I The Taming of the Shrew forsøger Petruchio at kvæle Katrins varme temperament ved at benægte hendes kød og snapper en stege, som han hævder var “brændt og tørret væk” og dermed sandsynligvis forårsage koler. “Og bedre ‘hvis vi begge gik hurtigt,’ tilbyder han som forklaring,” da vi selv er koleriske. ” Mens hans metoder kan være vigtige – og hans motivation mistænkes – udtrykker Petruchios argumentation ikke desto mindre en diætfilosofi, der var fremherskende under renæssancen.
HVAD ER DIN HUMOR?
Humoristisk teori, baseret på arbejdet med den antikke græske læge Galen, hævder, at godt helbred er afhængig af en balance mellem fire grundlæggende væsker: blod, koler (gul galde), slim og sort galde. En ideel andel (en fjerdedel så meget slim som blod, en sekstendedel så meget koler som blod og enogtresfjerds så meget melankoli som blod) er vanskeligt at opretholde, da humors løbende påvirkes af, hvad folk spiser og drikker. Så en humor vil generelt være dominerende og karakterisere en persons samlede temperament eller “hudfarve”. For meget blod resulterer for eksempel i en ægte personlighed, og en overflod af sort galde gør en melankolsk.
Hvert temperament bar sit eget sæt karakteristika, som stadig resonerer på vores sprog i dag. Sanguine mennesker blev anset for at være rødmodig og munter, flegmatikere blege og sløvende, kolerier gulsot og vrede, og melankoliske mørke og triste (men ofte kreative).
MOTSTAND ATTRAKT
Ifølge humoristisk teori, hver væske har en grundlæggende kvalitet, der afspejler en kombination af varme, fugt, kulde eller tørhed. Fødevarer har også disse kvaliteter i varierende grad, som kan tempereres ved tilberedningsmetoder. Den måde, hvorpå fødevarer kategoriseres, afhænger ikke så meget af deres opfattede egenskaber som af, hvordan de påvirker kroppens humors. Så mens sukker måske føles tørt, bliver det faktisk opvarmet og fugter.
Smagsstoffer spiller også en rolle. Som vist i diagrammet nedenfor er sødme forbundet med varme og fugt, tærhed med kulde og tørhed osv. Tricket for renæssancekokken lå i at afbalancere en persons overskydende humor med dens diætmæssige modsætning. Så at servere persille til en person med en overflod af slim, for eksempel, ville bidrage til et godt helbred, men at give det til en kolerisk person ville kun skærpe hans temperament.
BON APPÉTIT!
Med fremkomsten af den videnskabelige revolution i midten af det syttende århundrede begyndte den humoristiske diæt at miste gunst i Europa. Forskerne og diætforfatterne, der engang havde instrueret folk i at afbalancere deres humør, begyndte nu at se mere empirisk på grundlaget for deres råd. Mens deres eksperimenter og studier ikke frembragte overbevisende ideer til erstatning for humoristisk teori, gav de ikke desto mindre lidt hårdt bevis til støtte for det. Samtidig simmerede en revolution af en anden slags i Frankrig. Fremkomsten af klassisk haute cuisine med sine rige flødesauce og smørbelastede reduktioner fik folk til at tænke på mad med hensyn til, hvordan den smagte snarere end hvordan den kunne påvirke deres galde. En ny kulinarisk mode blev født.
Mange almindelige europæere holdt dog fast ved deres humør, og teorien havde sine forsvarere langt ud i 1800’erne. Dets rester dvæler stadig i dag i en så populær historie som “fodre forkølelse, sulte feber” og i beskrivelser af smagsoplevelser, fra peberfrugter til tørre martini. undersøgelse kaldet Unani undervises i akkrediterede institutioner. Og mens det at spise ved temperament synes usandsynligt at komme til et stort comeback i dette århundrede, kunne det sandsynligvis holde sig ved siden af mange moderne diætfads.