Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. Læs min oplysningspolitik for detaljer. Som Amazon-medarbejder tjener jeg på kvalificerede køb.
Shabu Shabu er en populær japansk kogeplade, hvor kødet og de forskellige grøntsager koges i en smagfuld bouillon kaldet kombu dashi. Alle ved bordet deltager i madlavningen og nyder ingredienserne med forskellige dypsauce. Det er intimt, men alligevel afslappet og en masse sjov!
Det er feriesæsonen, og det er tiden for venner og familie at mødes. Hvad er det bedste japanske måltid til denne lejlighed? Det er Shabu Shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ)!
Hvad er Shabu Shabu?
Shabu Shabu er en af Japans mest populære hot pot-retter sammen med Sukiyaki. Navnet “shabu shabu” er japansk onomatopæisk. Det kom fra lyden, når du rører grøntsagerne og kødet med dine spisepinde og ‘swish swish’ i den varme gryde. Det er et sjovt måltid, da alle sidder rundt om den varme gryde ved bordet, laver mad sammen og spiser mens du chatter, som fondue! En fælles madoplevelse, der inspirerer til god appetit og bringer folk tættere på hinanden.
Se hvordan man laver Shabu Shabu
Shabu Shabu er en populær varm gryde i japansk stil, hvor kødet og de forskellige grøntsager koges i en smagfuld bouillon kaldet kombu dashi.
Sådan forberedes og spiser du Shabu Shabu
Lergodsgryden kaldet donabe (土 鍋) er anbragt på en bærbar gaskomfur midt på bordet. Inde er en simpel, men umami-pakket japansk bestand kaldet Kombu Dashi. De ubehandlede ingredienser serveres på to store tallerkener, en til tyndt skåret, godt marmoreret oksekød (eller det kan være svinekød) og det andet til grøntsager og tofu.
Udover ingrediensfadene er hver person forsynet med dypsauce. Der er typisk to typer: sesamsauce og ponzu-sauce.
Når alle sidder, vil du begynde at lave mad med hårdt grøntsager og tofu efterfulgt af blødere grøntsager. Papirtynde skiver af kød tager kun et par sekunder at lave mad. Når du vil spise kød, vil du tage et stykke med de fælles spisepinde og røre i bouillon i et par sekunder og overføre til din egen skål med en dypsauce.
Du kan dyppe kogte grøntsager, tofu og kød i enten din sesam eller ponzu sauce. Jeg elsker personligt kød i sesamsauce og grøntsager og tofu i ponzu-sauce.
Du fortsætter med at lave mad, mens du spiser. Der er et sæt fælles spisepinde til madlavning af ingredienser og servering. Sørg for at skumme afskum og skum på overfladen under madlavningen, så du kan få en mere raffineret smag.
Når alt kommer til alt ingredienserne koges og tages væk fra den varme gryde, du koger udon-nudler i den resterende bouillon og nyder.
Hvis du spiser på en shabu shabu-restaurant, vil et restaurantpersonale komme i gang med at lave et par ingredienser først. Tøv ikke med at spørge, om du er i tvivl om, hvordan du skal gøre det. Hvis du er hjemme og tilbereder den varme gryde, håber jeg, at dette indlæg leder dig gennem alt hvad du behøver at vide for at nyde din første Shabu Shabu-oplevelse.
De vigtigste Shabu Shabu-ingredienser og erstatning
1. Kombu dashi
Der er mange forskellige typer dashi (bouillon), men til shabu shabu bruger vi dashi lavet af kombu (tang). Det er vegetarisk og virkelig let at lave. Du kan bare droppe et stykke kombu i en gryde med vand og lade smagen komme igennem. Det er det !!
2. Grøntsager + Svampe
De mest anvendte grøntsager til shabu shabu er: napa kål, shungiku (krysantemum greener eller tong ho), lang grøn løg (negi) og gulerod. Du kan tilføje andre grøntsager, som kål, broccoli, courgette osv. Men det er værd at tage en tur til din nærmeste asiatiske købmand for nogle sværere at finde ingredienser som shungiku og lang grøn løg. Kinesiske og koreanske købmandsforretninger bærer normalt grøntsagerne. Til napakål kan du have held med at finde dem i større købmandsforretninger som Walmart, Target, Whole Foods osv.
Svampe, der ofte bruges i denne opskrift, inkluderer shiitake-svampe, enoki-svampe og shimeji-svampe. Du kan bruge andre typer svampe, såsom knapsvampe, for det meste for at nyde de forskellige teksturer.
3. Tyndt skåret kød: oksekød / svinekød
Den mest mærkbare forskel ved at have shabu shabu uden for Japan er kvaliteten af kød.