Vokser op på en gård med forældre, der altid plejet en stor have, blev jeg udsat for en god mængde konservering af friske råvarer. Under trappen i vores kælder var bevis på de mange timer, mor brugte konservering i køkkenet.
Mors gavmildhed indeholdt krukker med bønner, ferskner, pærer, kirsebær, æblesauce, krydret æbleringe, tærteæbler, syltede rødbeder, agurk pickles af mange forskellige slags, vandmelon pickles, tomater, tomatsauce, sød relish, en række salsaer, surkål, forskellige frugt syltetøj og gelé plus min oldemors opskrift på rabarber marmelade med appelsinskiver. (Whew!) Åhhh, jeg kan smage den smukke syltetøj bare ved at tænke på det!
Som om det ikke var nok, i det store bryst fryser, vi havde poser med frosne sød majskerner a nd hindbær, stadig søde fra den forrige sommers sol.
Det tog ret lang tid at bevare så meget produktion hver sommer. Men kom vinteren, det var sådan en godbid at kunne løbe ned til kælderen for en krukke og åbne låget. Det produkt blev ikke plukket frisk fra haven, men det var 100 gange bedre end noget, vi kunne have købt i en dåse eller krukke i butikken.
Selvom jeg ville ønske, jeg havde tid og energi til at bevare al den samme godhed, som jeg husker fra gården, gør jeg det simpelthen ikke. I stedet fokuserer jeg på et eller to konservesprojekter hver sommer, og jeg laver et par partier frysestop. Jeg kan ikke modstå at bevare noget af den smukke sommerfrugt.
I dette indlæg er jeg her for at tale om frysesyltetøj uden kog. Hvis du aldrig har lavet frysestop før, håber jeg, at du bliver overbevist om at prøve det. Det er bare for let. Og forestil dig, hvor vidunderligt noget frisk bærsyltetøj ville smage midt om vinteren, spredt på toast eller hvirvlet ind i yoghurt! Min familie kan især lide at tilføje en klat syltetøj til en dampende varm vaffel sammen med noget pisket og sødet fløde.
Jeg var så meget tilfreds med vores jordbærhave i år. Dette var den tredje sæson siden vi har føjet jordbærplanter til vores have, men kun det første år, hvor vi havde nogen form for høst. For første gang i jeg-kan ikke huske-hvor-længe følte jeg ikke behovet for at besøge et lokalt u-pick for friske jordbær. Vi havde nok søde røde bær fra vores helt egen have. Jeg var svimmel!
Frysestop er så let at fremstille, at jeg bogstaveligt talt kan aflevere opskriften til vores døtre til at lave på egen hånd. Jeg arbejder normalt i køkkenet og arbejder lige ved siden af dem, men de har virkelig ikke brug for mig der.
Jeg vil dele, hvordan jeg laver to af min families foretrukne frysestop: Strawberry Freezer Jam og Rød hindbær fryser marmelade. (En anden, som vi ikke kan modstå at lave hver sommer, er Raspberry Blackberry Freezer Jam.)
For at starte jordbæropskriften knuses friske bær i en stor skål. Jeg kan godt lide at bruge en kartoffelmasker eller en stiv konditorblander og knuse bærene, indtil de er i små bidder. Vores døtre skifter normalt, da ingen af dem vil gå glip af det sjove. Derefter tilsættes sukker til frugten og lades sidde i 10 minutter.
Derefter tilsættes en kasse pektin til lidt vand og opvarmes hurtigt på komfuret. Pektinblandingen tilsættes til jordbærene, og syltetøjets fortykkelse begynder.
Marmeladen smeltes derefter i krukker. Projektet er mindre rodet, hvis du har en konserveringstragt, der skal placeres over krukkekanterne, men dette udstyr er bestemt ikke en nødvendighed. Ser du den metaltragt på billedet ovenfor? Det var engang min bedstemors. Jeg spekulerer på, hvor mange krukker syltetøj hun lavede i sin levetid.
Frysestop har generelt en løsere konsistens end marmelade på den traditionelle måde. Med frysesyltetøj koges frugten ikke, hvilket giver den en lysere, frisk-fra-sommer farve og smag. Traditionelle syltetøj fremstilles ved at koge frugten, placere marmeladen i varme krukker og derefter koge krukkerne i en stor gryde med varmt vand – en meget længerevarende proces, der opvarmer køkkenet rigtigt hurtigt.
Dette let -til at fremstille fryserversionen kræver også en anden opbevaringsmetode, og dermed navnet “frysestop”. Den er ikke hyldestabil som traditionel syltetøj, så den kan ikke opbevares i spisekammeret. Den skal nedkøles til 3 uger) eller frossen (i op til 1 år).
Jeg ved, at nogle mennesker ikke kan lide at opbevare deres frysesyltetøj i traditionelle glasdåser, bange for at glasset går i stykker i fryseren. Men jeg har aldrig haft nogen problemer med det, og jeg foretrækker virkelig glas frem for plast. Hvis du hellere vil bruge plastik, er der nogle gode muligheder derude, som den der er vist ovenfor med hindbærfrysemarmelade. Se bare efter disse frysesikre plastbeholdere i afsnittet om konservesforsyninger i din egen butik.
Hvis du vil lave frysesyltetøj med andre frugter end de opskrifter, jeg har nævnt her til jordbær , hindbær og hindbærbrombær, skal du sørge for at henvise til instruktionerne inde i pektinæskerne. For hver forskellig frugt kan tilberedningen og mængderne variere såvel som mængden af sukker.
Og her er nogle nyttige tip til at sikre, at din frysestop fungerer perfekt!
Nyttig Tips til stor frysestop:
- Vask krukker grundigt i varmt sæbevand før brug. Tør dem derefter.
- Brug fast, fuldt moden frugt til den bedste smag og sæt. Underordnet frugt producerer ringere syltetøj.
- Mål ingredienserne nøjagtigt. Ændring af opskrifter eller ingredienser kan medføre, at marmelade ikke sætter sig korrekt.
- Ja, disse opskrifter kræver meget sukker, men ændrer ikke mængden. Hvis du vil bruge mindre sukker, skal du kigge efter SURE-JELL til brug i mindre eller ingen sukkeropskrifter i den lyserøde æske.
- Det færdige produkt er ikke så fast som en traditionelt forarbejdet syltetøj, så giv ikke ikke være foruroliget. Tag den smørbare konsistens af denne syltetøj, der er let at fremstille.
- Da denne marmelade ikke er kogt, skal den opbevares i køleskab eller fryser. Det vil være godt i op til tre uger i køleskabet, så opbevar din syltetøj i mindre beholdere, der vil blive brugt op hurtigere; Jeg foretrækker at bruge krukker med 1 pint eller 1/2 pint størrelse. Opbevar en krukke i køleskabet og resten i fryseren til senere. Når du er klar til at bruge den frosne syltetøj, skal du blot placere den i køleskab for at optø.