Uanset om det er friske råvarer eller kogte madrester, er frysning af mad en af de bedste måder at bekæmpe madspild og hold masser af mad ved hånden i en længere periode. Der er dog et par tricks og tip, inden du fryser mad, som du skal huske på for at sikre maksimal smag og friskhed, når det er tid til at hente din stash fra fryseren.
Frysning og fødevaresikkerhed
Kontroller din fryser for at sikre, at den er ved 0 F eller koldere. Et dedikeret køleskab -frysertermometer er et must. Du kan normalt få et sæt på to, en til køleskabet og en til fryseren, for mindre end 10 dollars.
Mens frysning ikke betyder ” t dræber fødevarebårne bakterier, bremser det massivt deres evne til at reproducere, hvorfor frysning forhindrer madspild. Når de er optøet, vågner disse bakterier op igen og går i gang med deres forretning, hvilket betyder, at det er tid til enten at spise eller tilberede den mad.
De fleste fødevarer går ikke godt i en hjemmefryser ud over to til tre måneder, selvom retningslinjerne for specifikke fødevarer varierer, og dette er generelt et spørgsmål om kvalitet snarere end fødevaresikkerhed.
Tips til frysning af mad
Brug genlukkelige plastbeholdere eller fryseposer, ikke glas, der kan revne, når de udsættes for hurtige temperaturændringer. Og husk, at fryseposer og sandwichposer ikke er de samme ting. Fryseposer er lavet af tykkere plast, og selve plasten indeholder et tilsætningsstof, der forhindrer det i at blive skørt i fryseren, hvilket almindelig sandwich eller opbevaringsposer ikke gør.
Frys i individuelle dele, hvor det er muligt. Dette fremskynder ikke kun afrimning, men det hjælper også med at undgå spild. Opdel supper og gryderetter for eksempel i mindre poser med en eller to portioner pr. Stykke snarere end at fryse en hel batch i en enkelt beholder.
Mindre arkpander er praktiske til frysning af bær, bananskiver, grønne bønner og andre små ting, så de ikke klæber sammen. Spred dem på lagen, frys, Overfør derefter til fryseposer.
Tænk på frysning som en måde at bevare friskhed i stedet for blot at undgå ødelæggelse. Med andre ord fryser mad, når den er på sit højeste friskhed giver dig et bedre resultat, efter at du har optøet det. Frysning af blåbær, når de begynder at blive grødet, giver dig kun grødet, optøet blåbær. betyder, at en vis mængde fryseforbrænding er uundgåelig efter et stykke tid. Men hvis du planlægger at nedbringe meget, kan en vakuumforsegler, som fjerner al luften, være en god investering.
Køle tilberedt mad grundigt inden frysning. Tilføjelse af varme fødevarer til fryseren forårsager ikke kun en fødevaresikkerhedsrisiko (på grund af den ekstra tid den køle mad bruger i den såkaldte farezone for fødevaretemperaturen), men at lægge noget varmt i fryseren varmer de andre fødevarer op, som er derinde, hvilket kan få dem til at blive usikre.
Sådan optøes frosne fødevarer korrekt
I nogle tilfælde kan dine frosne genstande bruges direkte fra fryseren. Eksempler er frosne bær, der går lige ind i en smoothie eller frosne dukker tomatpasta, der går direkte i en suppe, sauce eller chili. Det er faktisk muligt at tilberede frosne kyllingebryster eller endda en hel kalkun lige fra fryseren (selvom denne sidste bestemt ikke er den foretrukne teknik).
I andre tilfælde dog skal du tø maden op, inden du arbejder med den, og den sikreste måde at gøre det på, især til fødevarer med højt proteinindhold som kød, fjerkræ og fisk, er at flytte det til køleskabet natten over. Forsøg på at optø frosne kød, fisk eller fjerkræ ved stuetemperatur eller ved hjælp af varmt eller varmt vand kan føre til et tilfælde af madforgiftning.
Her er nogle specifikke tip og retningslinjer til frysning af forskellige fødevarer.
Frysning af fersk kød og skaldyr
Med disse fødevarer er det især vigtigt at fryse dem med det samme, så snart du får det hjem, hvis det er planen. Med andre ord, hold ikke råt kød i køleskabet i tre dage, og frys det derefter.
Fjern det fra styrofoam eller supermarkedskuffer af plast. . Opdel jordkød i portioner eller patties inden frysning.Dobbeltindpakning (enten to lag plastindpakning eller et lag indpakning efterfulgt af en frysetaske med lynlås) forlænger holdbarheden og forhindrer, at fryseren brænder.
Opbevares i op til to til tre måneder i den koldeste del af fryseren (dvs. bagsiden væk fra døren). Optø i køleskabet natten over inden tilberedning.
Frysning af friske råvarer
Den bedste måde at fryse friske grøntsager på er at blancher dem først. Grøntsager skal preppes til blanchering på forskellige måder (f.eks. Skære broccoli i blomster, skræl og skære gulerødder, såning og udskæring af peberfrugter, trimme stængler fra grønne bønner osv.), Men den generelle idé er at få maden i hvilken som helst form den spises i.
Kog dem derefter i et minut eller to, og overfør derefter straks til et isvandbad for at standse madlavningen. Efter dræning og tørring grundigt (våde grøntsager vil udvikle frost), spredes på en arkpande, fryses og overføres derefter til fryseposer med lynlås.
Frysning af frugt er ens, men du kan springe blancheringstrinet over. Bemærk, at du kan fryse hele bananer i deres skræl. Skrælene bliver brune, men frugten indeni forbliver lys og frisk. De kan opbevares i to til tre måneder.
Grøntsager som salat og kale samt tomater og andre produkter med højt vandindhold fryser ikke godt.
Du kan fryse friske urter ved at hakke dem, blande dem med en lille mængde vand eller olivenolie og derefter fryse denne blanding i isterningsbakker. Når de er frossne, overfør terningerne til lynlås top fryseposer.
Frysning af mejeri og æg
Med hele æg er problemet, at ekspansionen forårsaget af frysning kan få ægget til at sprænge sin skal. Derudover kan hårdkogte æg blive gummiagtige, når de er frosne.
Den bedste måde at fryse hele æg på er at knække dem i en skål , pisk let med en knivspids salt eller sukker (afhængigt af om du bruger til en sød eller salte fad) og fryser i en genlukkelig beholder. Tænk på, hvor mange æg du har brug for, og frys dem i den mængde. Du kan også fryse æggeblommer og de hvide separat.
Fuldmælk kan fryses, selvom det vil separat, hvilket vil påvirke kvaliteten, når det er optøet, kan du stadig lave mad og bage med det. Det er kun, når du drikker det, at du bemærker forskellen.
Tung creme fryser godt, men halv og halv gør det ikke. Piskede flødeskum fryser pænt på en pergamentforet arkpande (overføres til fryseposer).
Ost kan fryses, når den skæres i stykker og pakkes dobbelt ind. Hytteost og creme fraiche bliver kornede. Stik af smør fryser ekstremt godt, men pisket smør gør det ikke.
Frysning af supper og gryderetter
Ved frysning supper og gryderetter (som inkluderer ting som chili), sørg for at køle dem helt ned i køleskabet, i det mindste indtil fedtet stiger til toppen og hærder (hvilket normalt betyder natten over). Skrab det fedt af og kassér det, og overfør derefter suppe til genlukkelige beholdere eller fryseposer.
Frysning af gryderetter
Du kan næsten altid fryse en hel ubagt gryde (som inkluderer lasagne) i bagepladen ved indpakning den tæt med folie. Optø natten over inden bagning eller overfør direkte til en kold ovn, opvarm ovnen og bag. Tillad ekstra tid for at sikre, at den er kogt igennem, og fjern folien i løbet af de sidste 20 minutter for at sprøde toppen.
Du c en par-bage også en gryderet eller lasagne og derefter fryse, optø og genopvarme. Men husk at bage det lidt mindre end hele vejen første gang, da det koger yderligere under genopvarmning. Du skal se boblende sauce, og et termometer, der læses med det samme, i midten skal læse mindst 160 F.
Frysning af bagværk
Bagt brød, kager og brownies kan afkøles fuldstændigt og derefter dobbeltindpakkes og fryses i to til tre måneder. I modsætning til meget letfordærvelige fødevarer kan disse varer optøes, stadig pakkes ind ved stuetemperatur. Dette inkluderer cupcakes, muffins og hurtigbrød.
Cookies kan fryses i en genlukkelig beholder eller pose, men du kan også fryse dejen enten i ruller (skive, derefter bage) eller i individuelle kugler, som du kan bage direkte fra fryseren.