Fremhævet i 16 opskrifter, som børn kan lave til mors dag
En sandwich med grillet ost er den første ting, som mange mennesker lærer at lave mad. Det var den første ting, jeg lærte at lave mad. Jeg ville barbere et par skiver fra den allestedsnærværende store appelsinblok af Velveeta i vores køleskab, skælde Roman Meal-brød med Promise margarine og lave det bedste måltid, som ni-årig mig nogensinde kunne ønske mig.
Måske voksede du ikke op med at grille forarbejdet ost på squishy sandwichbrød. Eller måske ved du rigtig godt, hvordan du laver grillet ost, men du vil øge dit spil. Gode nyheder – denne grillede ostefest er åben (og nyttig) til alle oplevelsesniveauer!
DE OSTEDE MATERIALER
Det første store tip? Jeg anbefaler ikke Velveeta. Disse sandwicher fra min barndom stod frem i min hukommelse som ne plus ultra af grillede oste, indtil jeg replikerede en som voksen og fandt den umulig modig.
Oooozy smeltet ost er vores mål. Hårde oste som parmesan bliver ikke meget ose, når de smelter, og bløde oste som ricotta har for høj fugtighed. Hvilke oste fungerer bedst? Smeltende oste, selvfølgelig. Såsom:
- schweizisk
- Cheddar
- Raclette
- Monterey jack
- Colby
- Gruyere
- Havarti
- Fontina
En ost, der er for smagsfyldt, kan overvælde sandwichen. Min ostemager-ven, der ugentligt har grillet ost torsdage i sin flødes smagsrum, håndterer dette ved at blande et par oste sammen til grillet ost: ca. 30 procent noget usædvanligt og dyrt til 70 procent arbejdsdag (for eksempel en ounce alderen bondegård cheddar parret med to ounce massemarked cheddar).
Ægte snak: Jeg laver fuldstændig tilfredsstillende grillede ostesandwicher med appelsincheddar i massemarked. I sidste ende, hvis du er sulten, er den ost, du tilfældigvis har i køleskabet, rigelig god nok.
RISTET ELLER SKIVET ?
Riven ost smelter mere jævnt, plus det giver en mere jævn brøddækning. Det betyder, at du kan pakke mere ost på hver bid! Og hvis du blander et par oste, kan du blande revede oste bedre sammen.
Har du ikke lyst til at rode rundt med en ostehøster? Godt, spring det over. Du vil stadig afslutte med en grillet ostesandwich. Men du går glip af de små strimler, der glider ud af sandwichen og langsomt sprødes op i panden. Du ved hvad jeg taler om – osten crispies. Jeg elsker dem! Gør du?
HVOR MEGET OST ER TILGÆNGELIG?
Dette er et meget personligt spørgsmål. Det er muligt at overdrive det, men ingen vil heller have en sparsom grillet ost. Der er masser af plads i mellemgrunden.
To ounce ost (ca. 2/3 kop revet) pr. Sandwich er en god tommelfingerregel, men en bedre tommelfingerregel er at øjeæblet. Tre ounce (ca. 1 kop revet) giver dig en mere dekadent grillet ost. Det er dit opkald!
Uanset hvad skal du rive så meget ost, som du har brug for, for at bunke løst på begge skiver brød. En god, fluffy håndfuld skal gøre det.
DEN BEDSTE BRØD TIL GRILLET OST
Har du nogensinde været i butikken og tænkt, “Jeg har brug for at få brød specifikt til at lave grillede ostesandwicher ? ” Jeg har bestemt ikke det! Grillede ostesandwicher sker i mit hus ikke på grund af måltidsplanlægning, men mangel på det. Det er det, der er så godt ved dem!
Udskåret sandwichbrød er klassisk. Crusty håndværksbrød er fantastisk, Brød, der har et meget åbent, lacy-interiør, lader for meget ost sive igennem, og brød, der er usædvanligt tæt, giver en blyholdig sandwich. Brød, der hverken er tæt eller luftigt, er det, du vil have.
Prøv disse:
- Multigrain, hvidt eller fuldkorns sandwichbrød
- Robuste surdejsbrød
- Crusty brød af håndværksbrød i landlig stil
- Challah
- Brioche-brød
- Marmorrug
Nu hvor vi har fundet den type brød, lad os tale om det bedste stykke jo tykkere brødskiverne, jo længere tid tager det for osten at smelte. Og brødet vil ende med at forringe osten, hvilket ikke er meningen!
Brød skåret over en halv tommer tyk vil hindre optimal ostesmeltning ct grillet ost hver gang vælger skiver mellem 1/4-tommer og 1/2-tommer tykke.
Har jeg lavet grillet ost på hotdogsboller før? Ja. Er de ideelle? Nej, langt fra det. Men du får billedet. Nogle gange er en sandwich ikke et kunstværk. Det er bare mad. Gør hvad der fungerer for dig!
MAYO ELLER BUTTER? NÅR OG HVORDAN?
Min ostevenner (ja, hende igen) fik mig til at bruge mayonnaise i stedet for smør.
Den kan altid smøres, den giver dig en fabelagtig gyldenbrun skorpe, der ikke er så tilbøjelig til at brænde som smør, og den tilbyder bare en lille lynlås.
Mine yndlingsmærker er Hellmann’s / Bedste mad og hertug.Jeg har ikke prøvet Miracle Whip (som ikke rigtig er mayonnaise, BTW), men jeg regner med, at det er for sødt til at fungere godt her. Du kan også lave din egen mayo – det er faktisk lige så let som at lave en grillet ost!
Giv mayonnaise et skud! Brug den samme mængde, som du ville smør.
Hvis du er 100 procent Team Butter, forstår jeg. Du kan enten smøre brødet direkte eller smelte et stykke smør i panden. Jeg foretrækker at smøre brødet direkte, men lad os sige, at dit smør er lige fra køleskabet og stenhårdt. Smelt det i så fald i gryden.
En af mine kolleger her på Simply Recipes sværger ved denne tilgang og bruger den i sine italienske grillede ostesandwicher.
DEN BEDSTE PANNE TIL GRILLET OST
Panden er lige så vigtig, hvis ikke mere, end brød og ost. En spinkel stegepande griller din sandwich ujævnt. En stegepande, der er for lille, gør det svært at manøvrere sandwichen.
For en sandwich ad gangen kan jeg lide en 10-tommers støbejerns stegepande.
Sandwich med grillet ost don ‘ holder dig virkelig til gryden, så hvis du ikke har en nonstick-gryde, er det fint. Jeg foretrækker en støbejernspande.
ÉN ELLER TO OM GANGEN?
For mig er det lettere at bruge en 10-tommers stegepande og grille kun en eller to sandwich på én gang . Medmindre du har en fantastisk komfur med kæmpe brændere, er det vanskeligt at have en jævn varmefordeling over en meget stor stegepande og efterlade dine sandwich med blege (eller brændte) pletter.
Brug for at lave en flok grillede ostesandwicher alt på en gang? Prøv det i ovnen:
- Læg brødskiver smør / mayo-side ned på en arkpande, læg ost over hver brødskive og bag i en forvarmet ovn på 425 ° F, indtil osten er sprudlende.
- Luk derefter sandwichene og bag dem indtil de er velsmagende, cirka 5 minutter længere.
Sandwicherne er ikke helt de samme, bages i stedet for grilles , men de er alle klar til at tjene på én gang.
THE OPEN FACE TECHNIQUE
I årevis samlede jeg sandwichen og grillede den derefter. Men for nylig stødte jeg på en ny teknik, som jeg meget bedre kan lide. Lad os kalde det: Grilling med åben ansigt.
Grilling med åben ansigt lader osten smelte mere grundigt. Afvejningen er, at du kun kan lave en sandwich ad gangen. Men hvis det er perfektion, du vil have, er dette din metode.
- Læg begge skiver brød i stegepanden smør med siden nedad
- Arranger halvdelen af osten over hver skive. Når den er halvvejs smeltet, vend den ene skive på den anden.
- Tryk let ned med en spatel (dette “gifter” sig med sandwichen og giver den en toastier, mere kompakt struktur).
- Afslut grillningen efter behov, indtil osten er smeltet, og begge sider af brødet er gyldenbrunt.
Åben grillning gør det nemt at indsætte tilbehør som tomatskiver eller chutney midt i grillen. delvis smeltet ost binder sig til fyldet og forhindrer det i at glide rundt.
Hvis du foretrækker en teknik, der giver dig mulighed for at grille to sandwich på én gang, er vores helt egen Elise Bauer (grundlæggende Simply Recipes og fanatiker med grillet ost) har en fantastisk tutorial om hendes samlingsmetode.
HVORDAN VARMT SKAL DIN FÆRDIGHED VÆRE?
Høj varme brænder ydersiden af dit brød, før din ost får en chance for at smelte. Moderat varme er vejen at gå.
Her er en tidslinje:
- Sæt din tunge stegepande på komfuret
- Tænd brænderen på medium-lav eller medium (alles ovn er lidt anderledes)
- Når stegepanden opvarmes, skal du forberede din ost (riv eller skive)
- Smør brødet
- Læg sandwichen i stegepande – på dette tidspunkt er temperaturen perfekt
Hvis du griller sandwich en ad gangen, kan det være nødvendigt at du skal skrue ned varmen lidt, mens du laver din anden sandwich. Gryden ser ud til at ramme et sødt sted omkring sandwich nummer to.
MÅDER AT KLÆDE DINE GRILLEDE OSTER
Jeg er ingen purist, og jeg lægger alle mulige ting på min grillede ost. Bare overfyld ikke det, ellers glider alle godbidderne ud. Hvilke godbidder, siger du? Nogle forslag:
- Kogte greener: grønkål, sennepsgrøntsager eller spinat (klem først lidt overskydende fugt ud)
- Frugt og grøntsager: ristet rød peber, tynde skiver æble eller pære, tomatskiver
- Sauerkraut
- Sennep
- Mango Chutney, tranebærsauce eller romesco sauce
- Et par skiver frokostkød (skinke , salami, bologna — varm først i gryden, hvis du vil)
HVAD SKAL man servere med grillet ost?
Tomatsuppe er klassisk. Grønkålssalater og knasende slaws er også gode, ligesom Waldorf-salat er let klædt.
BEHOV NOGEN GRILLET OSTINSPIRATION? PRØV DETTE!
- Grillet ostesandwich med surkål på rug
- Grillet ostesandwich med mozzarella, rød peberfrugt og rucola
- Easy Croque-Madame
- Grillet ostesandwich med bacon og pære
- Grøn, æg og skinke Grillet ostesandwich
- Røget laks og Gruyere grillet ostesandwich
- Tyrkiet grillet ost Sandwich med syltede løg