Sådan tilberedes grisefødder

Næse-til-hale-madlavning er alt raseri i disse dage, men det kan være lidt vanskeligt at finde velsmagende måder at bruge de ulige dele på. Vores forfædre kom med opskrifter med grisetrotter, fordi de var nødt til det, og nu leder jeg efter svinetrotteropskrifter, fordi jeg vil. Det er en anden motivation, ikke bygget ud af sult, men bygget ud af nysgerrighed.

Sådan tilberedes grisefødder

Madlavning af svinefødder (svinetrotter) kan være tidskrævende. Da svinefødder er i brug meget af dagen, er kødet sejt, men ekstremt smagfuldt. Svinefødder har brug for en langsom langsom madlavning for at nedbryde alt det hårde forbindelsesmateriale, og al den tid efterlader kødet ømt og saftigt. falde af knoglen.

Pig Trotter Confit

Da vi hjem høstede vores egne svin for nogle år tilbage, gik vi ‘parat til at gøre brug af alt. Vi bevarede så meget vi kunne, men vi havde en 8 uger gammel baby på slæb. Nu har jeg gennemgået og udført undersøgelsen, og vi er parat til at bevare en hel gris uden køling gennem traditionel charcuteri. Der er endda et traditionelt præparat til konservering af svinefødder: svinetrotter confit.

Jeg fandt en opskrift på svinetrotter confit i Pure Charcuterie: The Craft and Poetry of Curing Meats at Home. Pure Charcuterie har en række traditionelle præparater til ulige kødfulde bits og er en god læsning for alle, der prøver at lægge en velsmagende bit svinekød på.

En confit er, når du tager et stykke kød, ben og leddene intakte, og kog det nedsænket i fedt. Når fedtet afkøles, nedsænkes kødet i fast svinefedt og opbevares i en rodkælder i længere perioder. I disse dage, hvis du skal hærde til opbevaring, tilføjes hærdende salt som ekstra beskyttelse.

Jeg lavede svinetrotterkonfekt ved hjælp af 2 pund svinekødsfedt og to svinefødder sammen med rosmarin, timian og salt. Det hele kogte langsomt i en hollandsk ovn i cirka 3 timer, indtil alle leddene var bøjet, og kødet var faldet ud af knoglen.

Min nu 3-årige datter elskede den sprøde svineskind, og plukkede hvert sidste stykke kød ud af grisetrotteren på sin tallerken.

Braised Pig Feet

Braised grisefødder er et andet traditionelt præparat. Fødderne koges langsomt i en lav ovn i en gryde med lager, indtil kødet smelter i munden. Den største ulempe ved denne metode er, at huden bliver blød og lidt slimet. Du kan bare spise kødet fra grisens fødder og gemme huden til svinekød. Processen med at fremstille svinekød får dig først til at koge svineskindet i 2 timer, før du tørrer det i en ovn og derefter friturestege hvert hudstykke.

Hvis du har braised svinens fødder, har du dybest set kogte griseskindet. Nu er du klar til at gå videre til næste trin og lave svinekød. Svinekød kan bruges til mere end bare snacking, og denne opskrift på glutenfri panko krummer får dig faktisk til at lave svinekød og derefter pulverisere dem til en paleo panko panering.

For at braise svinefødder skal du placere svinefod i en bageplade eller støbejern og tilsæt et par kopper lager eller knoglesuppe. Tilsæt salt og urter, og dæk derefter og bages ved 300 eller 325 i 2-3 timer, indtil alle leddene er bøjet.

Sød sort eddike ingefærsvinetrotter (Tu Kha Cho)

Traditionelt lavet den 12. dag efter et nyt barn ankommer til Kina er Sweet Black Eddike Ginger Pig Trotter en meget gammel opskrift. Hvad man skal lave mad i dag har tilpasset opskriften til Tu Kha Cho til både puljen og kogepladen.

Klik igennem for opskriften på Sweet Black Ginger Pig Trotter fra What to Cook today.

Venezuelansk Mondongo (grisefødder og tresuppe)

Denne traditionelle venezuelanske suppe bruger svinefødder og oksekød.

Venezuelansk Mondongo fra Mommy’s Home Cooking