- Share2
- Tweet
- Pin1614
- Yummly3
Du finder altid adobo i min fryser eller køleskab. For mig er det en af disse hæfteklammer! Nogle mennesker kan ikke være med ketchup eller mayonnaise. Jeg kan ikke være uden mexicansk adobo eller en salsa med tørret chili. Det er vigtigt for min mexicanske madlavning. Det er en lækker måde at marinere svinekød, kylling eller oksekød på! Tynd det ud med noget bouillon og føj det til en stege til braising. Har du lyst til enchiladas? Kombiner det, bouillon, masa harina og krydderier til en velsmagende enchiladasauce. Så mange muligheder!
Den bedste måde at nærme sig enhver chile på sauce opskrift er at starte med en mild tørret chili peber. Chile guajillo er efter min erfaring den mest milde af de store tørrede chili. Klik på linket for at se flere opskrifter, der bruger tørrede chili. https://pinaenlacocina.com/dried-chiles-staples-of-a-mexican-kitchen/
Sådan forbereder du Adobo
Print Pin
Ingredienser
- Ingredienser
- 4 Chile ancho
- 4 Chile guajillo
- 4 Chile morita eller chile de arbol
- 4 -6 fed hvidløgskind på
- 1 tsk mexicansk oregano
- 1 tsk frisk krakket peber
- 1/3 tsk kanel
- 1/4 jordnagler
- 1/4 kop æblecidereddike
- 2 1/2 kopper vand
- Salt efter smag
Instruktioner
-
Fjern stilkene og frøene fra de større chili og kun stilkene fra morita eller chile de árbol.
-
Overfør dem til en komal (gitterlandsvarme til medium. Så snart chili bliver aromatisk, skal du tage en metalspatel og trykke dem fladt ned på den varme overflade. Dette hjælper med at skåle dem lidt hurtigere. Vend og gentag på den anden side. Du vil have skindene til at blæres og sorte lidt, men stadig har en rød farve på indersiden. Hvis de bliver for brændte (mørke), kan de blive bitre.
-
Overfør chili til en gryde med kogende vand og kog i 10 minutter. Fjern fra varmen, og lad dem stejle og køle af.
-
Kombiner de tørre krydderier og læg dem til side. Hvis du har tid, vil jeg foreslå at male krydderierne friske til endnu mere aromatisk smag.
-
Varm din komal eller grill til medium varme. Tilsæt hvidløg med skind på og kog, tør stege i 15 minutter. Drej efter behov. Fjern fra varmen, og lad den køle af.
-
Brug en spids ske eller tang til at tilføje chili til blenderen. Tilsæt også krydderierne. Fjern skind fra hvidløg og tilsæt dem. Tilsæt til sidst eddike, vand og salt efter smag. Blend højt indtil glat. Sil gennem en trådnetfilter.
-
Opbevares i en lufttæt beholder eller fryses til senere. Smagene bliver bare bedre og bedre om et par dage.
Ristning af de tørrede chili selv i et minut giver mere smag .
Chile-ancho
Chile Guajillo
Chile de Arbol
Carne Enchilada eller Carne Adovada (adobo Beef) er en af mine foretrukne måder at bruge denne velsmagende på denne opskrift. Kødet er tyndt oksefilet eller milanesa-stil. Adobo-opskriften ovenfor er nok til 2 pund (6-8 tynde bøffer). Klik på linket for at se komplette instruktioner om marinering og madlavning.