste for Alexander I. Oprindeligt en skål kaldet Charlotte à la Parisienne (parisisk) Charlotte blev senere en berømt dessert rundt om i verden under navnet Charlotte Russe (russisk Charlotte). Til madlavning af russisk Charlotte blev formen spredt med Savoyardy-småkager eller kiks og derefter fyldt med bayersk fløde og flødeskum. Desserten skulle afkøles at hærde. Under Stalins regeringstid og kampen mod “ko wtowing to the West ”navnet blev ændret til Apple bedstemor. På nuværende tidspunkt er Apple Charlotte en svamp Pirog fyldt med skivede æbler, som er meget nem at lave mad. Meget velsmagende!

• Pryaniki (Пряники)

Pryaniki er honningkager, en slags honningkager. Navnet på pryaniki er afledt af adjektivet “Pryaniy” – krydret. Formen på en Pryaniki er normalt rektangulær, rund eller oval med et lag af flormelis konfekture og et simpelt design på toppen. Historisk er Pryaniki et symbol på ferie, da ingredienserne ikke var billige. I dag er Pryaniki billige slik elsket af russiske babushkas (bedstemødre) og børn.

mest populære RUSSISKE DRINKS

Bortset fra en række russiske retter er der også flere russiske drinks på den russiske menu, du skal prøve.

• Russisk vodka (Русская водка)

Mærkeligt nok stod vodka ikke i Rusland. Historien siger, at dens prototype – aqua vitae (“livets vand”) – blev bragt til Moskva af genoviske købmænd i det 14. århundrede. De tildelte et publikum til Dmitry Donskoy og blev smigret af hans gæstfrihed og præsenterede ham for et kar med en druebaseret ånd. Siden da blev det gradvist populært, først i hele Rusland og senere i hele verden. Hvis du vil kombinere russisk mad med russisk vodka, skal du gå til det russiske Vodka-værelse N.1, den bedste russiske restaurant i Skt. Petersborg, Rusland.

• Russisk øl ( Русское пиво)

Efter vodka er russisk øl med sin bittere smag af humle den næstmest populære alkoholholdige drik i Rusland. Den lokale øl er klassificeret efter farve snarere end gæringsproces: lys, rød eller halvmørk og mørk. Der er også stærke øl (6-10% alkohol). Der var 561 ølproducenter i Rusland i 2011. Skt. Petersborg “Baltika” er blandt de største ølproducenter. Nogle restauranter i Skt. Petersborg har deres egne bryggerier. Alligevel er ølen god, så prøv det!

• Mors (Морс)

Mors, (en af mine yndlings juice drinks) er en forfriskende drink lavet af bær. Selvom tranebær er det mest traditionelle valg, ethvert bær i sæsonen kan bruges. På nuværende tidspunkt tilbyder kommercielle mærker i Rusland alt fra solbær til hindbær.

• Kompott (Компот)

Kompot er en traditionel russisk drink. Før det XVII århundrede blev en drink fra frugt og bær kendt som Uzvar (stuvet frugt). Uzvar var en festlig drink, der blev serveret juleaften. Den blev tilberedt med tørrede frugter: pærer, æbler, svesker Ordet “kompot” kom til det russiske sprog fra fransk i det XVIII århundrede. Kompott er nu lavet af hele eller stykker frisk eller tørret frugt kogt i vand med sukker og krydderier. Kompotten serveres enten varm eller kold.

• Kissel (Кисель)

Navnet “Kissel” er afledt af et slavisk ord kisly “sur”. Den første omtale af denne flydende frugtdessert i Rusland var i 997. Kissel består af sødet juice, fortykket med pilrødder, majsstivelse eller kartoffelstivelse. Russisk kissel er lavet ved hjælp af lidt stivelse, så den kan drikkes i sammenligning med f.eks. Finsk kissel. I Rusland er de mest populære smag tranebær, kirsebær og solbær. Den kan serveres enten varm eller kold.

• Kvass (Квас)

Ordet “Kvass” stammer fra det gamle østslaviske kvas, der betyder “gær” eller “surdej”. Det første omtale af kvass fandt sted engang omkring 1553. Kvass er en gæret drik fremstillet af sort eller almindeligt rugbrød. Alkoholindholdet fra fermentering er typisk mindre end 1,2% (0,05% – 1,0%), så i Rusland er det klassificeret som et ikke- alkoholholdig drik. Den er undertiden smagfuld med frugt eller urter som jordbær, rosiner eller mynte.Kvass bruges også til tilberedning af en kold suppe okroshka. Kvass er for nylig blevet markedsført som et patriotisk alternativ til cola.

• Sovjetisk champagne

Den sovjetiske champagne stammer tilbage fra den mousserende vin, som prins Golisym producerede på sin krimgods Novy Svet, som blev tildelt Grand Prix på verdensudstillingen i Paris i 1900. Denne drink blev grundlagt af Anton Frolov Bagreyev og er meget populær i klubber, barer og restauranter.

• Georgian Wines

Georgiske vine (min favorit) er livlige og komplekse med deres specifikke aroma. Deres kvalitet gælder især for de røde bordvine, blandt hvilke stolthed går til den mangeårige Muzukani (opbevaret i egetræsfade i mindst tre år; mørk rød med en karakteristisk aroma), Saperavi (farvestoffet – naturligvis halvsødt med en stærk karakteristisk buket og en harmonisk smag) og også til den senere Kindzmarauli (med en stærk karakteristisk buketaroma og en fløjlsagtig smag).

TIPS og ANBEFALINGER

• Hvis du elsker kød, skal du prøve den legendariske Shashlik, mange russers yndlingsret, som fås i alle slags og overalt. Shashlik er lam, svinekød eller oksekød kogt på en grill, marineret natten over i eddike, tør vin eller sur frugt-grøntsagssaft med tilsætning af urter og krydderier. Du bør også prøve oksekød Stroganoff eller kylling Kiev, de er begge velsmagende og begge mine foretrukne russiske mad.

• Hvis du er vegetar, vil enhver type russisk salat være i orden. Du skal også prøve begge supper, Borshch eller Solyanka.

• Hvis du savner brød, skal du ikke bekymre dig! Brød i Rusland er den mest respekterede mad og er i den russiske kultur forbundet med gæstfrihed. Den serveres regelmæssigt under måltidet og på forskellige måder.

• I slutningen af et måltid er en dessert et must, så hvorfor ikke prøve deres russiske æble Charlotte og / eller deres Pishki, Pirogi eller Syrniki. Du vil helt sikkert elske det lige så meget som vi gør.

• For drikkevarer passer en georgisk vin perfekt sammen med en skål med kød og kartofler, det er noget du næppe find i Vesten, så gå ikke glip af det. Også enhver form for juice-kompot som Mors er et must-prøve.

• Endelig, hvis du tænker at rejse til Sankt Petersborg i maj skal du helt sikkert smage Koriushka, det kulinariske symbol på Sankt Petersborg.

Selvfølgelig er der mange andre typer russisk mad på menuen, men med retterne, vi anbefalet ovenfor, skal du være temmelig tilfreds.

Fra russisk mad vender tilbage til russisk køkken eller gå til hjemmesiden