Sådan laver du gedeost (Plus ofte stillede spørgsmål og tip)

359shares

Gedost (eller chevreost) er superenkelt at lave hjemme, for ikke at nævne latterligt omkostningseffektivt. Brug kun 3 ingredienser til at piske et parti hjemmelavet gedeost, der kan tilpasses, klar til at imponere din familie og venner!

Ud af alle de gør-det-selv-ting, jeg har gjort de sidste par år, tror jeg, at ostefremstilling er en af dem, der virkelig har revolutioneret mine udgiftsvaner. Jeg køber ærligt talt næsten aldrig ost i en butik nu, fordi det er så let at lave portioner derhjemme, at jeg kan smage, hvordan jeg vil, ved nøjagtigt, hvad der gik i dem, og denne hjemmelavede gedeost (fransk chèvre – som oversættes til ged) er ingen anderledes.

Plus, processen til fremstilling af hjemmelavet ost er langt enklere, end du måske forestiller dig, hvis du er en helt nybegynder. Denne cremede gedeost bruger en ‘koagulationsmetode’, som grundlæggende betyder, at vi kombinerer gedemælken med varme og syre. Dette nedbryder derefter mælken i ostemasse og valle. Ostemassen er det, vi samler og dræner for at blive vores ost – det er så simpelt som det!

Der er ærligt talt intet specialudstyr, du engang har brug for til denne metode – bortset fra osteklud og et termometer (som jeg ærligt foreslår, at du alligevel får – for de er SÅDAN en praktisk køkkenudstyr til alle, der ønsker det at lave deres egen DIY og endda is osv.).

Hvorfor prøve denne opskrift

Vidste du, at når man sammenligner gedeost med komælk, har den mindre fedtindhold , kalorier og endda kolesterolniveauer, samtidig med at du giver mere calcium?

Det har også en tendens til at være lettere på maven end komælk / ost, så mange mennesker, der har problemer med komælk / ost, er i stand til at spise gedeost.

Derudover bruger denne hjemmelavede ost kun tre ingredienser og smager helt lækker!

Ingredienser, du har brug for, og variationer

Frisk gedemælk: Det er bedst at bruge gedemælk i fuld fedt (jeg brugte pasteuriseret ged mælk), undgå noget ultra-pasteuriseret, da det ikke vil kvælde på samme måde. Du kan bruge rå gedemælk, hvis du er i stand til at skaffe noget.
Citronsyre og vand: Dette er det, jeg besluttede at bruge som min curdling agent, fordi jeg har det i mit køkken efter masser af DIY ing. Men hvis du er ny på ostefremstilling og ønsker muligheder, som du sandsynligvis allerede har i huset (som citronsaft og eddike), skal du tjekke FAQ-sektionen for mere information.
Ostesalt (kosher salt): Dette er et ikke-iodiseret salt, perfekt til ost, da mangel på jod betyder, at det ikke hæmmer de nødvendige kulturer / bakterier i osten. Du kan også bruge havsalt, men kun tilføje, efter at osten var krøllet og drænet.

Valgfri ingredienser Tilføjelser

Jeg elsker at lave almindelig gedeost, og tilpas derefter mindre portioner til individuelle måltider / anvendelser. Du kan dog også smage hele batchen. Her er et par muligheder:

Du kan fremstille en gedeherdeost med tørrede urter som purløg, timian, rosmarin osv. Tilsæt samtidig med tilsætning af mælk, der fordeles jævnt gennem osten .
Du kan også dække gedeostene i friske urter, når de er støbt. Jeg kan godt lide at bruge purløg eller dild. Du kan også bruge tørrede urter og krydderiblandinger som dragon, za’atar, basilikum osv.
Når du laver træstammer / diske, kan du også dække dem i hakkede nødder (rå eller ristet).
For en sød variation, dryp med honning og eventuelt noget kanel.

Trin for trin-instruktioner

Trin 1. Forbered citronsyren

Start med at opløse citronsyren i vandet. Det er ikke nødvendigt at opvarme blandingen.

Trin 2. Varm Gedemælken

Hæld mælken i en stor gryde og tilsæt den opløste citronsyre. Varm forsigtigt over medium varme, indtil du når 85 ° C. Fjern den derefter fra varmen.

* Denne metode vil variere, hvis du bruger citronsaft / eddike. I så fald tilsætter du kun syren, når mælken har nået denne temperatur, og du har slukket for varmen.

Trin 3. Lad mælken hælde

Sæt mælken til side og lad det hvile, dækket (med låg eller viskestykker) i 10 minutter.

Gedemælk hælder sig ikke på samme måde som komælk, da ostemassen kan være temmelig lille og mindre ‘dannet’, i modsætning til når man laver ricotta. Dette betyder, at blandingen stadig kan se temmelig flydende ud efter de 10 minutter.

Trin 4. Tøm osten

Anbring ostekluden i en sigte, og hæld mælken i ostekluden og lad den drænes i ca. en time.

Du kan lade sigten ligge over en stor skål og samle den resterende valle til brug i andre opskrifter. Alternativt kan du pakke ostekluden op og hænge fra vandhanen for at dræne.

Trin 5. Smag og form den

Tilsæt dit salt til den drænede ost og bland godt. Nu er det tid til at danne osten. Du kan placere den i en form eller rulle ind i en træstamme.

For let at rulle ind i en træstamme skal du placere den over et stykke bivoks, plastfolie eller vokspapir og bruge den til at rulle ind i en træstamme . Drej / fold enderne ind for at sikre ostepakken.

Flyt til køleskabet for at køle ned og ‘sætte’. Din hjemmelavede gedeost er klar til brug!

Sådan serveres

Der er mange (og tons og tons) måder at servere og forbruge gedeost på. SÅ meget, at jeg umuligt kunne håbe på at liste dem alle her. Her er dog nogle af mine bedste valg.

Rul ind i disse enkle ruller med regnbue gedeost;
Spredt over toast (fuld hvede eller multikorn), bagels eller endda croissanter;
Serveres som en del af en ostefad med kiks;
Smuldre over / ind i salater – som denne Enkle quinoa-salat med valnødder og avocado, Blackberry-spinatsalat eller kalejordbær salat;
Bland i pastasauce – som denne vegetariske en-potte pasta bage, inklusive inden for lasagne;
Lav en pizza og top med gedeost;
Brug på bagte kartofler (inklusive søde kartofler);
Mariner i olivenolie og urter;
En gedeost og karamelliseret løgterte.

Fortæl mig i kommentarerne, hvad dine yndlingsopskrifter til gedost er.

Ofte stillede spørgsmål og tip

Hvor lang tid tager hjemmelavet gedeost la st?

Denne ost kan vare mellem 1-2 uger i køleskabet (selvom jeg foreslår, at du sigter mod at bruge den inden for en uge). Det opbevares bedst med let ‘fugtighed’, så hold det i en skuffe, hvis det er muligt.

Hvordan ved du, om gedeost er slukket?

Hvis der er nogen form på din ost, skal du kassere hele osten. Det vil normalt også udvikle en underlig lugt og udseende.

Kan du fryse gedeost?

Ja. Det er bedst at fryse kort efter klargøring af batchen, tæt indpakket, for at opretholde dets struktur og fugtindhold. Det forbruges bedst inden for 6 måneder. Lad det optø langsomt i køleskabet, inden du bruger det.
Hvis strukturen ændres ved optøning, kan du blande den i en cremet struktur eller endda tilføje et par spiseskefulde mælk til det og blande godt.

Hvad kan du bruge i stedet for citronsyre?

Du kan også bruge enkle ingredienser til hjemmet til at hjælpe mælken. Dette inkluderer hvid eddike, æblecidereddike eller citronsaft. Du skal bruge 1/3 kop frisk citronsaft pr. Kvart (950 ml) mælk eller 1/4 kop eddike.

Hvorfor er osten smuldrende / tør?

Jeg har aldrig fået dette problem til at ske. Dette kan imidlertid være ned til opvarmning af mælken for hurtigt. Langsomt og stabilt er navnet på spillet (det samme gælder for omrøring af mælken – rør for hurtigt, så får du hårdere ost).
Det kan også være nede på den mængde syre, der bruges sammen med mælken. Gedemælk ændres faktisk i syre hele året (højest efter fødslen), så dette kan påvirke den mængde, du skal tilføje.

Hvordan gør man osten blødere / mere smørbar?

Nøglen til en blød og smørbar gedost er simpelthen at blande den med en skefuld eller to mælk eller fløde. Mos dem sammen i en lille skål, og inden for få sekunder bliver gedeostene bare blødgjort nok til at blive spredt.

Hvordan laver man pisket gedeost?

Hvis du finder osten for smuldret, kan du piske den til smørbar, cremet konsistens. Du skal blot kombinere gedeost og flødeost 2: 1-forhold i en blender. Du kan endda tilføje ekstra ingredienser såsom hvidløg, rød peberflager, urter osv.

Kan jeg slippe af med noget af det overskydende ‘tangy’ / syrsmag?

Ja, det kan det sikkert! Jeg kan godt lide tangy gedeost – men for at reducere den tangy smag skal du skylle ostemassen let med lidt koldt vand inden du går ud i dræning, og det vil vaske noget af ‘tang’ fra syren.

Relaterede opskrifter

Super let hjemmelavet flødeost
Hjemmelavet Ricottaost
DIY Sådan laver du paneer derhjemme
Enkel røgfyldt vegansk cheddarost
Let strækbar vegansk mozzarellaost
Enkel herby Vegansk fetaost
Hvordan At lave smør (EN ingrediens)

Hvis du giver denne opskrift en chance, så fortæl mig dine tanker i kommentarerne. Du er også velkommen til at tagge mig i dine genskabelser @AlphaFoodie.

Sådan laver du gederost

Gedost (eller chevreost) er superenkelt at fremstille derhjemme, for ikke at nævne latterligt omkostningsbesparende effektiv. Ved hjælp af kun 3 ingredienser kan du piske et parti hjemmelavet gedeost, der kan tilpasses, klar til at imponere din familie og venner!

5 fra 5 stemmer

Print pin

Kursus: DIY, Sådan

Mad: Europæisk

Kost: Vegetarisk

Frysevenlig: 6 måneder

Opbevaringstid: 2 uger

Tilberedningstid: 40 minutter

Samlet tid: 40 minutter

Portioner: 8

Kalorier: 178kcal

Forfatter: Samira

Udstyr

▢
stor gryde
▢
osteklud
▢
Termometer
▢
bivoks eller folie

Ingredienser

▢ 8⅓ kopper frisk gedemælk
▢ ½ kop vand
▢ 1,5 tsk citronsyre ELLER 2/3 kop frisk citronsaft mælk eller 1/2 kop eddike. (intet vand nødvendigt, hvis du bruger citron / eddike)
▢ 1 tsk ostesalt (kosher salt)