Når squash begynder at oversvømme vores lokale landmændsmarked, er det et sikkert tegn på, at sommeren er ankommet. Naturligvis er vintervarianter som butternut squash måltider i de koldere årstider, så man behøver ikke vente hele året på at nyde denne overdådige frugt. (Sjov kendsgerning: Squash er teknisk en frugt, fordi den har frø – underligt, ikke?) Alligevel skiller sommer squash med sin friske og delikate smag sig ud fra mængden af koldt vejr og smelter problemfrit ind i vores repertoire af sæsonbestemte opskrifter (hej, stegepande pasta) med sommer squash, ricotta og basilikum). Så når tingene begynder at varme op, traver vi direkte til gårdens stand og skubber så mange zukes og squash op, som vi kan bære … og nogle gange mere, end vi realistisk kan spise. Lyder det velkendt? Fortvivl ikke – følg bare disse trin for at fryse squash, så du kan lave mad og bage med disse skønheder langt ud i næste sæson.
1. Vask dine produkter. Få det stash af sommerfrugt knirkende rent, inden du gør noget andet. Skyl først hver squash under koldt rindende vand og gnid forsigtigt for at fjerne snavs på overfladen. Overfør det vaskede squash til et skærebræt, og fjern en tomme fra begge ender.
2. Forbered squashen. Denne del kræver en vis overvejelse: Du har et godt træk, men inden du begynder at hacke det op, skal du overveje, hvordan du laver mad med det. Efter frysning får sommer squash en lidt anden struktur – så forbered det ikke med det formål at fremtidigt råforbrug. I stedet skal du holde dine madlavningsmuligheder åbne ved at skære squashen i en tomme tykke terninger eller skiver. Eller hvis du har store bageplaner, kan du vælge at rive dine zukes, så du kan røre dem i muffinsmør med mere.
3. Opsæt din station. Din squash er klargjort og klar til at gå, men gå ikke til fryseren endnu. For det første skal disse babyer blancheres. Hvorfor? Fordi fryseren ikke standser de enzymer, der er ansvarlige for modning (og ødelæggelse), men en hurtig dukkert i kogende vand vil. For at sætte din squash (og dig selv) op til succes skal du koge en stor gryde med vand ved høj varme. Bemærk: Du kan smide en til to spiseskefulde salt i vandet – men kun hvis du bruger din frosne squash til salte (og ikke søde) godbidder. Til sidst skal du forberede et isbad i nærheden ved at fylde en stor skål med lige store dele is og koldt vand.
4. Blancher væk. Når din gryde med vand roiler, er du klar til at rulle. Brug en maskekurv eller en ske med ske, til at springe din sommer squash ned i det kogende vand eller lade dem flyde frit. (Mesh-kurve er gode blancheringskammerater, fordi de gør det til en smule at stamme din mad og kan redde dig fra et stænk skoldende vand.) Sørg for, at squashterningerne er helt nedsænket. Ved revet squash må du ikke nedsænke dig – i stedet damp i to minutter ved at fastgøre en dampkurv til gryden med kogende vand. Det skal ikke tage lang tid, før vandet koger igen, og når det gør det, skal du starte timeren. Squash, der er skåret i en tomme tykke stykker, skal blancheres i fem minutter.
5. Afkøl squashen. Så snart den anbefalede blancheringstid er gået, skal du fjerne squashen fra det kogende vand og sende dem direkte til det klargjorte isbad. Hvirvler stykkerne rundt i vandet for at afkøle dem hurtigt og jævnt. Hvis du blancherede et stort parti, skal du muligvis tilføje flere isterninger efter at have introduceret din squash til isbadet. Når squashen er fuldstændig kølig, sil grundigt og sæt den til side.
6. Flash fryser. Ligesom blanchering spiller flashfrysning en vigtig rolle for at beskytte den frosne squashs kvalitet og friskhed på lang sigt. Læg en stor bageplade med vokspapir, og fordel den blancherede og kølige squash ud i et enkelt lag. Overfør bakken til fryseren, og lad dem være, indtil de er frossne faste (ca. to til fire timer).
7. Opbevar grøntsagerne frugt. Fjern bakken med frossen squash fra fryseren, og overfør dine frugtstykker til plastfryser eller vakuumforseglingsposer. Hvis du opbevarer din squash i en standard Ziploc, skal du sørge for at presse så meget luft ud som muligt, før du forsegler hver pose. Så hvor mange måneders lækkerhed købte du selv? Vakuumforsegling holder frossen squash frisk i et helt år, men selv en grundlæggende plastopbevaringspose holder din sommer squash sød og frisk i tre måneder.
Hvordan bruger jeg frossen squash?
Squash vil uundgåeligt få en lidt anden struktur og farve under sin periode i fryseren, men den subtilt søde, vegetabilske karakter vil overleve for at forbedre mange måltider. Med frossen squash er det bedst at undgå salater og rå snacking og i stedet introducere lidt varme. Send squash lige fra fryseren til komfuret – sauter og brug i risskåle og pastaretter, eller tilføj nogle æg til stegepanden til en smagfuld zucchini frittata. Med hensyn til revet squash skal du indarbejde det i dej til salte brød eller i dej til fritters og bagværk. Takeaway?Din squash kan være lidt mindre fast efter frysning, men den lever stadig sit bedste liv.