Sauvignon blanc (Dansk)

FranceEdit

I Frankrig dyrkes Sauvignon blanc i det maritime klima i Bordeaux (især i Entre-Deux-Mers, Graves og Pessac-Léognan som en tør vin og i Sauternes som en sød vin) såvel som det kontinentale klima i Loire-dalen (som Pouilly Fumé, Sancerre og Sauvignon de Touraine). Klimaerne i disse områder er særligt gunstige til at bremse modningen på vinstokken, hvilket giver druen mere tid til at udvikle en balance mellem dens surhedsgrad og sukkerindhold. Denne balance er vigtig i udviklingen af intensiteten af vinens aromaer. Vinproducenter i Frankrig lægger nøje vægt på jordens terroiregenskaber og de forskellige elementer, som den kan give vin. Kridt og Kimmeridgean-marmel fra Sancerre og Pouilly producerer vine med rigdom og kompleksitet, mens områder med mere kompakte kridtjord producerer vine med mere finesse og parfume. Grusjorden fundet i nærheden af Loire-floden og dens bifloder giver krydret, blomster- og mineralsk smag, mens vinene i Bordeaux har en frugtbarere personlighed Vin, der er plantet i flint, har tendens til at producere de mest kraftige og længstlevende vine.

Pouilly Fumé stammer fra byen Pouilly-sur-Loire, der ligger lige over Loire-floden fra kommunen Sancerre. her er meget flintet med aflejringer af kalksten, som lokalbefolkningen troede overførte en røgfyldt pistolflint-smag til vinen, og derfor blev Fumé, det franske ord for “røgfyldt”, knyttet til vinen. g med Sémillon, Muscadelle og Ugni blanc er Sauvignon blanc en af kun fire hvide druer, der er tilladt i produktionen af hvid Bordeaux-vin. Sauvignon blanc er hovedsagelig brugt som en blandet drue og er den vigtigste drue i Château Margauxs Pavillon Blanc. I den nordlige Rhônedal blandes Sauvignon Blanc ofte med Tressallier for at danne en syrlig hvidvin.

In i Sauternes-regionen blandes druen med Sémillon for at fremstille den sene høstvin, Sauternes. Sammensætningen af Sauvignon blanc varierer fra producent og kan variere fra 5-50% med Premier Cru Supérieur Château d “Yquem med 20%. En traditionel praksis, der ofte anvendes i Sauternes, er at plante en Sauvignon Blanc-vinstok med jævne mellemrum mellem rækkerne af Sémillon. Sauvignon blancs tilbøjelighed til at modne 1-2 uger tidligere kan dog medføre, at druerne mister noget af deres intensitet og aroma, når de hænger længere på vinstokken. Dette har fået flere producenter til at isolere deres pakker med Sauvignon blanc.

Nær kanten af Chablis-kommunen er en AOC kaldet Saint-Bris, der får opmærksomhed for sin Sauvignon blanc-produktion.

Australien Rediger

I Australien, især Margaret River Druen blandes ofte med Sémillon. Sorte stilarter, fremstillet af kun Sauvignon blanc-druen, fra Adelaide Hills og Padthaway har en stil, der adskiller sig fra deres newzealandske naboer, der har tendens til at være mere moden i smag med hvide fersken og lime og lidt højere syreindhold.

Chile og BrazilEdit

I begyndelsen af 1990’erne begyndte ampelografer at skelne Sauvignon blanc fra Sauvignonasse-plantager i Chile. Karakteren af ikke-blandet chilensk Sauvignon blanc er markant mindre sure end vine fra New Sjælland og mere ligner den franske stil, der er typisk for chilenske vine. Regionen Valparaíso er det mest bemærkelsesværdige område for Sauvignon blanc i Chile på grund af dets køligere klima, som gør det muligt at plukke druerne op til seks uger senere end i andre dele af Chile. I Brasilien har ampelografer opdaget, at vinstokke kaldet Sauvignon blanc, der er plantet i regionen, virkelig er Seyval blanc.

New ZealandEdit

I 1990’erne blev Sauvignon blanc-vine fra de maritime klimatiske regioner i New Zealand, især Sydøen blev populær på vinmarkedet. I Marlborough vinregionen er sandjord over skifer helvedesild blevet det mest ønskelige sted for plantninger på grund af god dræning af jorden og dårlig frugtbarhed, der tilskynder vinstokken til at koncentrere sine smag i lavere udbytter. I flodsletten i Wairau River Valley løber jorden i øst-vest bånd over hele området. Dette kan skabe en bred mangfoldighed af smag til vinmarker, der plantes nord-syd med de tungere jordarter, der producerer mere urteagtige vine fra druer, der modnes sent, og vinstokke plantet i stenjord, der modnes tidligere og giver mere frodige og tropiske smag. Det er denne forskel i jord, og hvilke typer høsttidsbeslutninger, som vinproducenter skal træffe, der tilføjer et unikt element til New Zealand Sauvignon blanc.

Den lange, smalle geografi på Sydøen sikrer, at ingen vingård er mere end 130 km fra kysten. Områdets kølige, maritime klima giver mulighed for en lang og stabil vækstsæson, hvor druerne kan modnes og udvikle en naturlig balance mellem syrer og sukker. Dette fremhæver de smag og intensitet, der adskiller New Zealand Sauvignon blancs. For nylig har Waipara på Sydøen og Gisborne og Hawkes Bay på Nordøen tiltrukket opmærksomhed for deres Sauvignon blanc-udgivelser, som ofte udviser subtile forskelle fra dem fra Marlborough. Asparges, stikkelsbær og grøn smag, der ofte er forbundet med New Zealand Sauvignon blanc, stammer fra smagsforbindelser kendt som methoxypyraziner, der bliver mere udtalt og koncentreret i vine fra køligere klimaregioner. Riper-smag som passionsfrugt sammen med andre noter såsom buksbom kan drives af thiol-koncentrationer.

Nordamerika Rediger

I Nordamerika er Californien den førende producent af Sauvignon blanc med beplantninger, der også findes i staten Washington og på Niagara-halvøen og Okanagan Valley i Canada. Sauvignon Blanc dyrkes også i små regioner i Ohio langs Erie-søen og Ohio-floden. I Californien er vin produceret af druen Sauvignon blanc også kendt som Fumé Blanc. Denne californiske vin blev først fremstillet af Napa Valley “Robert Mondavi Winery” i 1968. Mondavi var blevet tilbudt en afgrøde af særlig gode Sauvignon blanc-druer af en producent. På det tidspunkt havde sorten et dårligt ry i Californien på grund af sin græsklædte smag aggressive aromaer. Mondavi besluttede at forsøge at tæmme den aggressivitet med tøndeforældninger og frigav vinen under navnet Fumé Blanc som en hentydning til den franske Pouilly-Fumé. Anvendelsen af udtrykket er primært en markedsføringsbase, hvor vinproducenter i Californien vælger hvilken navn, de foretrækker. Både oakede og ikke-oakket Sauvignon blanc-vine er blevet markedsført under navnet Fumé Blanc. California Sauvignon blancs har en tendens til at falde i to stilarter. Den New Zealand-påvirkede Sauvignon blanc har mere græsklædte undertoner med citrus- og passionsfrugtnoter. Mondavi -påvirket Fumé Blanc er mere runde med melonnoter.

Andre områder Rediger

Sauvignon blanc begynder også at få fremtrædende plads i områder som Sydafrika en “s Stellenbosch og Durbanville og Italien” Collio Goriziano områder. Det er også en af hovedingredienserne i Muffato della Sala, en af Italiens mest berømte søde vine.