Sådan ryger du en brisket flad: Tailgating temperaturer

Selvom det er rigtigt, at punktet bestemt er den mest lækre del af brystet, det er som at sige Frank Sinatra er den bedste sanger i Rat Pack: ja, han er den bedste, men det er ikke som om de andre ikke er værd! Kom sammen, så viser vi dig, hvordan du får lækre skiver i den tid, det tager at ryge nogle ribben.

Indhold:

• Brisket flade fordele
• Brisket flade udfordringer
• Brisket flade temperaturer
• Røget brisket flad opskrift

Brisket flade fordele

Nogle kan glæder sig over ideen om kun at bruge brystets flade, men selv at lægge den bekvemme kendsgerning, at lejligheder ofte er lettere at finde end hele pakker, til side, er der nogle alvorlige fordele ved en bagklappe med delvis bryst.

Den første og måske største fordel er, at en flad bryst er tynd og med ensartet tykkelse, og det betyder, at den har bedre termiske egenskaber. En hel bryst er underligt formet med nogle dele, der er 6 ”tykke og nogle, der kun er 2” tykke. Det er ikke en opskrift på selv madlavning. Faktisk er det grunden til, at så mange bryst, som du har spist, har haft dårlig flad: i færd med korrekt madlavning tørrer lejligheden ofte ud. Tilberedning af lejligheden alene giver dig større termisk kontrol.

(For at lære mere om madlavning af hele bryst, se på vores Brisket 101-indlæg!)

Tyndheden fører også til et sekund fordel: Brisket flad koger så meget hurtigere end hele pakker gør. Afhængigt af størrelsen kan du tilberede en flad i den tid det tager at tilberede nogle babyribben. Det gør det meget nemmere at komme til din festdag til tiden! Og fordi de er lettere at lave mad og mindre, kan du tilberede flere lejligheder samtidigt uden at stresse dig selv ud.

Her er en idé. Kog tre lejligheder til en fest, der normalt kun spiser en eller måske to hele bryst. Dette betyder smagsforskning! Sæson tre lejligheder på tre forskellige måder og tilfredsstil din videnskabelige nysgerrighed om, hvilken gnidning der virkelig er bedst! Og det er ikke et problem termisk set med det nye Signals ™ 4-kanals BBQ-termometer. Med signalernes Wifi- og Bluetooth®-funktion kan du overvåge din madlavning, mens du bliver malet til spillet.

Endelig er den sidste fordel, jeg vil nævne ved madlavning af brystlejligheder, nem betjening. Med kun en kornretning på en muskel skal du kun skære den og gå. Skær det på tværs af kornet hele vejen over kødet, og det er ikke et problem – bestemt lettere end at skære et helt bryst!

Brystflade udfordringer, brystløsninger

1-bindevæv

• Madlavning af brystlejligheder byder på nogle udfordringer. Det er trods alt stadig bryst. For eksempel er du nødt til at opløse meget kollagen i gelatine til den ømme, falde kødoplevelse. Naturligvis tager langsom madlavning sig af dette problem ved at lade hele kødstykket koge ved kollagenopløselige temperaturer uden at brænde. Derfor er brystet sådan et berømt grillkød!

2-slankhed

• Ud over at have masser af bindevæv, der gør det til et naturligt hårdt kød, fladen af brystkassen er også mager. Pointen er gennemskåret med fedtet marmorering, men lejligheden er ret mager, alt taget i betragtning. Denne tyndhed kan føre til udtørring, hvis vi ikke er forsigtige.

For at bekæmpe magert problem skal vi gøre to ting: drage fordel af fatcap og tilføje lidt væske. De fleste brystlejligheder kommer trimmet på den ene side med fatcap tilbage på den anden. Malcom Reed fra Killer Hogs BBQ-holdet efterlader fedtkappen uberørt, når man laver en flad og koger brystkassen med fedtet nedad. Dette giver et lag isolering mellem kødet og varmekilden, så kødet i bunden ikke tørrer ud for hurtigt. Han anbefaler også at tilføje en kop oksekød bouillon til indpakningen under krykken (mere om det i et sekund), som kødet delvist kan opsuge, når det hviler. Selvom der ikke faktisk vil gå meget i kødet, vil den ekstra fugt i madlavningsmiljøet fremskynde vores rejse gennem båsen og få dit kød færdig med hurtigere tid til at tørre ud.Derudover får du BBQ krydret oksekød bouillon til at dyppe senere, som du ikke klager over, jeg lover.

3-The Stall

• Den sidste hindring, der brystes fladt gaver er boden. Ja, selv uden pointen, vil dit kød stadig ramme en bås, når proteinerne begynder at indsnævres og presse deres indre vandreserver ud. Derefter kommer vandet til overfladen, hvor det begynder at fordampe og køle ned. Du har hørt om kødsvedene, ikke? Disse kødsved stopper dit kød i længere tid at lave mad.

Som sædvanligt kæmper vi med båsen med en krykke. Indpakning af kødet i aluminiumsfolie, når det når 160 ° F (71 ° C), forhindrer fordampningskøling og giver dit kød mulighed for at fortsætte med at lave mad relativt hurtigt. Som jeg sagde ovenfor, tilføjer vi noget bouillon til indpakningen for at øge fugtindholdet og også for at lave en lækker sauce ud af senere.

Røget brisket flade temperaturer

Der er en nogle få nøgletemperaturer, som vi skal være opmærksomme på, når vi tilbereder brisket fladt. Den første er tilberedningstemperaturen. Du vil gerne ryge brystlejligheder ved ca. 250 ° F (121 ° C) for at få en god balance mellem hastighed og fugtighedsregulering. Indstil pitkanalen på dine signaler til at have en høj alarm ved 135 ° C (275 ° F) og en lav alarm ved 107 ° C (225 ° F). På den måde vil du blive advaret på din telefon, hvis pitstemperaturen stiger eller stopper ud og har brug for opmærksomhed.

For at pakke dine bryst til stallen, skal du indstille de høje alarmer på alle dine kødkanaler til 160 ° F. (71 ° C) – den omtrentlige temperatur, som stallen starter. Når hvert bryst når det temp., Kan du tage det ud og pakke det ind. Geniet med at overvåge alle tre lejligheder på samme tid med din Signal BBQ-alarm er, at du ikke behøver at tage kun en temp og gætte, at de andre er klar på samme tid!

Det er faktisk en fordel for multi- kanal tilgang. I denne kok fandt jeg ud af, at det ene bryst varmer hurtigere op end de andre – min ryger har tilsyneladende et hot spot – som jeg var i stand til at bemærke, fordi jeg overvågede alle deres vikarer i den gratis app (tilgængelig til Android eller iOS). For at rette op på dette gik jeg ud og blandede brystene rundt, så de blev udsat for jævn varme i min ryger. Dette fremskyndede faktisk hele kokken, da jeg ikke behøvede at vente på, at de langsomme skulle indhente så længe. Dejligt.

Når du har pakket dine bryst, skal du nulstille dine høje alarmer til 200 ° F (93 ° C) for at afslutte tilberedningen. Lad brystene hvile (helst i en køler) i en time, inden de skæres tyndt og graves ind! (Jeg ved, at vi normalt anbefaler madlavning til 203 ° F til bryst, men på grund af tyndheden på dette snit anbefaler vi en lidt lavere trækketemp.)

Røget brisket flad opskrift

Baseret på instruktionerne fra Malcom om, hvordan man griller rigtigt.

Ingredienser

• Op til 3 brystlejligheder
• 2 C sennep, delt
• BBQ-gnister efter eget valg (lige store volumendele salt og peber er dog en god vej at gå!)
  

  

Instruktioner

• Forvarm din ryger til 250 ° F (121 ° C).
• Pat dine lejligheder tørre.
• Smør hver lejlighed med sennep på alle sider.
  

  

• Stænk generøst gnidningerne på lejlighederne.
  

  

• Placer lejlighederne på rygeren med sonder til hver tilsluttet til dine signaler. Indstil dine høje alarmer til 160 ° F (71 ° C).
• Brug det medfølgende rist-klip til at placere din luftsonde i rygeren. Indstil luftsondens høje alarm til 275 ° F (135 ° C) og den lave alarm til 225 ° F (107 ° C).
• Røg disse bryst! Overvåg vikarer, når du går enten hos rygeren eller på din telefon / smartenhed.
  

  

• Når hver flade når 71 ° C (160 ° F), skal du tage den ud og pakke den ind i et dobbelt lag af kraftig folie. Føj en kop oksekødsbuljong til hver, når du pakker ind.
  

  

• Bliv ved med at tilberede brystene efter indpakning, denne gang med de høje alarmer indstillet til 93 ° C (200 ° F).
• Når hver alarm lyder, skal du kontrollere de interne vikarer med en Thermapen® Mk4 . Hvis du får en køligere læsning, skal du justere din sonde og fortsætte med at lave mad.
  

  

• Læg hvert bryst i en køler for at hvile i en time, når det kommer ud af rygeren.
• Skær dem op! Gem drypningen indefra folien. Nu har du BBQ jus. Sandwiches! Sandwiches! Gå, kæmp, vind!
  

  

Hele bryst kan være skræmmende. De er svære at få ret, og det kan tage evigt at lave mad. Men en lejlighed er meget lettere.Dens termiske egenskaber er lettere at håndtere, og du kan give mere variation til festen ved at krydre dem forskelligt. Og med signalerne kan du nemt se en hel ryger fuld af dem for at sikre, at du får de allerbedste resultater til din bagklappe!