Søde kartofler genkendes typisk af deres kobberfarvede hud og pulserende orange kød, selvom de hundredvis af sorter, der dyrkes over hele verden, viser farver som hvid, creme, gul, rød-lilla og dyb lilla. Selvom de ofte findes på ferieborde dækket af skumfiduser eller blandet med tilsatte sødestoffer, er der ingen grund! I overensstemmelse med deres navn har søde kartofler en naturlig sød smag, som forbedres yderligere gennem madlavningsmetoder som ristning. De er også en af de bedste kilder til beta-caroten – en forløber for vitamin A.
I modsætning til en kartoffel (spiselige knolde af natskyggefamilien) er den søde “kartoffel” en stor spiselig rod inden for morning glory familie. De adskiller sig også fra yams, som er spiselige knolde inden for liljefamilien og hjemmehørende i Afrika og Asien. Chancerne er de “yams”, der findes i dit lokale supermarked, faktisk er en række søde kartofler. Ægte yams skelnes mellem deres sort / brune, barklignende hud og hvidt eller lilla-tonet kød.
Søde kartofler og sundhed
- Søde kartofler med orange kød er rigeste i beta-caroten. Søde kartofler med lilla kød er rigere på anthocyaniner. Betakaroten og anthocyaniner er naturligt forekommende “phyto” -kemikalier, der giver grøntsager deres lyse farver. Disse fytokemikalier undersøges for deres potentielle rolle i menneskers sundhed og sygdomsforebyggelse.
- Hvis man bytter søde kartofler mod hvide kartofler, du vil stadig gerne være let på portionerne: Selvom søde kartofler er en rig kilde til beta-caroten, har de et højt glykæmisk indeks og glykæmisk belastning – næsten lige så højt som for en hvid kartoffel. De fleste mennesker spiser ikke sødt kartofler i de samme store mængder som hvide kartofler, hvilket måske er grunden til, at undersøgelser ikke har fundet søde kartofler som en væsentlig skyld i vægtforøgelse og diabetes.
Rig på :
- A-vitamin i form af beta-caroten
- Vitamin B6
- C-vitamin
- Kalium
- Fiber
Lav
- Opbevar søde kartofler et køligt, tørt sted. De er mere letfordærvelige end du måske tror, så det er bedst at brug dem inden for en uges køb.
- Før du laver mad, skal du skrubbe skindene, da disse er spiselige og nærende.
- Piercer kartoflen med en gaffel 4-5 gange, så damp kan slippe ud.
- Hvis du laver mad i en ovn, skal du placere det på et foret bageplade i en forvarmet ovn til 400 F. Bag i 45-60 minutter, eller indtil kødet er mørt. Lad kartofler køle af et par minutter, inden du skærer dem i skiver.
- Hvis du mikrobølgeovner, skal du lægge det på en mikrobølgeovn, og opvarm den på høj 8-10 minutter. Vend kartoflerne nedad halvvejs gennem madlavningen for at sikre jævn opvarmning. Lad kartofler køle af et par minutter, inden du skærer dem i skiver.
- Hvis du koger på komfuret, skal du skræl kartofler og skære i 1-tommers terninger. Skyl godt i et dørslag. Overfør kartofler til en gryde og tilsæt vand, indtil terningerne er helt dækket. På medium høj varme skal du dække gryden og lade kartofler simre indtil de er møre, normalt ca. 15-20 minutter. Hæld kartoflerne i et dørslag og krydre som ønsket.
Server
- Tilsæt kogte, terninger med søde kartofler i supper eller salater.
- Til et hurtigt måltid, skiv en bagt sød kartoffel i to og top med kogte bønner, broccoli og fetaost eller græsk yoghurt.
- Til mosede søde kartofler: Brug en gaffel, masher eller blender til puré de kogte kartofler. Tilsæt væske, såsom vand, bouillon eller mælk, hvis en jævnere konsistens ønskes. Sæt med et strejf salt, peber, krydderier eller urter efter ønske.
-
Til ristede søde kartoffelkiler: Vask og skær en medium sød kartoffel i kiler . Coat med olivenolie og spred det i et enkelt lag på et bageplade. Drys med en knivspids salt og urter eller krydderier, hvis det ønskes. Bages ved 375 ° F i 25-35 minutter eller indtil indersiden er øm og ydersiden er sprød.
Flere opskriftsideer og serveringsforslag med søde kartofler:
- Vegetarisk hyrdetærte
- Ristede søde kartofler med pekannødder
Vidste du det?
- Ud over roden, søde kartofler blade og skud er også spiselige og spises ofte i nogle lande.
- Kogende søde kartofler bevarer mere beta-caroten og gør næringsstoffet mere absorberbart end andre madlavningsmetoder som bagning eller stegning. Op til 92% af næringsstoffet kan bevares ved at begrænse tilberedningstiden, såsom kogning i en gryde med et tæt dækket låg i 20 minutter. Madlavning med huden hjælper yderligere med at minimere udvaskning af næringsstoffer, herunder beta-caroten og vitamin C.
Betingelser for brug
Indholdet på dette websted er til uddannelsesmæssige formål og er ikke beregnet til at tilbyde personlig medicinsk rådgivning.Du bør søge råd fra din læge eller anden kvalificeret sundhedsudbyder med spørgsmål, du måtte have vedrørende en medicinsk tilstand. Se bort fra professionel lægehjælp eller forsink med at søge det på grund af noget, du har læst på dette websted. Ernæringskilden anbefaler eller godkender ingen produkter.