Det kan virke som spild af tid at ryge hamburgere, især hvis du har sultne børn, der mangler tålmodighed, når de lugter, at burgere grilles på bare en få minutter. Men det er værd at bruge den ekstra tilberedningstid og en minimal planlægning fremad. Disse er gode i en Masterbuilt elektrisk ryger, der kan rumme mange burgere på én gang.
Til de to opskrifter her bruger vi jordchuck på grund af dens 20% fedtindhold for at holde burgere saftige. Du kan helt sikkert bruge malet bryst eller en blanding af marmoreret Wagyu og magert mørbrad. Bare prøv at komme tæt på en 80/20 blanding af magert til fedt.
Den første opskrift er på basale hamburgere, som du kan fylde med ost. Den anden er til fyldte burgere, der derefter er glaseret med grillsauce. Du kan bruge enten hickory eller mesquite flis til en rigtig røgfyldt smag. Server dine burgere på bløde eller Kaiser-ruller toppet med dine yndlingskrydderier og grøntsager med chips og syltede agurker på siden.
Grundlæggende røget burgere
Ingredienser:
- 2 kg hakket oksekødchuck
- Havsalt
- Krakket sort peber
- Skiver provolon, cheddar eller amerikansk ost (valgfri)
- Ruller til servering
Samlet tid: 1 time 15 min – Forberedelsestid: 15 min – Røgtid: 1 time – Serverer: 4 personer
Forfatter: Nick
Kørselsvejledning :
1. Fjern 2 vrag fra rygeren for at placere burgere på. Forbered din ryger ved at tilføje flis i bakken og vand i skålen. Forvarm rygeren til 225 ° F. Åbn den øverste udluftning.
2. Form hakket oksekød i 1/2 ″ tykke bøffer, der hver er ca. 5 til 6 ounce kød hver. Placer pattiesne på stativerne og krydre begge sider med salt og peber.
3. Anbring stativerne i den forvarmede ryger. Ryg burgere i 60 til 90 minutter, indtil de når en indre temperatur på 150 til 160 ° F. Tjek burgere på 60 minutter. Tilsæt flere flis og vand, hvis det er nødvendigt.
4. Hvis du vil have ost på dine hamburgere, skal du placere den oven på hver bøffer, når der er cirka 10 til 15 minutters rygetid tilbage. Ryg de resterende minutter med osten ovenpå.
5. Server burgere med påfyldninger, såsom skiver i løg, salat, tomater, ketchup eller sennep.
Røget fyldte og grillede hamburgere
Ingredienser:
- 2 lbs hakket chuck
- 2-1 / 2 TBS ekstra jomfru olivenolie (EVOO)
- 3/4 kop tærte gul løg
- 3/4 kop svampe i tærte
- 1 fed hvidløg, hakket
- 6 ounce smuldret blåost
- Havsalt
- Krakket sort peber
- Grillsauce efter eget valg
- Robuste ruller til servering
Samlet tid: 1 time 15 min – Forberedelsestid: 15 min – Røgtid: 1 time – Serverer: 4 til 6 personer
Kørselsvejledning:
1. Opvarm EVOO til en middelhøj i en sauterpande. Tilsæt løg, svampe og hvidløg. Kog indtil visnet omrøring lejlighedsvis ca. 15 minutter. Læg til side for at køle af.
2. Fjern 2 vrag fra rygeren for at placere burgere på. Forbered din ryger ved at tilføje flis i bakken og vand i skålen. Forvarm rygeren til 225 ° F. Åbn den øverste udluftning.
3. Tag cirka 3 TBS hakket oksekød og form til en 1/4 ″ tyk cirkulær bøf. Gør dette for at lave 10 til 12 bøffer.
4. Sked lige store mængder af løg- og svampeblandingen på halvdelen af bøffer. Top med lidt smuldret blå ost. Placer de andre bøffer ovenpå og luk burgernes kanter for at omgive fyldet. Brug dine hænder til at gøre dette. Placer hamburgere på stativerne og krydre begge sider med salt og peber.
5. Anbring stativerne i den forvarmede ryger. Ryg burgere i 60 til 90 minutter, indtil de når en indre temperatur på 150 til 160 ° F. Tjek burgere på 60 minutter. Tilsæt flere flis og vand, hvis det er nødvendigt. Når der er 10 minutter tilbage af rygetiden, børstes lidt grillsauce på toppen af burgere og fortsæt med at ryge.
6. Server burgere på tykke ruller med friske grønne påfyldninger, såsom strimlet isbergssalat, baby-arugula eller frisée-blade.
Andre røget burgerideer
Hamburgere behøver ikke at være oksekød , især når det kommer til at ryge dem. Her er et par ideer, du kan eksperimentere med. Sæt med salt og peber, inden du placerer det i rygeren.
Røget lamburger med feta: Lamburgere ryger på samme tid som oksekød. Jeg kan godt lide at blande lidt smuldret feta og tørret rosmarin i lammet, inden jeg laver bøffer. Ryg som de basale oksekødbøffer til en indre temperatur på ca. 155 ° F. Server med salat, tomat og tusind øer dressing eller en yoghurtsauce, såsom tzatziki.
Røget Tyrkiet Burgere med grøntsager: Tyrkiet burgere kan være tørre på grund af det lave fedtindhold i malet kød. Det er bedst at bruge malet kalkunlårkød.Tilsæt nogle tyndt skårede forårsløg, ternede ristede røde peberfrugter, hvidløgspulver, et par bindestreg Worcestershire sauce og et par spiseskefulde EVOO til hakket kød. Røg i ca. 15 til 45 minutter længere end oksekødsburgere til en indre temperatur på 165 ° F. Undlad at koge fjerkræ. Server disse med en mildt krydret chutney og nogle sprøde kartoffelchips ovenpå. Ja, chips på en burger er gode og tilsæt lidt fedt. Skub bare den øverste bolle ned for at knuse dem. Selv BBQ-chips er gode.