Sådan ristes et Tyrkiet – lær nemme teknikker til perfekt stege en kalkun. Trin for trin instruktioner fra start til slut.
Stegt Tyrkiet
Nå med Thanksgiving og jul lige rundt om hjørnet er det tid til at stege en kalkun. Jeg elsker kærlighed denne sæson. Og hvordan kan du ikke? Du kan ikke tænde tv’et uden at se en julefilm, og jeg kan bare ikke hjælpe mig selv, jeg ser dem alle. Jeg kan se julefilm hele dagen.
Så har du ristet en kalkun før? Vær ikke bange, det er bare en stor fugl. I årenes løb har jeg set min mor stege kalkuner igen og igen. Jeg elsker alt ved at stege en kalkun. Lugten i køkkenet, ferieatmosfæren rundt omkring og selvfølgelig at spise den lækre kalkun.
Denne opskrift på en stegt kalkun er ret enkel. Jeg fyldte kalkunen med et løg, kvartet, hvidløgsfed og citron. Jeg børstede det med et citronsmaget smør, generøst og jeg mener generøst og krydret det med salt og peber.
Sådan tø en kalkun
Den sikreste og nemmeste måde at tø en kalkun på er i køleskabet, men det tager længst tid. Det vil tage et par dage afhængigt af størrelsen på din kalkun. Alt du skal gøre er at lægge kalkunen i en gryde for at fange eventuelle drypper og lade den være i køleskabet i et par dage. Tillad 24 timer for hver 5 kg kalkun.
Hvis du planlægger at saltlake kalkunen, våd eller tør, kan du gøre dette, mens kalkunen er delvis frossen.
Kan Du laver et frossent kalkun
Tro det eller ej, du kan bestemt lave en frossen kalkun. Den eneste forskel er, at det tager meget længere tid at lave mad end normalt, 50 procent mere tid. For eksempel vil en 10 pund kalkun tage ca. 5 1/4 timer at lave mad. Den bedste måde at kontrollere, om det er kogt, er stadig at bruge et kødtermometer.
Kalkunen koger, når den tø, med benene og vingerne koger hurtigere. Hvis du tilbereder en frossen kalkun, er du ikke i stand til at foretage dig noget gnidningsfrit eller saltlage.
Sådan ristes et kalkun
Forbered din kalkun til stegning. Sørg for at fjerne enhver emballage fra den og posen med indlæg inde fra hulrummet. Tør huden tør med papirhåndklæder, dette fremmer bruning og sprødhed.
Hvis du fylder din kalkun, skal du tilføje dressingen indeni og krydre din kalkun generøst på huden med urter og krydderier.
I anbefaler ikke at tilføje vand til gryden, da det skaber damp og kan dampbrænde kalkunen. Kalkunen producerer sine egne smagfulde juice.
Dæk kalkunen og kog den, hvis den er dækket de første par timer. Du kan baste det hvert 30. minut, hvis det foretrækkes. Kog det udækket i de sidste halvanden time, så kalkun bliver gyldenbrun.
Saltning af et kalkun
Jeg plejede aldrig at saltlage mine kalkuner indtil for nylig. Brining involverer nedsænkning af kalkunen i en saltvandsløsning eller tørlering i salt i en dag eller deromkring inden madlavning. Dette resulterer i en fugtig og perfekt krydret kalkun.
Hvis du har ekstra tid, anbefaler jeg kraftigt at saltlage din kalkun. Tjek mit indlæg om Brined Roast Turkey Breast for detaljerede instruktioner om, hvordan du saltleder din kalkun.
En tør saltlage, også kaldet præ-saltning, krydder kalkunen som en våd saltlage, men der er ikke vand. Du gnider dybest set saltet og krydderierne direkte i kødet og skindet og lader det hvile i køleskabet i en periode, inden du laver mad. Dette virker, fordi saltet trækker kødsaften ud gennem osmose. Saltet opløses derefter i juice, og denne saltlage absorberes igen i kødet og begynder at nedbryde hårde muskelproteiner. Resultatet er en saftig, øm, krydret kalkun.
Tips og tricks
Kog altid din kalkun, indtil huden har en lys gylden farve. Dæk din stegepande med låg eller folie, og kog dækket i 2 timer (afhængigt af din fugls størrelse) og afdækket i den resterende tid.
Bast din kalkun hver halve time. Imidlertid vil ristning ikke gøre din kalkun fugtigere, men det fremmer endda brunfarvning af huden.
For virkelig at teste kødets doneness ved at bruge et øjeblikkeligt kødtermometer. Gå ikke efter hudfarven. Kalkunen er færdig, når lårkødet når en indre temperatur på 180 F grader, og brystet når 165 F grader. Sørg for, at termometeret ikke rører ved benet.
Hvis du fylder din kalkun, skal du også kontrollere temperaturen på bandagen. Det skal være 75 grader C.
Ligesom med enhver stege skal du lade dit kød sidde og hvile efter at have taget det ud af ovnen i 20 til 30 minutter. Dette gør det muligt for juice at omfordele gennem kødet og gør udskæringen lettere.
Tilberedningstider til stegning af et Tyrkiet
| Tyrkiet Vægt | Serverer | Ristetid |
| 10-18 lbs | Mindre end 10 personer | 3 – 3 1/2 timer |
| 18-22 lbs | 10-15 personer | 3 1/2 til 4 timer |
| 22-24 lbs | 16-20 personer | 4 4 1/2 timer |
| 24-29 lbs | mere end 20 personer | 4 1/2 – 5 timer |
Trænger du til flere taksigelsesopskrifter? Prøv disse:
- Crockpot Brown Sugar Cola Glaseret skinke
- Green Bean Casserole From Scratch
- Sweet Potato Casserole
- Sage Pølse Fyldning
- Sukkerholdede tranebær
- Italiensk ristede svampe og grøntsager
- Klassisk græskar tærte
- Bourbon Pecan Pie
- Tyrkiet Kødboller
Leder du efter flere opskrifter? Følg videre … Mit nyhedsbrev Pinterest Facebook Instagram
Sådan ristes et Tyrkiet
Ingredienser
- ▢ 10 lb kalkun
- ▢ 1/2 kop smør usaltet
- ▢ 1 citronskal og saftfri
- ▢ 1 tsk frisk timianblade hakket
- ▢ 2 tsk salt eller efter smag
- ▢ 1 tsk peber eller smag
- ▢ 8 kviste timian frisk
- ▢ 1 løg kvartet
- ▢ 10 fed hvidløg skrællet
Instruktioner
-
Forvarm ovnen til 350 ° C.
-
Smelt smørret i en lille gryde over medium varme. Tilsæt citronskal og saft og teskefuld timian i smørret og rør. Sæt den til side.
-
Vask kalkunen, og sørg for at fjerne indlæg fra kalkunens hulrum. Jeg trimmer normalt også noget af det overskydende fedt omkring kalkunens hals.
-
Placer kalkunen i en stor stegepande med en stegning rack. Salt og peber indersiden af kalkunhulen. Fyld kalkunen med løg, hvidløg og timian.
-
Pensl kalkunen med smørblandingen overalt og krydre generøst med salt og peber .
-
Stik vingespidserne under kalkunens krop, dette hjælper med at stabilisere kalkunen under udskæring, plus det gør det lettere at skære brystet. Bind benene sammen med slagtergarn.
-
Dæk kalkunen med låget, eller hvis din stegepande ikke har et lågdæksel med aluminiumsfolie.
-
Overfør stegepanden til ovnen og steg kalkunen i 2 timer, fjern låget eller aluminiumsfolien. Steg i yderligere 1 1/2 time. Brug et kødtermometer til at vide, hvornår kalkunen er færdig. Når termometeret er indsat i brystet, skal det læse 165 F grader og 180 F grader i låret.
-
Fjern kalkunen fra stegepanden til et skærebræt og dæk med aluminiumsfolie. Lad det hvile i 20 minutter.
-
Skær kalkun og server.
Noter om opskrift
Tilberedningstider til stegning af en kalkun:
| Tyrkiets vægt | Serverer | Stegtid |
| 10- 18 lbs | Mindre end 10 personer | 3 – 3 1/2 timer |
| 18-22 lbs | 10-15 personer | 3 1/2 til 4 timer |
| 22-24 lbs | 16-20 personer | 4 4 1/2 timer |
| 24-29 lbs | mere end 20 personer | 4 1 / 2 – 5 timer |
Intern temperatur: For virkelig at teste kødets doneness, brug en øjeblikkeligt kødtermometer. Gå ikke efter hudfarven.Kalkunen er færdig, når lårkødet når en indre temperatur på 165 grader F. Sørg for, at termometeret ikke rører ved knoglen.
Husk, at ernæringsoplysninger er et groft skøn og kan variere meget baseret på på anvendte produkter.
Ernæringsoplysninger:
Oprindeligt udgivet november 2014. Opdateret med yderligere oplysninger.