Kogt
Brug af udtrykket “kogt”, når man henviser til madlavning af æg i skallen kan være vildledende, fordi æg, der betegnes som “hårdkogt” eller “blødkogt”, bør aldrig koges ved fuld kog i hele tilberedningstiden. Æg kogt i skallen med for høj varme eller med en for lang tilberedningstid bliver hårde og gummiagtige, og der kan dannes en mørk streg mellem æggeblommen og den hvide.
Følgende trin kan bruges til madlavning af æg i skallen:
| Pierce den store ende af æggene med en nål. Dette gennemborer luftcellen, så luften kan slippe ud, hvilket forhindrer, at der dannes en flad plet i den store ende af ægget under tilberedningsprocessen. Det hjælper også med at gøre æggene lettere at skrælle efter madlavning. |  |
| Hæld koldt vand i en gryde og tilsæt 1½ teskefuld salt pr. liter vand. (Saltet kan hjælpe med at gøre skrælningsprocessen lettere). Sørg for, at der er nok vand i panden, så æggene dækkes helt. Kog vandet og læg æggene i et enkelt lag i bunden af gryden med en stor ske. |  |
| Når vandet koger tilbage, skal du skrue ned for varmen, så vandet er ved en svær simning og derefter begynde at timing æggene for den ønskede doneness. Dæk ikke gryden til. |  |
Brug følgende tilberedningstider som en guide til den ønskede fasthed for æggeblommen af hver ægstørrelse (de hvide vil være faste).
| Størrelse | Grad af doneness | Nødvendig tid |
| Medium | Blødkogt æggeblomme | 4 minutter |
| Mellemkogt æggeblomme | 6 minutter | |
| Hårdkogt æggeblomme | 11 minutter | |
| Stor | Blødkogt æggeblomme | 5 minutter |
| Medium- kogt æggeblomme | 7 minutter | |
| hårdkogt æggeblomme | 12 minutter | |
| Ekstra stor | Blødkogt æggeblomme | 6 minutter |
| Mellemkogt æggeblomme | 8 minutter | |
| Hårdt kogt æggeblomme | 13 minutter |
Bemærk: Æggets temperatur ved tilberedningens start vil påvirke tilberedningstiden. Et æg, der er ved stuetemperatur ved tilberedningens start, kræver cirka 1 minut mindre tilberedningstid for hver gang, der er anført ovenfor. Ovenstående tider er baseret på æg taget direkte fra køleskabet.
|
Når den krævede tid er gået, skal du køre koldt vand over æggene for at stoppe tilberedningsprocessen. Dette vil hjælpe med at forhindre misfarvning af blommen og vil også hjælpe med skrælningsprocessen. At løbe koldt vand over æggene skaber damp mellem æggehviden og skallen, hvilket gør skallen lettere at fjerne. det er let at fjerne. Det er også værd at bemærke, at meget friske æg er sværere at skrælle end ældre æg. |
 |
|
Blødkogt æggeblomme |
Mellemkogt æggeblomme |
Hårdkogt æggeblomme
Forbered æg sikkert til at spise eller dekorere
Hule æg
Hvis du gerne vil vise dine æg, er det en god idé at “blæse” dine æg ud, før du dekorerer.Stik en helhed i hver ende af et rå æg, den største helhed i den store ende, med en nål. Med stiften opdeles æggeblommen på indersiden af ægget. Blæser gennem den lille ende af æg, blæser æg gennem den store helhed. Vask æg, og lad det tørre, før du dekorerer.
Hvis du foretrækker at dekorere hårdkogte æg, skal du huske, at det er meget sikrere at bruge dekoreret æg kun til udstilling, spis ikke.
Hård Kogte æg
Før dekoration af påskeæg er det vigtigt at forberede og opbevare dem sikkert.
* Æg skal opbevares i den koldeste del af køleskabet, ikke i opbevaringsrummet på døren, hvor temperaturen svinger, når døren åbnes og lukkes.
* Opbevar æg med den afrundede ende opad for at holde luftcellen øverst og hjælpe med at holde æggeblommen centreret.
* Opbevar ikke æg ved siden af stærkt ildelugtende mad, skaller er porøse og æg absorberer stærk lugt.
* Efterlad ikke kogte æg ved stuetemperatur i mere end 2 timer.
* Æg, der er hårdkogte til dekoration, skal nedkøles inden for 2 timer for at forhindre madbårne sygdomme.
* Farvelæg ikke æg, der har krakket under kogning.
* Brug hårdkogte æg, der har blevet opbevaret i køleskabet inden for en uge.