Vi elsker det i tærter, serveret med en side af æg og kastet ovenpå af pizza (ja, virkelig), men nogle gange kan vores tilhørsforhold til asparges få os til at få fat i for mange klaser på markedet eller i en købmand. Hvis du befinder dig i en lignende situation, skal du ikke svede den. Nyd smagen af al den sæsonbetonede godhed ved at tilføje dem til din fryser.
Det er let at fryse asparges – alt hvad du skal gøre er at blanche spydene først og derefter opbevare dem ordentligt. Med blot et par enkle trin har du altid lækre råvarer ved hånden, der kan kastes i supper, gryderetter, quiche, saucer og dips. Men en ting at huske på er, at mens frysning bevarer al den vidunderlige smag, kan strukturen måske være lidt blødere end hvad du er vant til. Med andre ord har de frosne ting ikke samme snap som friske stængler. Så du ved, måske ikke bruge dem i en sprød salat. Men i noget kogt? Helt bestemt. Sådan fryser du asparges i fem nemme trin.
Trin 1: Vask og trim asparges
Skyl først stilkene i koldt vand og sorter dem efter størrelse (da tykkere spyd kræver længere blanchering tid). Trim derefter stilkene. Den nemmeste måde at gøre dette på er at linie alle spydene i træk og skære enderne af på én gang. Du vil skære, hvor stilkene bliver fra hvide til grønne. (Du kan også holde begge ender af spydet og bøje det, indtil det klikker, selvom du måske spilder nogle af grøntsagerne på denne måde.)
Trin 2: Kog hurtigt spydene
For at forhindre misfarvning og hjælpe med at opretholde tekstur, blancher aspargesne efter størrelse inden frysning. Hvad blancherer? Det er en madlavningsteknik, hvor grøntsager koges kort og derefter kastes i isvand. For at gøre det skal du først koge en stor gryde med vand og forberede en skål fyldt med is og koldt vand. For små spyd (ca. tykkelsen på en blyant) skal du blanche dem i to minutter. For mellemstore spyd, blancheres i tre minutter. Og for større spyd (ca. en tomme i diameter), blancheres i fire minutter. Start køkkenuret, når du har kastet aspargesne forsigtigt ned i gryden, og vandet er kogt tilbage. (For hvad det er værd, har tykkere spyd en tendens til at gøre det bedre i fryseren.)
Trin 3: Afkøl aspargesne ned
Nu til anden del af blancheringsprocessen. Når spydene har kogt i den krævede tid, skal du straks kaste asparges ned i skålen fyldt med isvand – dette forhindrer dem i at fortsætte med at lave mad i restvarmen. Opbevar spydene i skålen, så længe de var i gryden med vand (dvs. to, tre eller fire minutter). Tøm asparges grundigt.
Trin 4: Opbevar dine grøntsager
Tør spydene tørre hurtigt og læg dem i fryseren. For at minimere svampe, vil du gerne gøre dette trin hurtigt. Du kan enten fryse spydene enkeltvis eller i en pakke. For at fryse individuelt skal du placere spydene på et kiksark. Når de er frossne, skal du placere spydene i fryseposer i løs vægt og fjerne så meget luft som muligt for at forhindre, at fryseren brænder. For at fryse i bulk skal du blot placere spydene i fryseposer (igen, fjern så meget luft som muligt). Forsøg at holde spydene i et enkelt lag (du vil ikke pakke poserne over).
Trin 5: Nyd lækker asparges lige fra fryseren, når du vil
Og det er det. Brug din frosne asparges i utallige opskrifter (det er ikke nødvendigt at optø spydene, da de koger så hurtigt) inden for otte til tolv måneder for at få de bedste resultater.