Blomkål, hvordan vi elsker dig. Hvis vi kun kunne få adgang til en frisk kilde til vores korsblomstrede grøntsag, når vi havde lyst. Vent et øjeblik: Det kan vi, og det er lige så let som at blanche friske cauli og lægge det i vores fryser? Ja. Sådan fryser du blomkål, så du aldrig løber tør.
Hvad er blanchering?
Blanchering er processen med meget hurtigt og kortvarigt at tilberede en mad i saltet kogende vand og derefter hurtigt køler den ned for at stoppe tilberedningsprocessen, inden den bliver grødet. Det hjælper dine grøntsager med at opretholde deres smag, struktur og vigtigst af alt næringsstoffer. Og selvom det lyder fancy og sjeft, er det lige så let som at tilberede pasta.
Sådan fryses blomkål i 4 nemme trin:
1. Opret en blancheringsstation og et isbad. Kog en stor gryde med vand i kog og krydre den generøst med kosher salt. Hvor meget salt spørger du? Behandl det som pastavand, tilsæt et par spiseskefulde pr. Liter vand. Sæt en stor skål isvand i nærheden, og hold en trådfilter eller dørslag klar.
2. Forbered den friske blomkål. Mens du venter på, at vandet koger, skal du gøre din blomkål klar. Behandl det som du ville gjort, hvis du var klar til at lave mad med det: Vask blomkålen i koldt vand for at slippe af med snavs eller luskede insekter. Trim blomsterne fra stilkene, skær dem derefter i stykker i bittestørrelse, og kassér enten stilkene helt eller brug en grøntsagsskræller til at fjerne det hårde ydre lag og trimme enderne væk og hugge dem også i små stykker. Det vigtigste er at sikre, at alt er jævnt i størrelse, så din blomkål vil lave mad i samme tempo.
3. Blancher blomkålen. Fordy blomkålen i det kogende vand. (Afhængigt af hvor meget blomkål du arbejder med, skal du muligvis blanche i partier.) Blancher blomkålen, indtil den næsten ikke er øm, ca. to minutter. Tøm straks blomkålen ved hjælp af trådfilter eller dørslag.
4. Chill og frys blomkålen. Overfør straks den anstrengte blomkål til isbadet og swish den rundt. Når blomkålen er kølig, drænes den grundigt. For at fryse den blancherede blomkål kan du straks pakke den i beholdere (vi er fans af miljøvenlige silikoneopbevaringsposer) og overføre til fryseren, men vi foretrækker at følge enkeltlagsmetoden, så den ikke fryser ind store klumper (og for lettere deling af vejen). Spred blomkålen i et enkelt lag på et bageplade, frys det i cirka en time og overfør det derefter til opbevaringsbeholdere, før det fryses igen.
Kan du fryse blomkål uden at blanche?
Sikker , kan du, men vi anbefaler ikke det. Blanchering låser en grøntsags næringsindhold og sikrer en behagelig struktur, når du skal lave mad med den. Frysning af frisk blomkål kan resultere i en grødet struktur, men hvis det er nødvendigt, anbefaler vi, at blomkålen først ristes for at undgå underlige strukturændringer.
1. Vask og trim blomkål som beskrevet ovenfor, men bekymre dig ikke for meget om størrelsen på stykkerne.
2. Lav blomkålris. Overfør blomkålstykkerne til skålen på en fødevareprocessor, og fyld den kun halvvejs. Puls blomkålen, indtil den ligner ris, ca. 45 sekunder til 1 minut. Gentag med den resterende blomkål.
3. Overfør blomkålrisen til en madopbevaringsbeholder og lige ind i fryseren. Det er nyttigt at dele blomkålrisen ud inden frysning – på den måde kan du kun få fat i så meget som du har brug for ad gangen. (Det holder i op til 3 måneder, da det ikke er blancheret.) For at koge blomkålrisen skal du tø den i køleskabet natten over, inden du sauterer i olivenolie og krydder med salt og peber.
Hvor lang tid kan holder du blomkål i fryseren?
Når den er klargjort og opbevaret (dvs. blancheret før frysning), kan blomkål opbevares i fryseren i op til 12 måneder uden ændring i smag eller struktur. Når du er klar til at lave mad med det, skal du springe over optøningen og smide den lige ind i din opskrift.
4 opskrifter at lave med frossen blomkål:
• Ristet blomkålsmakaroni og ost
• Blomkålchili
• Broccoli og blomkålgratine
• Let blomkålgratin