Det sker: Du bragte et par lækre ribeyes hjem, fik din grill pæn og varm, undgik det mest almindelige grillfejl og endte med et par perfekt færdiggjorte steaks. Men desværre var dine øjne større end din families mave, og du har nogle rester.
Disse hvalpe var dyre, så du pakker dem tæt sammen og sætter dem i køleskabet til senere. Men hvad kan du gøre med dem? Hvad er den smukkeste og sikreste måde at spise dem på? Og hvordan varmer du dem op igen uden at koge dem for meget? Vær ikke bekymret. Vi er her for at hjælpe. Men først vil du måske overveje, om du virkelig vil – eller har brug for – at genopvarme det.
En sag for ikke at genopvarme
Mens der er måder for at genopvarme bøf er vi nødt til at starte med en lille ægte snak: De fleste af disse metoder er præcis det, du ikke leder efter, når du beskæftiger dig med rester. Det vil sige, de er ikke lette, og de er ikke idiotsikker. Faktisk er de metoder, der mest sandsynligt fungerer, komplicerede eller kræsen. Og de enkle metoder (som mikrobølgeovnen) vil sandsynligvis overcook din bøf, hvilket gør den både tør og hård. Heldigvis er der en meget nem måde at tilberede restbøf på, der bevarer al den ømme, saftige smag, du har arbejdet så hårdt for, og det er lettere end nogen genopvarmningsmetode: Spis det koldt!
Skåret tyndt, koldt bøf er en fantastisk topping på en salat. Eller sæt det mellem brød sammen med tomat, mayo og salat til en bøffesandwich. Det er også lækkert, simpelthen skåret og spist koldt eller stuetemperatur sammen med gårsdagens genopvarmede sider. Så inden du går videre, skal du overveje, om det bare ville fungere at spise det ud af køleskabet, og prøv det.
Er det sikkert at genopvarme bøf?
At spise kold bøf eller endda stuetemperatur er helt sikker, så længe den ikke har “t været i det, som USDA kalder” farezonen “(temperaturområdet mellem 40 ° F og 140 ° F) i mere end 2 timer. (Dette gælder for de fleste fødevarer.) Og opvarmning af bøf er også sikkert – igen , så længe den enten opvarmes til over 140 ° F, eller den forbruges hurtigt. Generelt er problemet med genopvarmning af bøf ikke, at det er usikkert, det er, at genoptagelsen ofte koger og tørrer kødet ud.
Hvordan genopvarmes du bøf uden at tørre den ud?
Hvis du finder ud af, at du simpelthen skal spise din bøf varm, er der et par muligheder, der er mindre tilbøjelige til at tørre den ud:
Ovnen / stegepanden: Hvis du har en skivet, fuldt kogt 1/2-tommer tyk bøf til opvarmning, tr y en metode, der anbefales af Cooks Illustrated: Varm den op i en ovn på 250 ° F i ca. 30 minutter, indtil den når 110 ° F på et øjeblikkeligt aflæst termometer, og sår den derefter i en støbejernspande. Du skal være forsigtig med at lade den ikke koge for meget i ovnen, så vær ekstra forsigtig, især med mindre bøffer, og kontroller temperaturen regelmæssigt.
Metoden “sous vide”: Sous vide (fransk for “under vakuum”) er en metode til tilberedning af ingredienser inde i en pose i et vandbad ved en kontrolleret temperatur. Som du måske forestiller dig, er dette en rigtig god metode til at forhindre mad i at tørre ud, da plastik (og vandet) ikke tillader fugt at slippe ud. Kitchn anbefaler denne metode, som indebærer opvarmning af bøf i en frysepose, i en gryde med 130 ° F vand i cirka 5 minutter, indtil den er opvarmet. På dette tidspunkt kan du svømme den af i en gryde eller kan Skær det bare op og spis det. Mens det ikke tørrer ud, vil du være forsigtigt med, at vandet forbliver ved den rigtige temperatur, ellers bliver din medium sjældne bøf mere veludført.
Metoden med varm sovs: Denne metode, anbefalet af forfatterne af den nye udgave af Joy of Cooking, er et særligt smart trick, hvis du serverer genopvarmet bøf til gæsterne – hvis du f.eks. vil tilberede den i god tid før, for at gøre serveringskurser lidt nemmere til et middagsfest. Denne metode skal også fungere godt sammen med rester. Skiv det kolde kød så tyndt som muligt, læg det på opvarmede tallerkener og hæld varmt sovs eller sauce overtop. Den varme plade plus den varme sauce fjerner chillen uden yderligere tilberedning (og dermed hærdet) bøf.