Du behøver ikke vælge mellem saftighed i dit svinekød og røgsmag – du kan få det hele! Disse saftige røget svinekoteletter har det bedste fra begge verdener.
Tørt svinekød. Tør Tyrkiet. Tør, trist kylling. Det er ikke ualmindeligt at høre horrorhistorier om forsøg på at tilberede slankere stykker og proteiner på en ryger. Naturen af rygerens tørre varme kan ofte skabe kaos på mere sarte kød. Indtil nu har det været et valg mellem at have røgsmag, men også at have et tørt resultat. Men IKKE MERE! Denne opskrift giver dig alt hvad du kunne håbe på i en røget svinekotelette. Episk kødudseende. Saftigt, fugtigt kød. Delikat røgsmag. Afsmeltet fedthætte. Stol på mig, når jeg fortæller dig, at disse saftige røget svinekoteletter har det hele. Men succesen med denne opskrift afhænger af nogle få nøgleprincipper og detaljer:
Svinekoteletterne skal dobbeltskæres.
Hvad er en dobbeltskåret svinekotelette? Dybest set betyder det bare en hugge, der har to knogler i sig. Så mens en svinekotelette traditionelt kun har en knogle pr. Hugget, har disse store mama-jamas to. Dette er en god nyhed for dine rygningsinteresser. Se, den anden ting, der bestemmer en vellykket røg, er den fysiske størrelse på det snit, du lægger derinde. Derfor klarer store tykke helmuskeludskæringer som brystkasse eller svinekøds skulder så godt – den store størrelse af dem kan stå op til røgbadet. Af den samme logik har en tykkere mega-chop en endnu bedre chance for at blive røgkysst uden at tage nogle rykkende tørhedskvaliteter. Du kan bede din slagter om at dobbeltskære dine koteletter for dig, eller der er nogle gode online muligheder som Porter Road, hvor du kan bestille dem på forhånd skåret sådan.
Du skal saltlage kødet.
Det betyder ikke noget, om du har den tykkeste svinekotelette, som mennesket kender, du skal saltlage den. Lendekødet (det er den store del af koteletten) er meget tynnere end andre svinekødsudskæringer. Lændekoteletten er endnu mere modtagelig for udtørring, fordi den ikke har alle de dejlige sømme af fedt til at holde det “internt bastet”, som noget som en svinekød har. Og det er vigtigt med saltlage. Når du tilbereder kød, vand går altid tabt under tilberedningsprocessen. Faktisk består kødet af omkring 70% vand! Brining tvinger stort set ekstra vand ind i kødet FØR madlavning, så når du mister vand under kogningen, skal det endelige resultat være som saftigt som om du aldrig havde mistet nogen i første omgang. Forvirret? Forhåbentlig ikke. Men bare i tilfælde, alt hvad du behøver at vide er dette: saltning er det trin, der vil gøre dit kød fugtigt. Fugtigt. Ja, jeg sagde det.
Den egentlige madlavningsdel bliver en totrinsproces.
Nu KAN du gøre det til en delproces, hvis du har lyst til at være doven eller hold tingene enkle. Lord ved, at vi alle har været der. Og hvis du ville tage denne genvej, skal du bare servere dem efter rygefasen – de bliver kogte og sikkert at spise. MEN hvis du virkelig vil tage tingene til det næste niveau, kan du overveje at søre din svinekotelette efter røgfasen. I modsætning til almindelig opfattelse låser kød ikke saft i. Hvad det bringer er en utrolig dybde af smag og aromaer. For ikke at nævne en dejlig brændt skorpe. Måske vigtigst af alt er, at sear giver dig mulighed for at gengive noget af hugget på fedtet, som vil forvandles til gyldne, sprøde kanter.
Det eneste vigtige værktøj, du har brug for til sikkerhed OG kødperfektion.
Svinekød skal koges til en “sikker” temperatur for at undgå sygdomme som trichinose. Selvom trichinella sjældent findes i disse dage, er det bestemt bedre at være sikker end undskyld. Dette gøres nemmest ved at bruge et kødtermometer til at måle den færdige interne temperatur på din svinekotelette. Du kan bruge et øjeblikkeligt læst termometer, eller du kan vælge at bruge et sondetermometer, der forbliver fastgjort i kødet under tilberedningen. Bortset fra sikkerhed er den største fordel ved at kende den nøjagtige temperatur på dit svinekød hugg er, at du ikke koger for meget. DETTE er nøglen til at undgå tørt svinekød! En advarsel – når du bruger dit termometer, skal du sørge for kun at kaste kødet og ikke ved et uheld røre ved benet eller skubbe igennem til risten, da dette vil give dig en fa lse læsning.
Valgmuligheder for sårningsfasen.
For at tilføje det sidste smagslag til denne skål anbefales en kulgrill, og mit foretrukne brændstof er Kingsford-briketter. Hvis du ville undgå at tænde en hel grill, kunne du bruge skorstenssårmetoden. Eller vælg den varme overflade af en støbejernspande, der brænder (ordspil fuldt beregnet).
Den rigtige krydderi er afgørende.
Med al den indsats, du har gjort med den perfekte saltlage, udvælgelse af træ, rygning OG sårning af hugget, ville det være en skam at bruge noget mindre end den perfekte krydderi. Hardcore Carnivore Red er det, jeg plejede at få den utrolige farve på svinekoteletterne, du ser nedenfor.Det er helt naturligt, MSG-frit, glutenfrit og MÅDE har lavere sukker end andre svinekød. Faktisk er det faktisk keto-venligt. Måske vigtigere, det smager godt. Chunky pletter af grov sort peber, hvidløg og blot et par andre krydderier i Texas-stil for at udjævne magien.