Sauerkraut er lavet af strimlet kål, der er gæret og syltet i en saltlage af salt og kåljuice. Saft og saltlage kommer gennem hvordan det fremstilles: lag af kål med skiftende lag af salt, som derefter presses ned og presser juice ud af kål.
Varianter inkluderer bayersk (mildere smag med sukker og karvefrø tilsat), Sauerkraut med sellerifrø, Winekraut (som har hvidvin i) og Sauerkraut Salat, der har blandet løg, rød peber og eddike.
Sauerkraut kan spises koldt eller varmt . Mens det ofte serveres varmt med svinekødsretter, er det også et yndet hotdog-topping i Amerika og bruges i delikatessesandwich som Reubens.
Du kan købe det på dåse, krukke eller frisk i poser i kølerafsnittene i nogle supermarkeder og delikatesser.
Tips til madlavning
Hvis du finder smagen af dåse eller kagede surkål for skarp, kan du skylle den i et dørslag under koldt vand. Men hvis du har brug for det, skal du i stedet have Cole Slaw.
Når du varmer surkål op, kan lidt hakket æble i det være rart.
Ernæring
Fedtfri og lavt kulhydrat. God kilde til C-vitamin, jern, calcium, kaliumphosphor, thiamin, riboflavin og niacin.
Hvis du bare drikker saften og ikke spiser kål, kan du reducere kalorierne med det halve. Du kan købe surkålsaft alene, og nogle kan lide det. Når det er sagt, tror jeg ikke, at appelsinjuice folk behøver at bekymre sig endnu.
|
Ernæringsfakta
Per 1 kop |
||
 |
|
Beløb
|
| Kalorier | |
44
|
| Fiber | |
8 g
|
|
|
||
Ækvivalenter
1 kop, drænet = 8 oz = 225 g
Opbevaringstips
Opbevar frisk surkål eller surkål fra åbnede krukker og dåser i køleskab i forseglet beholder i op til en uge.
Historiske bemærkninger
Kineserne syltede kål i vin allerede i 200 f.Kr. Mongolerne under Djengis Khan brugte salt i stedet for vin og bragte denne praksis med sig, da de fejede op mod Europas kanter.
Det var kendt blandt tyskere i Amerika i 1776. Det blev videre til at blive en Pennsylvania hollandsk specialitet (hollandsk betyder “Deutsch” betyder tysk).
Litteratur & Lore
Udtalte ZOW – er – krowt. I Tysk betyder “sauer” “surt”; “kraut” betyder “kål”. På tysk er “s” foran et ord udtalt “z”, hvis det efterfølges af en vokal og “sh”, hvis det efterfølges af en konsonant.
Nogle amerikanere kaldte surkål “Liberty Cabbage” under første verdenskrig (mod Tyskland).