Selvom surkål næsten er en national ret i Tyskland, ligger dens oprindelse faktisk i Kina. Historiske optegnelser viser, at det blev bragt til Europa på et eller andet tidspunkt under det romerske imperium. Syltede eller gærede fødevarer som surkål var meget værdifulde i æraen før køling, da det tillod mad at forblive frisk under lange rejser. Det har i dag erhvervet legenden om superfood med fans, der sværger ved dets mange gavnlige egenskaber. Forskning viser, at det virkelig er godt for vores tarm, hjerte, knogler og immunsystem.
Hvad er surkål?
Surkål er lavet af hakket gæret kål og krydderier, som giver det en let syrlig smag. Det bruges populært som en sideskål eller som krydderi i pølser eller hotdogs. Fermenteringsprocessen svarer til kimchi eller pickles, hvilket betyder at der ikke er nogen eksponering for varme under processen, da det vil dræbe de bakterier, der gør gæringen mulig.
Næringsværdi af surkål
Sauerkraut er lav i kalorier og rig på protein og kostfibre. Den indeholder vitaminer som vitamin A, vitamin C, vitamin K og forskellige B-vitaminer som vitamin B6 og folat. Det er også en god kilde til mineraler som jern, mangan, kobber, natrium, kalium, magnesium og calcium. Gæringen af kål fremmer også væksten af gavnlige probiotika, der hjælper med at forbedre tarmens sundhed.
Hvordan laver man surkål?
Sauerkraut behøver kun kål, salt og masser af tid . Vi har også medtaget karvefrø og peberkorn i vores opskrift. Men disse er valgfri. Hemmeligheden er som enhver anden gæret mad tid. Dette er ikke mad, der skal laves i et øjeblik. Du er nødt til at lade det gære i sit eget tempo.
Du får brug for et par 1-kvart murskrukke eller en hvilken som helst glaskrukke med bred mund. Du skal også bruge en stor blandeskål til at arbejde saltet i kålen. Kålen skal skæres ganske fint. Vi vil anbefale en mandolin eller en skiver. Hvis du skiver grøntsagen i hånden, skal du prøve at makulere den så fint som muligt.
Hjemmelavet surkålopskrift
Printstift
Ingredienser
- 14 kopper kål strimlet
- 3 spsk flakket havsalt eller
- 6 spsk groft krystalsalt
- 1 tsk peberkorn valgfri
- 1 tsk karvefrø valgfrit
Instruktioner
-
Start med at sterilisere alt. Rengør dine hænder, blandeskål og murer krukker grundigt. Vi anbefaler at skylle skålen, skærebrættet og krukkerne med varmt vand en gang og lade dem tørre naturligt inden du begynder. Du får brug for en skål, der er stor nok til at tage al kål med masser af plads på toppen. Du skal også bruge to 1-liters krukker med brede mund.
-
Sæt kålen i skålen. Læg nu saltet på toppen og fordel det over kålen. Massér saltet grundigt i kålen i 10 minutter. Vent 5 minutter, og gentag derefter massagen i 5 minutter.
-
Kålen skal blødgøres og reduceres nu. Du vil også have en briny væske. Bland karvefrøene og peberkornene ind.
-
Overfør kålen til murerbeholderen, tryk den fast med en træske (sørg for den er steriliseret). Saltlagen kommer på toppen. Sørg for, at der er en tomme plads på toppen.
-
Forsegl krukken og opbevar den på et mørkt, varmt sted. Mens kålen gærer, skal du kontrollere den en gang om dagen. Åbn låget for at lade luften slippe ud. Du vil se luftbobler komme op til toppen. Tryk kålen ned med en steriliseret træske eller et glas. Forsegl igen og læg den væk.
-
Ideelt set skal du lade det stå i så meget som 5 uger. Men det vil sandsynligvis være klar med 5 dage til 2 uger. Du ved, at det er gjort, når du ikke ser bobler øverst, når du åbner krukken.
-
Din surkål er klar! Server det med den klassiske kombination af pølse og sennep.
Noter
- Salt til kål-andelen skal være 3 1/2 tsk salt til 1 pund strimlet kål. Men vi vil anbefale, at du laver en smagstest, efter at din kål er blødgjort. Husk, at det formodes at være saltet.
- Pas på tegn på skimmel eller misfarvning. Det er et tegn på, at din surkål går dårligt.
- Fermentering afhænger af omgivelsestemperaturen, ideelt over 65 grader Fahrenheit. For koldt, og det vil ikke fermentere, for varmt og det vil udvikle skimmel.
Sundhedsmæssige fordele ved surkål
Sauerkraut indeholder masser af sundhedsmæssige fordele. Lad os have en detaljeret se på dem
For en sund tarm
Tilføjelse af surkål kan hjælpe din fordøjelse takket være sin gærede natur. Fermentering får mikrobielle samfund, der består af gavnlige bakterier, til at danne. En undersøgelse fra 2018, offentliggjort i tidsskriftet Foods viste, at selv det kommercielt pakkede produkt indeholder disse bakterier. Dette er en levende kultur, der, som en Harvard-undersøgelse forklarer, hjælper med at gendanne et sundt mikrobiom i tarmen, hvilket er vigtigt for vores helbred og fordøjelsessystem. Probiotika til stede i surkål kan hjælpe med at afbalancere skader forårsaget af en ellers usund kost.
Rig på jern
Den høje i ronindhold i surkål hjælper med at øge energi, da det øger stofskiftet og blodcirkulationen. Mere markant viste en undersøgelse, der blev offentliggjort i European Journal of Nutrition, at gæringsprocessen i dets forberedelse øger jerntilgængeligheden af jern. Med andre ord absorberer din krop en større mængde jern fra surkål end mange andre jernrige fødevarer.
Sauerkraut er finskåret rå kål, der er gæret. Fotokredit:
Hjertesundhed
Sauerkraut er en lacto -fermenteret mad og har derfor probiotika, som er meget gavnlige for vores hjerte-kar-sundhed. Det kan hjælpe med at sænke LDL-kolesterol og reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Men som en Harvard-artikel påpegede, er det bedst at spise det i moderation, da det også er ret højt i natrium. Vælg rå, upasteuriserede versioner hvor som helst du kan, fordi pasteurisering reducerer det probiotiske indhold.
Kan hjælpe med vægttab
Det er en mad med lavt kalorieindhold, der indeholder meget fiber og probiotika. Alle disse faktorer kan hjælpe dig med at styre vægten og kaste ekstra pund, hvis der er nogen. Probiotika er også kendt for at reducere fedtoptagelsen i kroppen og give en slank talje.
Kan forbedre hjernens sundhed
Probiotika i surkål kan lindre stress og social angst. Probiotisk-rige fødevarer holder tarmen sund, hvilket kan føre til forbedret humør og hjernens sundhed. Selvom forskning på dette område stadig er i gang, har flere undersøgelser på mennesker og dyr vist, at probiotika har en betydelig indvirkning på vores centralnervesystem.
Øje & Hudpleje
Der er anekdotisk bevis for, at folk bruger surkål til at forbedre deres hud, selvom der er meget lidt forskning om emnet. Det forbedrer vores tarmsundhed, hvilket igen betyder god hud. Den indeholder også antioxidanter som carotener og vitamin A. Disse antioxidanter fjerner frie radikaler fra kroppen og reducerer tegn på aldring.
Boosted Immunity
Historierne fortæller, at kaptajn Cook sejlede med surkål for at forhindre den frygtede sømandssygdom, skørbugt. En kop surkål indeholder 35 procent af det daglige anbefalede indtag af C-vitamin, hvilket er vigtigt for et sundt immunsystem. C-vitamin stimulerer produktionen af hvide blodlegemer, øger cellulær regenerering / reparation og fremmer dannelsen af kollagen. Surkåls gærede natur tilføjer sine immunforstærkende egenskaber. En forskning fra 2019 afslørede, at tilstedeværelsen af mælkesyrebakterier i surkål udløser bevægelsen af immunceller i kroppen.
Antiinflammatoriske egenskaber
Der findes visse organiske forbindelser i surkål, som fungerer som antiinflammatoriske midler. Phytonutrient antioxidanter kan fungere som antiinflammatoriske midler, hvilket reducerer smerter og ubehag i led, muskler eller andre betændte områder.
Stærke knogler
De mineraler, der findes i surkål gør det ideelt til opbygning af stærke knogler og forebyggelse af osteoporose.Et højt niveau af vitamin K2 er vigtigt for at opretholde integriteten og styrken af dine knogler, da vitamin K producerer de proteiner, der regulerer knoglemineralisering. Dette vitamin hjælper også med at forsinke starten på aldersrelateret knogletab hos postmenopausale kvinder.
Ord af forsigtighed: Surkål er meget natriumfattig, derfor tilrådes forsigtighed til mennesker med hjerte-kar- og nyresygdomme . Tal med din læge om et passende niveau af surkålforbrug, hvis du lider af denne type sundhedsmæssige problemer.