Føj til favoritter
Læsetid: 5 minutter
Amerikanere har tendens til at være germaphobes, hvilket forklarer sandsynligvis, hvorfor vi har brug for at vide, hvordan man vasker friske æg. Måske kommer det fra en dybt rodfæstet kulturel tankegang, at “renlighed er ved siden af gudfrygtighed.” Måske er vores nationale intolerance over snavs simpelthen subliminal konditionering. Vi bombarderes med endeløs reklame, der fortæller os, at vi er i frontlinjen for krigen mod bakterier, der kun kan kæmpes bevæbnet med et stort udvalg af antibakterielle produkter, der tilfældigvis bare er Vores kollektive modvilje mod alle ting, der opfattes som “beskidte”, har faktisk sat os betydeligt mere i fare for bakterier i mindst et område – æg.
Den største sundhedsrisiko forbundet med æg udsættes for Salmonella-bakterier. De fleste typer Salmonella vokser i tarmkanalen hos dyr og ledes gennem deres afføring. De fleste mennesker bliver smittet med Salmonella efter at have spist mad, der er direkte eller indirekte forurenet med animalsk afføring. Med kyllingæg udsættes æggeskallen for Salmonella, normalt efter at ægget er lagt som følge af dårlig praksis for dyreforvaltning (dvs. fuglen lever i en afføring angrebet tilstand) og ikke nødvendigvis fra baghavekyllinger.
Hvis æg kan blive snavset efter lægning, er det logisk logisk at vaske dem, ikke? Vask af friske æg hjælper med at eliminere risikoen for kontaminering, ikke? Forkert.
Æggeskaller består næsten udelukkende af små calciumcarbonatkrystaller. Selvom en æggeskal ser solid ud med det blotte øje, har den så mange som 8.000 mikroskopiske porer mellem krystallerne, der danner skallen. Disse små porer muliggør overførsel af fugt, gasser og bakterier (fx Salmonella) mellem den indre og ydre æggeskal.
Naturen har ydet et effektivt og effektivt forsvar mod forurening gennem porerne i et æggeskal. Lige før lægning af et æg deponerer en høns krop en proteinlignende slimhindeoverflade på ydersiden af et æg. Denne beskyttende belægning kaldes “blomstre” eller “neglebånd”. Denne beskyttende belægning forsegler æggeskallens porer og forhindrer dermed overførsel af bakterier fra det ydre til det indre af ægget.
Her er gnidningen. Et ægs blomstring forbliver intakt, så længe ægget ikke vaskes. Uanset om du tror, du ved, hvordan man vasker friske æg, fjerner bare det at skylle eller vaske et æg dette beskyttende lag og genåbner æggeskallets porer.
Det er interessant, at USA er en af de kun lande i verden, der kræver vask af kommercielt producerede æg og har brugt store ressourcer på at udvikle metoder til, hvordan man vasker friske æg. Langt størstedelen af vores europæiske kolleger begrænser lovligt, at kommercielt producerede æg vaskes. I Irland kan f.eks. Kun uvaskede æg opnå klasse A eller AA. Vaskede æg, i henhold til Irlands fødevaresikkerhedsbestemmelser, får en B-klassificering og kan ikke sælges i detailhandlen.
Det er også bemærkelsesværdigt, at et æg med sin blomstring på behøver ikke at blive nedkølet. Dette er grunden til, at de fleste europæere ikke opbevarer deres æg i køleskabet, men snarere på disken.
Hvis det er ideelt at holde den naturlige blomst på æggeskallen, er det vigtigt at prøve at producere som rent æg som muligt. For alle, der opdrætter kyllinger til æg, her er et par måder at minimere æggeskalforurening i en baghavsflok:
- Lær hvordan du rengør et hønsegård. Jo mindre kæber der ligger, jo mindre sandsynligt kan kæbe ved et uheld spredes på æggeskallene.
- Placer rooster højere end åbne topkasser. Kyllinger kan lide at bo i den højeste del af coopet. Opbygning af kyllingestangstænger højere end redenområdet afskrækker fuglene fra at sidde på siden af redekassen og tilsmudse indersiden.
- Sæt tage på redekasser. Konstruktion af tage på redekasser hjælper med at forhindre, at kyllinger raser og pooper inde i dem.
- Saml æg tidligt og ofte. Jo mindre tid et æg efterlades inde i et coop, jo mindre chance har det for at blive snavset senere.
At følge disse retningslinjer kan minimere nødvendigheden af at lære at vaske friske æg, men hvis en æggeskal bliver snavset med lidt mudder eller bækken, det er stadig muligt i nogle tilfælde at holde blomsten intakt. Afhængigt af hvor dårligt snavset æggeskallen er, kan det være muligt at bruge sandpapir til forsigtigt at børste forureningen af æggets skal.
Selvom du føler behov for at vide, hvordan du vasker friske æg, er det ikke det enkleste og mest naturlige at vaske dine ægskaller. tilgang til at beskytte integriteten af dine æg, der forhindrer spredning af Salmonella. Men måske ikke at vaske et æg, der er faldet ud af den bageste ende af din elskede fugl, simpelthen tøve dig ud. Du forstår argumentet “ingen vask”, men du føler stadig et overvældende behov for at rense dine æg uanset logik.
Hvis du er i “vaske-dine-æg” lejren, er det vigtigt at skelne den bedste metode til at gøre det. Der er utallige meninger og råd om emnet på Internettet. Det overvældende flertal af de foreslåede ægvaskemetoder derude er … absolut forkerte.
Man bør aldrig bruge blegemiddel, sæbe eller andre kemiske rengøringsmidler til at vaske æg. Når blomsten fjernes fra æggeskallen, kan disse unaturlige stoffer derefter passere gennem skalets porer og forurene det indre af ægget, der forbruges. Desuden kan nogle kemikalier, der findes i vaskemidler og desinfektionsmidler, faktisk øge porøsiteten af skallen, hvilket gør den endnu mere modtagelig for bakterier.
Vaskning af æg i koldt vand anbefales heller ikke. Vask med koldt eller koldt vand skaber en vakuumeffekt, der trækker uønskede bakterier inde i ægget endnu hurtigere. Ligeledes er neddypning af beskidte æg i vand usikkert. Et ægs opblomstring fjernes hurtigt ved kontakt med vand og efterlader skalens porer vidt åbne for at absorbere forureningerne i det vand, hvor ægget er i blød. Jo længere et æg efterlades i blød i vand, jo større mulighed er det for Salmonella og andre mikrobielle forurenende stoffer at trænge ind i skallen.
Den bedste metode til at vaske friske æg er ved at bruge varmt vand, der er mindst 90 Vask med varmt vand får æggets indhold til at ekspandere og skubbe snavs og forurenende stoffer væk fra skalets porer. Blød æg aldrig, selv i varmt vand. Det er unødvendigt og tilskynder overførsel af forurenende stoffer til indersiden af æggene. Desuden skal vaskede æg straks tørres grundigt, inden de opbevares. At lægge æg væk vådt tilskynder også til vækst og overførsel af bakterier på æggeskallene til æggets indre.
Det er bedst ikke at vaske blomsten fra dine æg – men hvis du vil gøre det på trods af alle grundene til ikke, så sørg for at vide, hvordan man vasker friske æg ordentligt, så du minimerer risikoen. Du kan lytte og lære mere om emnet ægvask i afsnit 013 i Urban Chicken Podcast HER.
Oprindeligt udgivet i 2012 og regelmæssigt undersøgt for nøjagtighed.