Hvis du har brug for at vide, hvordan du tø en kalkun hurtigt, skal du springe videre til andet punkt skitseret nedenfor. Men hvis du vil vide, hvorfor optøning af kalkun er lidt af en big deal, skal du holde en kort forklaring på, hvorfor retningslinjer for afrimning af kalkun er, hvad de er. Vi lover, det er faktisk interessant, og du kan endda hente nogle nyttige tip.
Første ting først, medmindre du hentede en af de Thanksgiving-kalkuner med en pop-up-timer i år – og selvom du gjorde det, da de ikke kan stole på – vil du gerne have et termometer ved hånden for at vide helt sikkert, hvornår fuglen er færdig. Du har også brug for en, der helt sikkert ved, hvor længe du skal optø din valgte fugl .
Du kan tilberede en kalkun, der er helt optøet selvfølgelig eller en der aldrig er frosset. Du kan endda tilberede en kalkun, der er helt frossen. Tilberedning af en kalkun, der er “delvis frossen, på den anden side? På den måde ligger skuffelse. Måske er dette indlysende, men kalkuner tø udefra og ind, så en, der er ristet, mens den stadig er delvis frossen, vil overkoge rundt om kanterne, mens de forbliver underkogte i midten.
Derfor er det en god idé at tage en kalkun temperatur fra tid til anden, når den tø. Indsæt et øjeblikkeligt aflæst termometer i de dybeste dele af brystet, og kontroller flere forskellige steder. Du leder efter et termometer, der læser over 32 ° F – over frysepunktet, med andre ord – men under 40 ° F. Noget varmere end det er som en invitation til madforgiftning: patogener vokser over 40 grader, der ikke nødvendigvis dræbes i ovnen.
Hvordan er det bedst at tø en kalkun helt op? Mens det sker, har folk i testkøkkenet på ThermoWorks, firmaet, der fremstiller det velansete Thermapen-termometer, udforsket dette emne i en vis dybde. USDA har også en hel side viet til det, den kalder “The Big Thaw”, og – forud for de djævelens måske kokke blandt os – skriver de: “Frosne kalkuner skal ikke efterlades på baghaven i bagagerummet i kælderen eller et andet sted, hvor temperaturer ikke konstant kan overvåges. “
Nøglen til at beholde i tankerne er, at når du holder mad i en temperatur mellem 40 ° og 140 ° F, befinder du dig i det, som USDA kalder “Danger Zone” – “en temperatur, når fødevarebårne bakterier formerer sig hurtigt” (og desværre ikke en spændende montage fra Top Gun).
Med det i tankerne er det bedst ikke bare at plukke den fugl på disken og lade den komme til stuetemperatur, mens du flipper rundt i køkkenet på Thanksgiving-morgen. er et par hurtige optøningstricks, som vi kommer til om et øjeblik, men det er ikke en af dem. Anvend i stedet en af de tre sanktionerede metoder nedenfor.
Den bedste måde at tø en kalkun op på
Ideelt set placerer du den frosne fugl i køleskabet, når du bringer den hjem fra købmanden – forhåbentlig flere dage i forvejen, da det nogle gange kan tage næsten en uge at tø helt op. Dette er en prøvet og sand metode; dens største ulempe er fortsat, at det også er den mest tidskrævende. Planlæg 24 timers køletøning for hver fire til fem pund kalkun, siger ThermoWorks; for en 15 pund fugl kan du forvente at vente omkring tre dage. (Se den fulde tidsplan nedenfor.) Dette er bedst, hvis du har et ekstra køleskab i kælderen, men ellers sandsynligvis lidt ubelejligt.
Et andet tip: Du vil helt sikkert sætte kalkunen på et ristet bageplade eller i en stegepande, mens den tø for at holde løbende juice inde.
Hvor længe afrimning af en kalkun i køleskabet:
Optøningstid er baseret på fuglens vægt; igen: du ved, at fuglen er helt optøet, når den når en indre temperatur over 32 ° F. Per USDA:
-
4 til 12 pund – 1 til 3 dage
-
12 til 16 pund – 3 til 4 dage
-
16 til 20 pund – 4 til 5 dage
-
20 til 24 pund —5 til 6 dage
Den hurtigste måde at tø en kalkun op
Hvis du læser dette med masser af dage til overs, bifalder vi din beredskab. Hvis ikke, er der en hurtigere vej til sikkert optøet kalkun end det, der er skitseret ovenfor. Ved at nedsænke det i isvand, endda en 24- pundfugl kan optøes på bare 12 timer (Thermoworks siger at regne med ca. 8 timer for en 15 pund).
Der er et par måder at gøre dette på: For det første kan du optø kalkunen i din vask. Dette har den åbenlyse ulempe ved at gøre vasken ubrugelig, og fordi indholdet i vasken konstant trækkes mod stuetemperatur, er det heller ikke en situation, hvor det er set-it-and-glem-det-type. Kontroller regelmæssigt vandet ” s temperatur for at sikre, at den aldrig bliver omkring 40 grader. Overvåg proceduren så ofte som hver halve time, og hvis du ser temperaturen bevæge sig i den retning, skal du tilføje mere is for at stille den lige, eller dræne vasken og fylde den igen. (Du vil også desinficere vasken bagefter.)
Du kan gøre en lignende ting i en enkeltstående spand – en stor! – Kontroller også ofte for at sikre, at temp. Ikke tikker op , eller en køler – sidstnævnte holder muligvis temperaturen lidt længere end en almindelig gammel spand, men du vil stadig kontrollere isvandet ofte for at sikre, at dets temperatur ikke stiger over 40 grader. (Eller du kan skaffe dig et digitalt termometer og programmere en alarm til at gå over den temperatur.)
Hvordan at tø en kalkun uden for
Det er november – er temperaturen et sted mellem 32 og 40 grader udenfor? Det er bestemt ikke umuligt, og hvis det er, tillykke, har du fundet den hurtigste vej at tø en kalkun, mens du efterlader så meget brugbar plads i dit køkken / vask / køleskab som muligt: læg den førnævnte spand på verandaen, og lad den baby tø derude. Det eneste du skal holde øje med nu er selve lufttemperaturen —Og også formoder jeg, naboens hunde. Måske investerer du i en spand med låg.
Bonus: Sådan steges en frossen kalkun
Plot twist: tø overhovedet ikke din kalkun! Hvis du virkelig har glemt indtil i sidste øjeblik kan du stikke en stenhård, frossen kalkun lige ind i ovnen. Følg bare tipene i sidste del af denne artikel. Din frosne fugl vil tage lidt længere tid at lave mad, men det er bedre end at forsøge at tø en kalkun på en tilfældig måde, der kan forårsage bakterievækst eller forurening. Husk, “en pakke frossent kød eller fjerkræ efterlades optøet på disken mere end 2 timer er ikke ved en sikker temperatur, “siger USDA. Send dine gæster hjem med tærte – ikke madforgiftning.
Hvad der skal dryppe over den kalkun, når den er kogt, hvad med hurtigste sovs, som man kender?