Eye of Round Det mest populære snit til at gøre ryk, dette snit er placeret i koens bagben. Det er meget muskuløst, så der er lidt eller ikke noget indre fedt. Ethvert udvendigt fedt kan let trimmes af kødet.
Toprunde – Toprunde er den indvendige muskel i bagbenet. Det er mindre ømt end det runde øje. Nederste runde – Det mindste ømme af de “runde” udskæringer. Sirloin Tip
Lidt mindre ømt end runde øje og lidt dyrere. Kød af oksekød
Kød af oksekød er et interessant valg, fordi det kan gøre det ryk mindre svær at tygge. Det er dog meget vigtigt at vælge en mager blanding. Forvent ikke den klassiske seje, rykkede tekstur, selvom dine tænder måske takker dig. Flank Steak
Hvis du beslutter at bruge flankbøf, skal du sørge for at Skær det mod kornet. Udskæring med kornet vil gøre det rykkede langt sværere at tygge, end det normalt er. Wild Game
Hvis du er en friluftsmand eller har en ven, der lige gav dig en dejlig cache af elg eller vildtkød , kan du bruge det som en erstatning for oksekød. Da vildtlevende vildt normalt er ekstremt magert, er det en god mulighed for rykkende.
Hvor meget kød skal jeg få?
En god regel tommelfinger er, at 3 kg rå kød vil give ca. 1 lb tørret rykkende.
Oksekød Jerky Marinade
Når dit kød er tilberedt, skal du næste gang give det liv med den perfekte marinade. Der er mange vidunderlige marinadeopskrifter tilgængelige, de mest almindelige ingredienser inkluderer:
- Salt
- Sort peber
- Sojasovs
- Worchester Sauce
- Hvidløg
- Løgpulver
- Hot sauce eller peberfrugt
- BBQ Sauce
At vælge en marinadeopskrift koger bare ned til personlig præference med hensyn til sødme, krydderi, salthed osv.
Pro Tip : Prøv vores Pit Boss Beef and Brisket Rub for en velsmagende blanding af salt, peberfrugter, sukker, urter, løg og naturlige røgfyldte mesquite-smag. Perfekt til en jerky marinade!
Hvor længe skal jeg marinere oksekødet?
Du bør marinere dit oksekød i en plastikpose eller skål og sætte det i køleskab i ikke mindre end seks timer. Gå så længe du vil (uden at det ødelægges), men 24 timer skal være rigeligt. Hvis dit kød marinerer i en pose, skal du blande det i posen med få timers mellemrum for at sikre, at det sidder jævnt i marinaden.
Sådan gør du rykkende hos en ryger
Når dit kød er marineret, er det tid til at fyre din Pit Boss Grill eller Vertical Ryger op
- Indstil din Pit Boss til SMOKE og vent på, at den når 160 ° -200 ° F. Enhver lavere end 160 ° F, og du tørrer måske ikke maden hurtigt nok, før den ødelægges.
- Hvis du bruger en grill, skal du sørge for, at din Flame Broiler Lever ™ er lukket for at sikre indirekte opvarmning.
- Tag kødskiverne ud af marinaden og læg dem på et kiksark. Tør hver skive med et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fugt.
- Læg kødet ned på dine grillrist og spred jævnt.
- Luk låget og lad det ryge i 4-5 timer eller indtil det er tørt. Kødet skal være sejt (ikke sprødt), og du skal være i stand til at bøje det med middel anstrengelse.
- Mens det rykkede stadig er varmt, skal du overføre det til en genlukkelig pose og lade det hvile i 45 minutter – 1 time ved stuetemperatur.
- Sørg for, at der ikke er luft i posen, og læg den i køleskabet. Den rykkede skal vare i 2-3 uger.
Mere af en visuel person?
Se denne Pit Boss ejer søm sin egen hjemmelavede oksekød:
Har du ikke en Pit Boss endnu?
En Pit Boss Wood Pellet Grill eller lodret ryger kan give dig mulighed for at lave hjemmelavet, røgfyldt oksekød rykkigt! Med brugervenlig temperaturregulering og træfyret smag kan du forkæle dig selv med en lækker proteinpakket snack hver ugedag.