Se alle Charcuterie 
Salami med et overblik
Oprindelse
Middelhavsbassinet, Sydeuropa, Vestasien, Nordafrika
Type Charcuterie
Tørhærdet pølse
Hovedingrediens
Svinekød
Typisk Ingredienser
Svinekød, oksekød, kalvekød, fedt, salt, hvidløg, peber, løg, sennepsfrø og andre krydderier
Andre navne
Salame, salam, szalami, hunter salami, cacciatore salami, cacciatore salami, Spegepølse, Genoa salami, Milanese salami, fegatelli, finnochiona, felino, ciausclo, soppressata, pepperoni, saucisson sec, nduja, vinter salami, tysk salami, chorizo, kulen, salame Napoletano, landjaeger
Salami Beskrivelse
I modsætning til det populære begreb er salami ikke en eneste type pølse. Snarere er dette et generelt udtryk, der bruges til at beskrive “insaccati” eller indkapslet kød. Ordet siges at stamme fra det romerske udtryk “salare”, som betyder salt.
Andre konti tilskriver ordet salami til det latinske udtryk “salumen”, der henviser til en blanding af saltet kød. Uanset hvad henviser begge disse oprindelser til den foretrukne metode til konservering af kød i de tidlige dage.
Forberedelsen af salami går godt tilbage før romertiden, der rodede fra Middelhavsområdet. Regionale forskelle i forberedelsesteknikker har givet anledning til mange forskellige typer salami. Disse identificeres normalt i henhold til de anvendte krydderier samt kødets finhed. På trods af de mange forskellige lande inden for denne region, der producerer denne type pølse, er den dog mest forbundet med Italien.
Generelt tilberedes denne pølse med svinekød, oksekød, kalvekød eller en blanding af disse kød. Derefter blandes det med fedt og krydres med salt, peber, hvidløg, løg, sennepsfrø og andre krydderier, hvorefter det lades gære. Kødet er indkapslet i chitterling, og pølserne hænges derefter for at hærde og tørre.
I nogle tilfælde kan disse røges eller udsættes for varme for at hjælpe med at fremskynde gæringen og begynde tørringsfasen. Det er også almindeligt, at salami fremstilles med spiselig skimmelkultur, som forhindrer ødelæggelse og også giver smag.
Frisk og kogt salami er blød og har ofte et lyserødt interiør plettet med hvidt, der kommer fra fedtet. På den anden side har tør salami en dybere mørkerød farve, som også kan være plettet. Disse er faste og svære at røre ved. Disse kan også have en ujævn overflade som følge af tabet af fugt i pølsen.
Blød salami serveres bedst i tynde skiver, mens hårde sorter giver den bedste smag, når de skives tykt. Generelt passer alle salamityper godt sammen med tomatbaserede retter.
Fotokredit: Jesper Hauge
Klik bare på den grønne knap nedenfor!
Jeg sætter stor pris på at du deler det med dine venner:
Du er næsten færdig!
Tak for din tilmelding! Jeg ser frem til at sende dig opskrifter, links og eksklusivt indhold og tilbud, som du ikke kan finde andre steder på siden, og jeg sender dig også en gratis kopi af mit modernistiske ingrediens-cheatsheet!
Indtast dit fornavn og din e-mail nedenfor, så vil jeg se dig på indersiden!
Jeg hader SPAM og lover at holde din e-mail-adresse sikker.
Du er på vej til Sous Vide-succes!
Tak for tilmeldingen! Jeg ser frem til at guide dig igennem processen med at opdage sous vide med fantastiske artikler, opskrifter og tip og tricks, du kan bruge til at imponere dine venner og familie ved at slå fantastiske mad ud igen og igen!
Indtast dit fornavn og din e-mail nedenfor, så ser jeg dig indeni!
Jeg hader SPAM og lover at holde din e-mail-adresse sikker.